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iCHEF CLUB:美食部落客,眉角報你知

美食部落客是許多餐廳掌櫃的又愛又恨的一群人,他們可能因為寫出一篇食記,就讓餐廳的業績成長好幾倍;卻也可能因為幾句批評,就讓餐廳的名聲受到嚴重的傷害。到底美食部落客是怎樣的一群人?他們的「工作」內容又是如何?他們會如何選擇餐廳、評論餐廳?餐廳掌櫃的又該跟他們保持怎樣的關係呢?    為了讓餐廳掌櫃們了解美食部落客的真實樣貌,iCHEF CLUB特別在二月的iCHEF Day活動中,邀請來熊喵(。熊喵。大口吃垮全世界)、小吠(強生與小吠的Hyper人蔘~)、阿春爸(阿春仔in台南)等三位在地知名的美食部落客,分別在台北、台中、台南與前來參與的餐廳掌櫃們,面對面分享他們的部落客生活,以及與餐廳互動的點滴,現場並開放掌櫃們提問,真正與美食部落客達到互相交流的目的。

熊喵:找出特色是每家餐廳老闆都要思考的事

iCHEF CLUB台北的場次由「。熊喵。大口吃垮全世界」中的「熊」來主講(「喵」自然就是熊的另一半囉),現場來了3、40位的餐廳掌櫃。

熊喵表示,自己喜歡的是記錄現場最真實的狀態,而餐廳最重要的雖然是菜色,但整體營造出的氛圍也相對重要。包括餐點的賣相與價位、環境的裝飾與動線、內外場的空間位置與服務人員的數量、整體清潔度與舒適度等等,都是美食部落客在意的重點。例如座位若能聽到隔壁桌的聲音,則表示空間過於擁擠且沒有隱蔽性;廁所不乾淨,代表店家不重視整潔或清潔人手不足;室內空間高高低低,小朋友可能就不適合來等等。

不過對於不喜歡的店家,熊往往都是直接給予餐廳建議,而非在網路上以負面的字眼批評,熊認為,部落客要毀掉一家店家很容易,但那不應該是部落客去做的事,部落客應該站在餐廳與顧客之間當協調者,以務實的形容詞告訴大家自己的感受。因此在他的部落格中,從來沒有寫過「很難吃」這一句話,就算真的遇到他認為不好吃的餐廳,寧可選擇不寫在部落格即可。

熊喵分享他選擇餐廳的方向,第一是新、第二是特色、第三是最近的時節或話題。時節如情人節大餐,天氣冷時介紹火鍋店,天氣好時寫戶外咖啡館等等;至於店家的特色,則往往是餐廳掌櫃需要去思考的,就算是營業較久的餐廳每一季可能也會更換菜單一樣,都可以重新找出自己的特色來。

小吠:餐廳的服務都藏在細節裡

台中的iCHEF CLUB,是由「強生與小吠的Hyper人蔘~」中的「小吠」主講。夫妻檔的強生與小吠寫部落格的資歷頗深,一開始雖然有各自的部落格,但婚後因為生活幾乎重疊,因此就在2013年共同經營現在的部落格。

小吠表示,網友喜歡看的是:精簡的文字敘述(可能用手機查詢,沒時間多看文字)、誠實的表達感受(如果吃到不好吃的餐廳寧可不寫,或用委婉的寫法帶過,因為吃是相當主觀的)、好看的照片(不會只拍一張,希望網友好像彷彿親臨這家店),因此經常每次都花很多時間在拍照上面,就算是事後整理照片也相當辛苦。

至於選擇餐廳的標準,則會以話題性或新的餐廳為主,甚至可能在試賣期間就先去體驗。另外包括空間有主題性、個人喜好,有口碑的餐廳或網友、朋友推薦的餐廳,都會是選擇的依據。

來到餐廳後,強生與小吠會先注意到的包括店內的空間環境,如空間感、動線、主題,或其他特別的小物等等,可以作為介紹的素材;其次為衛生條件,如廚房是否是開放式、桌面是否整潔、洗手間是否維持乾淨等等;在服務態度方面,則會注意許多小細節,如店家是否會有製物籃、服務人員對餐點是否了解等等,另外還包括餐點的擺盤、上菜的速度、座位的採光、菜單的設計等等,都是整體評估餐廳的重點。

