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【餐廳小聚】蝦老爹-來自外國的餐廳夢

您有沒有看過,Instagram上出現一群好朋友,圍著畫有可愛龍蝦的圍兜,手上拿著飽滿蟹腳,喜孜孜的樣子?這是關於一個ABC,三年前出走舊金山灣區的App產業,回到台灣,開了一家引起騷動的海鮮餐廳,背後的故事。

Made with Love 的美食記憶

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他是Parkson,回來台灣後,想做點不一樣的事、多多認識台灣朋友,從小愛吃的他決定-開間餐廳吧。左思右想兒時懷念的味道,還有自己挑嘴的記憶,他想起一家越南人在紐奧良開的螃蟹餐廳,那種美國南部特有的調味,是他想重現的滋味。重現完全一模一樣的口味很難,他找來了墨西哥主廚,一起試了無數次味道才到位。而這種在國外很流行的「敲敲海鮮」吃法,是將大份量的海鮮川燙後放入塑膠袋內,混上獨特醬汁搖晃入味,再鋪放在大盤子上,讓大家可以用剪刀、槌子等工具食用。Parkson很喜歡這種跟朋友戴著圍兜、用手吃、一邊喝生啤一邊聊天的氛圍,且當時台灣還沒有這種類型的店,他覺得這是一個打開市場的機會,便開始著手做了。

地點的選擇讓人看見自己

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剛回國的他,一開始連巷、弄都分不清楚差別,卻觀察到有些店隔巷恍如隔了一個宇宙,生意相差甚遠。所以他藉自身感受決定,一定要靠近捷運、附近有停車位,有人流且交通方便的地點,是他最直覺的要求。幸運得遇上現在店址的出租(東區捷運出口步行一分鐘的路邊店面),房東的兒子因為在美國也吃過類似的餐廳,覺得要支持創意異國料理的創業,說服了家人,讓Parkson租下。Parkson也找來了朋友們一起彩繪跟佈置,讓整間店看來簡潔卻又富有美式風格。即便一開始也會有生意冷淡的時候,但好的地點得到了很多過路客,加上店內本身料理的話題性,錦上添花,口碑打響了生意也就好了。

台灣人怎麼注意一間餐廳?

credit @ 蝦老爹官方粉專

credit @ 蝦老爹官方粉專

Parkson發現台灣人們喜歡有噱頭的東西,容易一窩蜂得喜歡上新奇的事物。且台灣人是世界中最活躍的臉書愛用族群之一,配合當今火紅的Instagram,創造能讓顧客們掏出手機拍照分享的東西變的非常重要,每家餐廳都必須找出菜單中最有特色的餐點去推廣。
點入蝦老爹的地標頁面,從滿滿與圍兜自拍的網紅以及滿滿的海鮮特寫,就知道照片對於客人的吸引力有多大。再者Parkson每月會花固定的廣告投放費用,來抓住新的顧客群。設想客人想看什麼、用#hashtag 來看目前的美食趨勢,他傾向於用10-15秒的影片,直接抓住客人的目光。創造能讓客人不只Like,而是Share & Comment,因為這些才是最有影響力的。朋友的推薦,也讓他們有幸上了美食節目。與EZ Table合作,顧客的推薦讓他們常駐在訂位排行榜前15名,增加了不錯的曝光率,帶來約1/4的定位。什麼方法都試試看,到處便都是新的客人。

Do One Thing Really Well.

休息的時候,Parkson常在國館附近騎著腳踏車,到處看看最近哪家餐廳生意好?觀察著市場的脈動、人家做對了什麼事、有什麼還可以做?覺得每家店都很有趣。而他覺得一家店如果沒有一個No.1的東西,其實很多地方都能吃到一樣的。他想要Focus在一件專業上,要自己的餐廳有一樣獨一無二、一定要吃的Main Thing。
食材的品質還有份量,讓蝦老爹客單價其實偏高,但在周邊都是小吃的商圈,週五週六生意仍高朋滿座。人們越來越喜歡平日省小錢,假日好好吃一頓大餐犒賞自己、與大家聚會,這樣的觀察也讓他們坦然放棄Middle Market(中間市場)的生意,深信好的東西,終會被人們接受與支持。雖然這類型的料理並不能讓客人經常回訪,但若給予好的體驗,熟客便會介紹熟客,順利傳遞口碑。

Keep It Simple的菜單設計

Parkson定期都會與主廚討論菜單,並和店長溝通營業狀況。節日活動的菜單設計當然也是餐廳重要的一大環節。他們曾在感恩節推出含有Prime Rib的組合卻生意冷清,因為他們忽略了重點-人們來到蝦老爹,就是為了要吃海鮮。於是他們改成多人數的套餐,提高客單價;設計多樣海鮮招牌菜,搭配聚餐氣氛濃厚的紅白酒,設計成幾大項套餐選擇。套餐選項加速了點餐、好與廚房配合。人們在節日上也較捨得花錢吃大餐,因此抓到節日菜單設計的方法。

歡樂的員工營造歡樂的環境

整家店的氣氛很輕鬆自在,除了營造的美式氣氛,外場的服務生們也增添一抹活力。蝦老爹的外場們都是大學生,正職的員工很少,因為很難找到合適且可長待的員工。Parkson認為有歡樂的員工,整體提供的氛圍也才會是歡樂的,他想讓大家維持好心情,所以經常與員工出去玩,讓大家就像一家人,這也是與很多台灣老闆不同的地方。

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從一整天沒有一個客人,到營收增長五倍的現在,甚至被邀請設櫃於百貨公司,Parkson現在仍先選擇做好自己家的No.1、維持什麼都勇敢嘗試的開放心態。如果說踏入蝦老爹會帶給客人什麼感覺,應該就跟Parkson本身自在怡然,又帶點熱情的個性一樣,在這裡,人們可以好好享受與朋友共用美食的時光,這就是蝦老爹能吸引大家的主要原因。


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The Shrimp Daddy 蝦老爹美食海鮮

 

電話:(02)2771-0910
地址:台北市大安區光復南路180巷11號
營業時間:週二至週五17:30~23:00,週六、日11:30~23:00,週一店休
收費:無低消,需加收10%服務費,可刷卡
FB粉絲團:The Shrimp Daddy 蝦老爹美食海鮮

撰文編輯/Candace Chang