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iCHEF CLUB:員工訓練&提升36計

身為掌櫃的你了解自己的個性嗎?你是否也確實掌握了每位員工的性格呢?想有效提升組織士氣,打造讓人不想離職的正向環境,掌櫃們勢必要先了解員工,並且學會「溝通」!而面對各式各樣的面試者,要如何選人、用人,甚至留住人才,更是每位掌櫃都該面對的重要課題。

 

在 11 的 iCHEF DAY 活動中, iCHEF CLUB 邀請了《 30 雜誌》總編輯成章瑜,向掌櫃們推薦值得一看的書單,並由《 30 雜誌》主編謝明彧詳細解說「 GET 36 型讀心術」,透過心理測驗找出每位掌櫃的性格類型,也藉此歸類出員工的個性,教導如何選出對的人、用在對的位置,大幅提升產能與雙向溝通的效率。

配合書籍導讀,掌握重要資訊

推薦書籍
推薦書籍

講座一開始由成章瑜推薦四本值得閱覽的書籍,第一本《大數據玩行銷》提的是利用大數據,餐廳(或台灣各產業)也可以用科技翻身,透過系統化的管理來掌握客戶群,讓讀者思考在面對客戶時,有哪些更多明確的方式可以進行。第二本《高 EQ 領導力》則是分析六大領導風格,讓掌櫃了解自己在領導上的優缺點。

接著謝明彧接力上場,介紹另外兩本書籍:《無印良品培育人才秘笈》及《鼎泰豐:有溫度的完美》。他表示,前者一定要看第二章,由無印良品創辦人談論非常重要的一件事:如何讓員工三年不離職,內容與本次 iCHEF DAY 主題「如何留人和用人」相呼應。若只想知道如何幫員工規劃清楚的未來,則可以參考後者的 12 章節。

GET 36 型讀心術,掌握雙方性格類型

GET 36 型讀心術
GET 36 型讀心術

簡單介紹完四本書的內容後,謝明彧進一步解釋「GET 36 型讀心術」的重要性。GET 分別代表的是 Going(行為)、Eye(視線)、Talk(談話),透過觀察一個人的行為、視線與談話,可以將性格分為六大類型,而自己和對方的類型相乘,就是36型讀心術。他提到,要先了解自己和對方的性格,才能用正確方式做好溝通。成章瑜則表示,36 型讀心術主要有三大作用:一、認識自己是誰;二、認識客人與員工;三、好好與身邊伴侶相處。

活動現場,便立即邀請掌櫃們透過手中的測試表單,完成簡易測驗表格,分析出自己的性格類型。之後,謝明彧則為掌櫃們做進一步的分析與解釋,認識這基礎的六大類型:老鷹型、鸚鵡型、鮭魚型、無尾熊型、老虎型、貓型。

為什麼這個測驗如此重要?謝明彧解釋,因為這些類型非常適合用在「選、用、留人」上,他舉台灣某茶飲老闆說過的話為例,「知識和技能都能教,但個性無法改變,員工不是找有餐飲專業的人,而是找有服務性格與熱情的人。」在一家餐飲店中,外場和內場的工作性質有很大的差異,因此用六大人格類型來找對的人做對的事,就非常重要。

選、用、御、留?6 種性格大分析!

《 30 雜誌》主編謝明彧
《 30 雜誌》主編謝明彧

六大類型與餐飲之間的關係分別如下,掌櫃們在面試人員時能藉此快速分辨出他們的性格類型。若以前台、後台做區分,鸚鵡型、貓型、無尾熊型適合前台工作;老虎型、老鷹型、鮭魚型則適合後台工作:

