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【餐廳小聚】3月活動回顧

每間餐廳的背後都藏著繁瑣的細節, 從開店、裝潢、經營、管理、行銷等過程, 都有屬於自己的一段故事。許多老闆們對於「經營」可能還是個門外漢, 也苦於未有一個專門的管道和同業交流。現在,透過餐廳小聚,提供掌櫃們彼此交流學習的機會。

台北/3/15  開間與眾不同的餐廳-品牌形象設計

當初因為香港租金昂貴與辦活動的不易,老闆 KEN毅然決然地來到台灣開店,希望能做自己喜歡的事情。他希望推廣香港藝術,並與台灣藝術家做結合,因此來到店裡除了用餐外,更能品味創作的美好,服裝設計出身的 KEN 對藝術抱有很大的熱情,堅持將香港藝術設計原封不動的帶來台灣,與香港藝術團隊 Start From Zero合作,有著自己的服飾品牌、海報貼紙與店內木製裝置,並擺上許多可購買的生活用品如時鐘、文件夾等,融入了香港與藝術的調合風味,讓人一嚐便愛上。

由於女性顧客多於男性太多,因此老闆KEN決定開始將打造除了用餐外也能辦展覽的空間,吸引不同族群的客人。不定期舉辦各種展覽,邀請許多藝術家一起合作,如香港手製玩具展、門小雷插畫展和 HAO x 單眼皮女孩共同合辦的攝影展「白色攝影展- 15種最初的模樣」等等精彩的展覽,成功製造話題性,吸引許多人參觀與知名雜誌媒體的爭相報導。

喜歡藉由活動來結合不同領域的老闆 KEN,未來更希望能朝音樂領域前進,和獨立樂團合作,迸出共樂新滋味。然而他並不拘束合作對象的屬性,喜歡將不相干的東西做結合,運用與店內相同的主題,就能在不同領域的結合上打造全新風味,例如共樂曾經與人氣店家有時候紅豆餅合作,聯名推出紅豆餅+紅豆絲襪奶,深受客人喜愛。
善於行銷的老闆 KEN 說到自己並不在意這些活動花了多少錢,他更在意人們對於共樂留下好的印象,每天勤於更新粉絲團與客人互動、分享,實踐他熱愛藝術與分享的生活方式,創造人們對於共樂深刻而美好的體驗。

高雄/3/15  好的教育訓練,降低人員流動率!

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將開店的夢想實踐後,接踵而來的是柴米油鹽等繁瑣的事宜需要維護,而面對顧客第一線的員工,更是創業後最難掌控得一項。
好的教育訓練,能讓夥伴知道店的初衷以及目標,更能讓大家都能愛上這份工作,不輕易的轉換跑道。
這回我們請來陳心蘋顧問來分享 “管理式教育訓練”從鼓勵提升員工能力,進而降低人員流動率。

桃園/3/16  員工當家也不怕—離線管理術

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身為餐廳掌櫃,一定知道分身乏術是怎麼一回事,更尤其是沒有餐飲背景的創業夥伴們。
但其實即使沒大人在家,老闆也能放心把店交給員工們!這就是離店管理術:老闆有更多時間準備餐廳新的目標、員工覺得被信任並更積極工作,是最值得學習的事半功倍好秘訣。身為餐廳老闆的你,除了確立營運目標、下對經營決策外,其實摸清員工性格,建立雙向的良好溝通管道,才是餐廳穩定經營的根基!這回過日子咖啡的掌櫃Jenny,分享她對於離線管理術的看法,其實店長的角色很重要。

