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好初早餐:將早餐店當活動企畫公司經營

如果你是好初早餐的員工,生活一定會變得相當精采,因為你可能會忙著辦影展、畫展、規劃運動會、參加紅酒課程,甚至還得想著隔天要煮什麼餐點給全店的員工吃……。沒錯!這些都是好初早餐的員工可能需要參與的活動內容,聽起來不像是家早餐店,反而更像無所不包的活動企畫公司。

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之所以會有如此豐富的活動安排,與好初早餐負責人陳頌成「討厭無聊」的個性有關,他不僅想出許多活動,也鼓勵員工積極參與,而這種「非典型」早餐店的經營模式,讓好初早餐在板橋的無名巷弄內,玩出了早餐市場的一片天。

創造不一樣的早餐店風格

「早餐對我而言是個儀式,一早執行完,就會感覺整天很順利。」陳頌成笑著說明早餐對他的重要性。

有鑑於傳統早餐店的經營模式總是一成不變,陳頌成與女友兩人就想開間不一樣的早餐店,他們將心目中的早餐店條件一一寫下,例如要有很多雜誌、要很有人的味道等等,希望藉此吸引像他們一樣重視早餐的客群。

而好初早餐提供的餐點也的確真的與眾不同,原本一店提供的厚押餅、拖鞋堡、沙拉等選擇,到了二店更多了一球咖哩、法式土司盤等套餐,以及 bagutte 吧給、台式漢堡等,做法與內容都與一般傳統早餐店截然不同。

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有話題,地點不是問題

地點選擇上,好初早餐一開始就決定在巷弄內,因為陳頌成認為有趣的小店往往不在大馬路邊,而在巷子裡,加上之前沒有做餐飲的經驗,小店正好成為他們訓練與練習的地方。

開店前半年,好初早餐的生意只能說平平淡淡,但陳頌成不愛無聊的個性,硬是規劃了許多活動製造出話題,不少媒體與部落客紛紛上門,逐漸打開了好初早餐的知名度。早餐店處在巷弄內不僅不影響營業,反而讓許多年輕客人願意千里迢迢前來找尋。

「我是個不能靜下來的人,會覺得要有很多好玩的活動,工作才會有趣。加上之前沒做過餐飲業,很好奇在沒有包袱下,一家早餐店可以做到什麼程度。」陳頌成說。

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任務+課程,帶動員工熱情

好初早餐不僅辦影展、攝影展、畫展等,甚至還與品牌合作推出臨時商店,設計專屬的早餐,話題性十足。而這些對外的活動不僅由內部員工參與執行,員工對內還有屬於自己的任務要一一達成,如設計紅酒課程、規劃員工運動會、員工旅遊、新人員工訓練等等,每個人經常在下班後,還忙得不亦樂乎。

陳頌成認為,早餐店的工作重複性高,為了不讓員工覺得膩,因此會分配給員工各種任務,並開設各種有趣的課程讓員工參與,藉此提高員工的工作熱情。

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要營造店內活潑、熱情的氣氛,應徵員工時就必須先篩選。「我找的都是可以當朋友的人。」陳頌成很少將員工當作部屬來看待,而寧可以交朋友的方式來對待,加上好初早餐「課外活動」多,更需要員工具有「好玩、活潑」的個性。事實上,好初早餐有餐飲背景的員工並不多,不少人更有自己規劃的未來夢想要實現,好初早餐就成為他們學習、成長與執行的最佳場域。

人事成本高,需對症下藥

儘管在人事管理上創造出特色,但陳頌成坦言,需要解決的問題也不少。首先是兩家店接近30位員工,對早餐店來說的確偏多,人員管理與人事成本負擔都不小。

陳頌成表示,人員過多是因為一開始餐點設計過於複雜,造成製作時需要較多人力所致。另外,為了維持店內的服務品質,外場人員數量也不能少,甚至後來因為排隊人潮太多,還得花費人力去處理,種種原因導致人事成本居高不下。

陳頌成認為,以好初早餐提供的服務內容來看,價位上還有提高的空間,但在目前無法大幅提高定價的情況下,未來除非開新店時調整售價,達到以價制量的目的,否則在不犧牲服務品質的前提下,也只能保持目前的經營型態。

「我希望提供早餐店的另一種選擇,希望可以讓早餐變得不一樣,未來若顧客有更多好的早餐店可以選擇,我們好像也算貢獻了一點力量。」陳頌成骨子裡,依然不改對早餐的熱愛。

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好初早餐 地址:新北市板橋區文化路二段125巷70號 電話:(02)2253-2087 營業時間:08:00~16:00

好初Deˇli 地址:新北市板橋區建國街118號 電話:(02)2960-0788 營業時間:08:00~16:00

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