小吠並表示,網友都很愛講餐廳的CP值,不過這其實是相當主觀的,餐廳還是要看整體性,重點是餐點的確要好吃才行。而她也提醒餐廳掌櫃們,店內不要瘋狂播同一張的CD,因為音樂也是整體氣氛營造的一部分。

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阿春爸:不是每道菜都一定要介紹

經常分享台南好吃好玩地點的部落客阿春爸,笑說自己是無心插柳才變成部落客。當初因為工作時間自由且經常在台南跑來跑去,後來才發現本來是興趣的東西,也可以成為實際生活的一部分。

部落格內容以旅遊為主的阿春爸,不免也會介紹一些美食的內容,他表示,不知從何時開始,上網看部落客評價挑選餐廳已成為必備的技能,但也不知何時開始,只要寫餐廳,就會有人提到葉佩雯(業配文)的疑慮。他認為,部落客在這部分也要付一定的責任,因為部落客將一些細節寫得太詳細,讓讀者誤以為這就是葉佩雯。

從沒寫過任何一篇葉佩雯的阿春爸,認為有些狀況很容易被網友判斷為葉佩雯,例如餐廳短時間內找一堆部落客來寫,同時發文;打悲情牌(如單親家庭)、愛心牌(如待用餐)、未開店先有文章(如還在裝潢就有人寫出食記)等,都是台灣網路生態有趣的現象。而部落格一旦被貼上葉佩雯的風格,不僅影響到部落格的評價,其實也會影響餐廳給大家的印象與觀感,所以在寫法上,絕對不是將餐廳公關的話重複一遍就好。

阿春爸表示,自己對美食的寫法是將東西寫得稍微有趣化一點,而不是每一道菜都去介紹有多好吃,有時候餐廳會執著於想告訴別人自己有多用心、餐點食材用多好,但其實網民不會看那麼仔細,還不如將故事放在最前頭,放上最重要的一盤菜,菜色與餐廳的價值自然就會有顯現出來。

部落客分享的效果會醞釀出現

在聽完三位部落客的經驗分享後,不少餐廳掌櫃的紛紛提出自己的問題與經驗分享,而三位部落客也一一予以回應。

例如面對餐廳掌櫃詢問部落格帶來的宣傳效果?熊比喻,電視是空軍、報紙雜誌是海軍、部落客則是陸軍。空軍的效果很快,但可能兩週後餐廳來客就恢復正常;報紙可能一週出現效果,但一個月後恢復平靜;部落客有可能半年都沒有效果,但一旦累積到一個程度,可能就會出現一些有趣的變化,效果或許較慢,但就如同健身一樣,有一天會有效果出現。且他認為唯有在速度偏慢的狀況下,才不會影響店家的正常運作,店家才能合理的生存下去。

小吠則提出給餐廳的五點建議。一是找出自己的差異化。對部落客也較有重點可以發揮,不然很容易被遺忘在許多文章中。二是要會介紹自己的產品。甚至可以主動介紹。三是傾聽客人的需求與建議,再從中過濾調整。如此也可減少變成負評的機會。四是可適度做些活動,讓口碑更容易拓散。如果有好的部落客經驗,餐廳也可以分享在自己的粉絲團中。五是行銷預算的投放管道要慎選。選擇部落客的方式不見得只靠人氣,還可以觀察圖片跟文章的品質、總流量與單篇文章人氣的差異、部落客粉絲團與粉絲的互動等等。

小吠表示,只要餐廳可以主動詢問部落客的合作機會,因為每一位部落客寫文章的價格或許不同,但只要有問就是一個機會。而餐廳掌櫃的平時也應該多看一些美食部落格,對餐廳會有一定的幫助。

至於在粉絲團或部落格上發文的頻率應該有多高呢?阿春爸表示,自己一天最多只會發3篇文章或訊息,時段會是在早上10點、中午用餐時間、下午4點到6點,或是晚上9點之後,而這四個時段的閱讀群都會有點不同。他建議,當不知道該放什麼文章的時候,可以寫一些生活上或餐廳的瑣事,如此顧客會更將粉絲頁當作朋友般來看待。

 

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