  • 培養店長人選
    選擇一個敢跟員工當面好好面談、不怕當黑臉的人、能讓每個夥伴信服的人,擔任這個職位。很多人因為人際關係而離職,但是工作是不能挑同事的,由店長帶領大家好的工作態度,每個人都把自己份內的事情做好,才是一個非常好的職場狀態。也讓店長知道,遇到問題時,要找對的窗口,而不是打給老闆。懂得解決問題,事後回報作法,才能讓店長這個角色更加成熟並成長。
  • 一開始最重要的招募人才-交給店長
    大部分老闆們一開始都會坐鎮店內,但Jenny表示等到餐廳營運上了軌道,到了開店的第二、第三年,老闆們應該多去看看,參考其他店家、研究當今趨勢、去上一些能有助於餐廳營運的課程,有很多更重要的事必須去加強。招募人才的工作就必須落到店長手上,因為他才會是待在店內最久的人。要讓店長知道自己想要怎麼樣的人,而店長也知道在店內的狀況需要哪種特質的夥伴。
    面試時必須讓應徵者明確瞭解這份工作的原因與目的,並讓店長能因應不同回答分析應徵者的優缺點,因為不同特質可以各司其職、不同個性也有適任的角色。店長回報之餘,也能下放讓他有決定錄取的權利。
  • 讓店長營造工作士氣:愉快的工作夥伴,才有愉快的服務。 
  • 讓店長以身作則
    若員工們都能了解店長的重要性並也相信他的領導,店長的態度便能影響所有的夥伴。看到夥伴們做了一件事很好,大家便會跟進。有娃娃車要進門,大家會搶著去開門、看到客人拿出藥包,會自動自發去遞水。一些小舉動,可能無法立刻讓客人有印象,但在他們去其他店內,或許就會想起他們在你店內擁有更貼心的體驗。 
  • 建立準則,讓員工能獨當一面
    建立員工訓練、員工工作的SOP,雖然不能百分之百的有效,但也能達到很棒的效果。有準則才能明確看見問題。而在準則後,也能讓員工自主提出問題,不要立刻告知解決方法,而是讓員工自主思考,培養解決問題的能力。

高雄/3/22  擄獲粉絲心的餐廳行銷術

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很多人都夢想擁有一家自己的餐廳,但要怎麼將喜愛的味道好好傳達給大眾,讓美味被看見、被嘗試?
從日本帶回了自己喜歡的口味努力研發的研田拉麵,在在讓人感受到一麵入魂、全心全意烹調拉麵的誠意。在粉絲團上更是吸引相當數量的粉絲關注,這回沈老闆將與我們分享創業故事以及行銷餐廳的經驗。
從一開始為何選擇日本拉麵創業、創業初期遇到最大的困難、創業至今覺得開店的要點為何?到粉絲專頁廣告投放怎麼做?如何有效行銷餐廳與舉辦活動以及餐廳營運如何掌握,老闆大方分享創業路上經驗,希望掌櫃們都能獲得共鳴與收穫。

台北/3/23  餐廳稅務知多少

開了餐廳,製作了可口餐點,吸引了許多顧客,卻仍然不了解餐飲業的稅務如何管理嗎?
想知道餐飲業與其他產業不同的課稅差異?想了解如何執行稅捐的實務?想多學習與稅務有關的常識和知識以利餐廳更有效的管理?
這回我們很榮幸邀請到對稅務有豐富知識的專案顧問陳子申先生來與大家分享餐廳的稅務管理,分享包含以下細項:

。餐飲業小規模營業人與一般營業人的課稅差異
   常見的便當店或小吃店會在牆上貼一張黃貼紙"本店免用發票"與開發票的差異
   (如:夜市或知名店家2-3例.....兼論餐廳地址登記設籍課稅的問題)
 。小型餐飲業的稅捐實務
    針對一家公司行號常遇到的二種稅務申報做說明
    A 營業稅(每兩個月一次)
    B 所得稅(一年兩次)
    舉例說明與論小型餐飲業常遇到"未取得憑證"的問題做說明

餐廳稅務一直都是掌櫃們很苦惱而且必備的知識,幾乎每個月我們都會舉辦,也希望大家能夠有所收穫。

台南/3/23  餐廳話術的設計-關於服務

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言語的滲透力有多驚人?員工的一句話就能帶給客人千萬種不同的感受。
從顧客踏進餐廳的那一刻,每一言一語都會影響這家店帶給別人的回憶。
服務是一種學問,尤其是富有意義的字字句句,要怎麼培養可以擄獲客人的話術呢?
這回我們很榮幸邀請到月光咖啡的品牌主理人黃健華來與大家分享。

花蓮/3/23  用口碑行銷創造私廚商機

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擁有著豐富的經驗、懷抱著無可救藥的熱情,一步踏入了餐飲服務業,但走進之後,才發現這條路原來並不簡單。
有太多的眉角需要注意,尤其是私廚的經營,挑戰更是艱鉅。這次我們邀請到花蓮法式料理私廚—思維廚房,來與大家分享他們創業的故事。