  • 鸚鵡型:善於溝通及舞台演出,可以用精彩的說故事手法向客人做解說。

如何分辨:演說家性格,不斷陳述自己想法,且雙手並用、表情豐富,會希望聽見面試者的回應,容易越講越多且越開心。

  • 貓型:對各種事物感到好奇,也對人感興趣,透過他們的解說,容易讓客人覺得店家有很多新奇有趣的地方。

如何分辨:滿臉微笑,感覺有點迷糊,走路腳會拖地,說話時眼睛會飄移無法專心,且很容易岔題,這都是因為他們的想法很多。

  • 無尾熊型:說的話比較少,屬於傾聽類型,對於客人提出的詢問和抱怨會用同理心去耐心傾聽。

如何分辨:不安全感較高,說的話較少,有著好奇又不敢被發現的害羞感。

  • 老鷹型:強勢且善於掌控一切,適合當店長,聽到客戶抱怨會想要趕快修改補救。

如何分辨:在團體中可能會走第一個,對自己很有自信,抬頭挺胸且步伐大而穩,手勢不多但眼神會緊盯對方、很專注。

  • 老虎型:比老鷹型多一點衝動性格,在開發決策上可以有很好的表現。

如何分辨:有開創性和衝動性,他們困惑時會握拳,走路步伐大而急,且會較為準時,說話時保持很有禮貌的狀態。

  • 鮭魚型:明確解理性,數字概念強,善於精算成本等。

如何分辨:會把自己打扮得十分正式且完美,溝通過程中會帶紙筆,將資訊記錄下來,對數據敏感的他們是最敢問薪資的類型。

將適合的人擺在適合的位置上

謝明彧表示,「遇」和「留」建立在「用」上面,因為現在的年輕人並不會相信熬久了就能成功這件事,所以必須明確讓他們知道什麼時候能達到怎樣的地位,而不是讓他們苦熬,彷彿看不見未來。

許多掌櫃會依照自己的想法安排員工的職位與工作內容,但謝明彧說,如果這個工作內容並不適合這位員工,就算他表現得很優秀,最終還是會因為理想與現實不合而離職,因此他也向掌櫃們分析了什麼類型的人適合待的職位。

  • 老鷹型:儲備店長,快速決定統領一切,有計畫、有規劃。
  • 貓型:研發人員,會到處嘗試、不斷搜尋新資訊,提出很多新的建議和做法。
  • 老虎型:業務人員,在採購和談判上有優勢,衝動性格強且具有開創性。
  • 鸚鵡型:行銷人員,能言善道,會漂亮的介紹出店家優點。
  • 鮭魚型:財務人員,對於數據和邏輯很清楚。
  • 無尾熊型:人資,善於傾聽,他人較容易把心裡想法告訴他。

針對不同類型做好溝通

有掌櫃會認為:「我開的店這麼小,怎麼可能分這麼多部門?」謝明彧說,其實這些職位與職能是每家公司或組織都需要的,如果掌櫃發現某位員工有這些專長,雖然他只是第一線人員,仍可以在做決策時將他的想法和意見納入,對組織不但有幫助且更容易凝聚向心力。謝明彧認為,對於員工的職涯規劃,掌櫃們不能只是單方面的給予,而是要問他們的想法和意願,人員才會容易留任且對公司付出,而這六種性格也有不同的溝通方式:

  • 老鷹型:說服的重點是利益擺眼前,先聽他的想法,具體提出該做的事及升遷方式,不好的方式是強勢的主導,他們會覺得自尊被侵犯。
  • 貓型:對未來有很多的想法,最好給一個明確的答案,給太多選擇反而會無從選擇。
  • 老虎型:已經對自己未來有想像,面對他們應該速戰速決,提出時間點說服他們這是最好的選擇。
  • 鸚鵡型:先稱讚他們的優點,且這些優點在未來會有更好的發揮。
  • 鮭魚型:明確說出升遷的條件與時間等,重要的是提出薪資數據。
  • 無尾熊型:提出除了公司給他的規畫,還能帶給他怎樣的改變,讓他對未來充滿想像,降低他們的不安感。
《 30 雜誌》總編輯成章瑜
《 30 雜誌》總編輯成章瑜

講座最後,某位現場參與的店長問道:「員工自我認知太高時該怎麼辦?」成章瑜表示,現在要當餐飲領導人越來越不容易,她舉了知名連鎖成衣品牌的執行方式,是店長每天都會記錄員工的表現,員工有升遷機會時便將報告提出做探討,避免認知差異,也提醒了在座掌櫃們:「不要輕忽每天正在發生的小事。」而這些精彩的案例分析與分享,也讓在場參與的掌櫃們,都對用人有了新的體會與認識。

 

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