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餐廳如何留人

餐廳是個人員流動率非常高的行業,平均大約11-12個月會有一次的輪替,不適合的人甚至工作一個中午就離開了。因此餐飲業一直以來都有留人的問題,也時常出現人力短缺的狀態,然而相對的,有的店長卻能在同一家店待上十年,像是臺北知名的餐廳--Diner樂子、鼎泰豐,他們的店長都能在一個環境待很久,為什麼會有這樣的差距?

認知的差距

到底餐廳該如何留人,掌櫃要思考的第一件事:餐廳適合什麼樣的人?有沒有招對人(餐廳如何招人?) 招募人員前,老闆對於工作環境應該是要有想法的,且要正確地傳達這樣的想法。 你希望是一個很嚴肅的工作環境,還是適合高中生來打工,亦或是準備去法國藍帶前先磨練的工作環境? 所以在招人前,老闆應該先思考你的餐廳要塑造什麼樣的工作氣氛。

承諾的實踐

再來老闆應該要回想:餐廳真的有營造出這樣的環境嗎?我們給予的形象是否符合招募資訊說的? 老闆在店裡的表現,就是在實現你的承諾,員工的感受大多來自於平時生活的點滴。我們常會告訴員工:人才就是店裡資產、大家彼此間是好夥伴。 然而當客人指責服務生時,你只是急忙道歉,他會感覺自己是人才嗎? 當他遇到問題時,或是公司有新事物發生時,老闆都沒有找員工討論,只是告訴他做就對了,他跟老闆、跟這家店都不會成為夥伴 當老闆告訴員工「我們要一起成長」,並且他也在這一年表現得非常好,在年底搬給員工最佳OO獎的同時,老闆卻連一毛錢都不願意幫他加薪,他真的能感受自己成長了嗎?

堅守原則、創造正確的期待值

這兩件事情就回答了餐廳留人的問題:有沒有給予對的承諾,讓對的人來加入;有沒有實現承諾,讓員工滿意。 就是原則與遵守的概念,和你跟旅行社買了一個出國契約的道理一樣,你回想起來這趟旅程開不開心、這份工作享不享受,不絕對取決於環境品質,而是「期待值」。

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS
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