包含想開思維廚房的初衷?為何會選擇做私廚料理?在花蓮開設法式料理,餐廳如何留住客人,打造出口碑?最後分享思維廚房創業至今的心路歷程。在非都會區能夠開拓高級料理的市場,是一件非常不容易的事,他們希望花蓮人不用到台北甚至出國,就能享受到優質的法國料理。所以以口碑行銷,以及提供商品宅配還有餐飲課程,多角化經營整體品牌的風格,希望來參加的掌櫃們都能有所收穫。

台北/3/24  服務是一門學問!話術培養計畫

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言語的滲透力有多驚人?員工的一句話就能帶給客人千萬種不同的感受。
從顧客踏進餐廳的那一刻,每一言一語都會影響這家店帶給別人的回憶。
服務是一種學問,尤其是富有意義的字字句句,要怎麼培養可以擄獲客人的話術呢?
這回我們很榮幸邀請到黃綠紅複合式早餐店的劉建忠老闆來與大家分享。餐廳話術小秘訣,老闆員工一起學!

  • 點餐
    劉建忠強調:「在顧客點餐時,千萬不要放棄瞭解顧客的機會。」客人點餐時是餐廳員工與顧客建立情感的最佳時機,同時也是最好瞭解顧客的時機,他訓練店內員工,在每次客人點餐的時候,可以依據客人的年齡、習性不同來詢問顧客意見,並且用引導式的詢問方法來服務客人。
  • 結帳
    「雖然採取飯後結帳會讓店內員工較忙碌,但人力允許的狀況下還是建議這樣運作,因為飯後結帳時能夠順便詢問客人的用餐滿意度,得到寶貴的意見。」對於員工詢問用餐滿意度,劉建忠還訓練他們的員工不能用「今日餐點還好嗎?」,而是要用「請問今天的餐點還滿意嗎?」,因為讓客人覺得 “還好” 而已的餐點並不會與客人產生情感上的連結,讓顧客回頭的機率也會因此下降。為了提升顧客的滿意度與回頭率,劉建忠還建議,可以採取麥當勞所採用的「七秒微笑」,俗話說的好:「伸手不打笑臉人。」,在面對各式各樣的客人時,只要能發自內心地微笑與用心地傾聽,通常都可以收到不錯的效果。
  • 如何對待奧客?
    如何對待奧客這題,大家似乎都因為有許多相關的經驗,因此發言都非常踴躍,許多人都舉出自己店內遇過的特殊案例來與其他業者腦力激盪,討論最適當的處理與應對方法。例如,有個業者表示自己的餐廳曾被一位客人評為 “ 從未吃過那麼難吃的店。” 而當時他們的處理方法是親自打電話了解當時的用餐情形以及親自道歉,最後才發現到是客人口味上的差異,在經過瞭解之後,也得以緩和客人不滿的情緒。
  • 該盡全力回覆負評,還是花同樣心力與金錢去創造店內更多的價值呢?
    一間店無論再怎麼完美,都無法滿足所有顧客,面對這個問題,許多人都有不同的意見。然而經過幾波熱烈的討論後,大家同意應該盡心盡力地去回應負評,一方面能夠立即地了解負評的原因,平復客人的心情,一方面也是能夠讓其他客人看到店家用心處理負評的方式。「食物這種東西是主觀的,我們不可能讓所有人滿意,而是要讓大部分的人都滿意。」一位餐廳業者表示。
  • 如何與顧客互動與建立關係?
    在他的店內,即使是僅僅 60 元的早餐,員工也都是雙手遞給客人。同時劉建忠也認為員工在他心中的地位大於客人,只要他對員工們好,客人自然而然地就會感受到令人開心的服務。開餐廳最棒的成就莫過於讓一位不開心的客人開心地走出店門了。
  • 面對負評時,店長卻不在店內該怎麼辦
    每家餐廳教導員工處理負評的方法不同,有些店家會給予八折的優惠;有些店家會直接招待客人感到不滿意的那道菜;有些店家則是不放心給予員工太多的權限來處理,而是希望員工能先留下顧客基本資料與不滿意的狀況,事後再透過老闆親自回電致意道歉。

台中/3/28餐廳掌櫃必知:一例一休專業談

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很榮幸邀請到吳經紀人,與掌櫃們分享一例一休的眉眉角角。吸引了近20位餐飲夥伴於平日下午一同來瞭解。分享內容包含一例一休的意思?改變後對餐飲業排班與人力成本有什麼影響?對於現職的正職和Part time人員有何不同?對於薪資結構來說,請正職比較划算還是part time?Q&A時間大家更是踴躍討論與發問。希望各位都能滿載而歸!

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