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香港人的台灣餐飲夢(下)

來到台灣,並非所有香港人都選擇在台北開餐廳,不少香港人往南走,感受與繁華的台北城截然不同的台灣經驗。對他們來說,熱鬧的台北讓人依舊感受到宛如香港的都會氣氛,反而在南部的城鎮,更能感受到悠閒無壓的生活態度。 位在台南市南區的「找樂子 Joule Café 」,一樓是輕食咖啡館,二樓以上的空間則是民宿與背包客棧,複合式的空間運用,是來自香港的 Joey 實現夢想的基地。

來台多年的 Joey ,原本從事的是禮品代理商的工作,對台灣並不陌生,只是與餐飲業沒有特別的淵源, 2013 年 Joey 與大學同學在台北市合夥開了 10 坪大的咖啡小店,這才開始與餐飲沾上邊。一直以來喝咖啡會心悸的 Joey ,都以為是咖啡因的緣故,開店後才知道原因出在不好的咖啡豆,這讓她想到,是不是很多人跟她一樣對咖啡有誤解,進而思考其中的商機。

*生活舒適的台南步調

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2015 年,與朋友拆夥後的 Joey 有了自己開店的想法,沒想到消息一曝光,許多香港朋友紛紛表示願意投資。「香港人就是有一個冒險的精神。」 Joey 笑說,許多香港人只要有點錢在身上,就會積極尋找投資機會,這讓 Joey 決定放手一搏。在考慮台北開店投入的初期成本不算低的狀況下,台南的現址不僅租金低、更是結構完整的一棟四層樓建築, Joey 沒有考慮太久,便選擇台南做為新事業的起點。

面對人生事業的轉變,對 Joey 來說儘管是離鄉背井,同時卻有更多背水一戰的感覺。她想過,就算是回到香港,在熟悉的領域找個收入不錯的工作並不難,但在台灣奮鬥多年,真的要放下一切回香港嗎?這種猶豫的心情,很快就有了答案。

以往在台北, Joey 還是會每隔一兩個月回香港一次,但來到台南後,悠閒的生活步調、單純的生活環境,很快讓她忘卻了思鄉的情緒。她笑說,在香港只要是出門買東西,再近都要綁好頭髮、穿戴整齊的出門,在台北也是如此,但在台南卻幾乎是穿著短褲、拖鞋出門,大家都見怪不怪,整個城市充滿休閒的氣氛,對生活緊繃的香港人來說,特別具有吸引力。現在的她,反而不喜歡香港這個吵雜的城市,在台南生活,讓她倍感舒適。

*照規矩做事,避免糾紛

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當然在台灣生活,並非一切都是如此美好, Joey 當初也是繳了許多學費,才慢慢摸索出心得。例如在香港沒有課稅的問題,但台灣卻是「萬萬稅」,如果不熟悉其中的規定,對金流很容易產生影響。儘管後來慢慢知道許多報稅的「技巧」,但 Joey 的心得還是「照規矩來,不要投機」,以免日後產生更多的問題,反而得不償失。

另外, Joey 也發現剛到台灣時,有些廠商或員工會因為她是香港人,就試圖佔她的便宜。這時 Joey 認為就是要站得穩,一切根據合約來做事,幾次之後,大家知道你的原則與態度,這種情況就不會再出現。

從完全不喝咖啡到開了咖啡館, Joey 人生轉個彎後,在台南重新出發,儘管獲利可能不如以往,卻讓她生活過得更自在,無疑是台灣這塊土地最療癒的魅力。

*行動力超強的香港性格

 換個場景,來到台南市東區的某個地下道旁,老樓房的一樓空間還是個工地的模樣,工人一邊進進出出,租下這棟房子的主人 Felix 則是站在一旁,描述起這個空間未來的模樣。 2016 冬天,這裡將會是一間以日本動慢為主題的餐廳,同時也是承載著 Felix 家人夢想的地方。

從事金融業大半輩子,已是半退休狀況的 Felix ,從沒想過開餐廳這件事,何況還是在台灣開餐廳。但面對接近退休後的生活,不僅家中有老母親要照顧,已經出社會的一對兒女未來的出路問題, Felix 發現在香港生活越來越不容易。「就算是將退休金拿出來在香港開餐廳,也可能沒幾年就會花光,因為香港的店租、花費實在是太高了。」

於是,儘管只是抱持著休假的心情在 2015 年來了台灣兩次,台南悠閒的氣氛,卻讓 Felix 很快就愛上這個城市,回台灣得到家人的支持後,第三次來到台灣,就已經是在台南找地點打算開餐廳了。

「香港人就是要去就走了,而且我們沒有退路,就是往前衝。」 Felix 當初也與子女討論過移居的地點,認為新加坡雖然也是華人國家,但政府比較是家長制的管理,年輕的香港人會感到不習慣。泰國雖然充滿陽光沙灘,但畢竟語言不通,因此台灣還是得到大家無異議的通過。而且台灣與香港一樣都還是通用繁體字,適應上更沒有問題。

 香港近幾年的生活環境變化很大,讓 Felix 有更強的危機感。對新生父母來說,可能孩子還沒出生,就必須要搶醫院、搶學校,也買不起房子,與其如此,因此來到台灣,多少也是在為兒女的未來生活做打算。事實上, Felix 更像是個先鋒部隊,她負責台灣接觸開店事宜,再回報給兒子、女兒遠端遙控談細節。

*做出香港的道地味道

 Felix 觀察到,台灣的客人通常較有耐心,只要餐點夠好,多數都願意等待,因此目前餐點的設計,也是交由母親與女兒一同包辦,開店後全家人會飛來台灣支援,再做細部的調整,相信只要用心做,客人是可以感受得到的。對 Felix 來說,要抓住台灣人的口味一定比不過台灣廚師,如何做出香港的味道,才是他們關心的重點。

在熱鬧的香港工作許久,讓 Felix 更喜歡台南,甚至於去到台北,都會讓她很想趕快離開,因此儘管許多朋友告訴她台北有多方便,但 Felix 依舊選擇了台南。「如果真的要熱鬧,香港就很熱鬧了。」而她也不斷與兒女溝通,台南沒有熱鬧的夜生活,交通上也不見得有大都市來得便捷,「但我就是要他們接受這一點,你要到一個新地方生活,就要了解新地方的樣子。」 Felix 對於未來的慢活生活,早已充滿期待。

BOX:

香港人來台開餐廳的建議

相關移民、稅務、會計問題請專業人士協助,速度較快,也避免誤觸法規。

多結交在地的朋友,生活上可以提供不少協助。

找出自己的口味特色,盡量別與台灣餐廳比拼「台式」口味。

多往不同城市觀察市場,不一定只能在台北開店。

‧調整服務心態,了解台灣的客人特性

花時間了解台灣的食材用語,才不會造成溝通上的誤會。

‧台灣的食材、設備供應商規模較小且多元,多了解、比較,找出適合的合作夥伴

More info:

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