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走在台灣街頭,不難發現台灣有許多「港式」氣味濃厚的字眼,燒臘、飲茶、茶餐廳、絲襪奶茶、雞蛋仔、冰火菠蘿油……,各式的港式餐點或餐點,早已成為台灣餐飲文化的一部分。 近年來,新一波香港移民台灣的熱潮興起,根據統計, 2013 年香港移居台灣的人數為 575 人、 2014 年增加為 697 人,至 2015 年時已達 891 人,加上其他非移民來台灣的工作者,可見這波台灣熱正方興未艾,越來越多香港人懷抱著創業夢想與對新生活的期待,來台灣展開他們的冒險旅程。

開餐廳,成為許多香港人來台灣營生的選擇,畢竟「吃」永遠是華人世界不可缺少的重要領域。但不同於早期移民來台的香港人開起熟悉的家鄉味餐廳,新一波的香港移居者對於餐飲的類型則有更多想像空間,在他們的經驗中,可以看到香港人來台開餐廳對台灣餐飲文化的衝擊,相對的,他們特殊的「台灣經驗」,也值得更多香港人參考了解。

*開店成本高,香港開店大不易

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「我們選擇到台灣開店的原因很簡單,就是『圓夢』兩個字。」 ARTISTA PERFETTO 負責人之一的蕭奕霆說。

位在松菸創意園區附近的 ARTISTA PERFETTO ,是由六位年輕的香港男生在 2012 年創立的,他們共同的興趣就是「咖啡」,六個人更陸續得過亞洲、世界等拉花比賽的獎項,因此對於來台創業,並沒有太多迷惘,反而更有一種不得不然的篤定態度。

說起來,現實考量當然還是最大的因素。近年來,香港的租金節節高昇,許多熱門地段的餐飲老店都被迫轉往其他地方營業,更何況對於想創業的年輕人來說,沉重的租金壓力,無疑是讓他們逃離香港,前來台灣逐夢的重要因素。蕭奕霆表示,在香港十幾坪的店面月租金可能就要幾十萬台幣,但在台灣,幾乎就能租到三倍大的空間。也因此,當 ARTISTA PERFETTO 成立的目的是想提供一個舒適的咖啡空間時,台灣無疑是他們最佳的選擇。

此外,在香港開餐廳還有很多隱藏的成本,例如香港對於牌照的審查較為嚴格,光是準備好消防設備等,就要支出數萬元港幣,如果使用到明火等,還有其他的規定,申請牌照、顧問……,加一加可能要幾十萬港幣,等到一切就緒、裝潢完成,還沒開店營業前的初期投入成本就已經相當可觀。相較之下,台灣的法令規定較為寬鬆,開店的準備金自然也較低。也因此,蕭奕霆等人在簡單了解台灣的狀況後,來台不過四個月時間,就搞定了一切手續,開設了 ARTISTA PERFETTO 。

*台灣人情味最吸引人

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當然在現實考量外,吸引蕭奕霆等人來台的,還有台灣特有的文化魅力,「我們發現台灣客人更願意好好坐下來喝一杯咖啡。」

對生活步調快速的香港人來說,喝咖啡要的是提神,因此許多人對咖啡內容並不了解,等待時間過久也會感到不耐煩;相對的,台灣人較有耐性等待咖啡製作,對咖啡內容也願意了解,讓咖啡館老闆變得更有成就感。

客人的主動性與人情味,讓蕭奕霆等人感受頗深。台灣的客人重「感覺」,會主動詢問咖啡的內容,彼此的互動變得更輕鬆,這對於以往總是習慣一板一眼、在商言商的香港人來說有很大的衝擊。負責人之一的Anson就笑說,自己很不習慣的就是台灣人都很客氣,不像香港服務業是給客人該有的服務,並不會投入更多的感情。往好處看,客人會因為老闆或店裡的氣氛再回流,這對經營咖啡館來說是很重要的。相對的缺點就是,香港客人很清楚付多少錢就會有多少服務,但台灣客人卻往往要求的更多,甚至是一個小動作都可能影響到他們的情緒,進而上網投訴,這是兩地文化上較明顯的差異。

有了這樣的體悟,Anson一方面在店員的管理上不會完全照章行事,希望讓店員有更多發揮空間,一方面服務客人時也會多問一聲:「今天的餐點還滿意嗎?」時時提醒自己,希望提升客人的滿意度。

*離鄉背井,夥伴的支持最關鍵

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離鄉背井來到台灣,蕭奕霆與 Anson 都沒有太多的猶豫,兩人不約而同的提到,應該就是趁著年輕,好好到外地闖一闖,就算失敗了都無所謂,家人知道他們的決定後,也多表示支持,讓他們更沒有後顧之憂。對他們來說,香港與台灣並不遠,加上科技發達,視訊、通訊軟體等,與親友的聯繫並不困難。

 「台灣的環境比我想像中好多了,東西便宜又好吃,最不習慣的,就是台北太常下雨。」蕭奕霆說。至於 Anson ,則是對於台北複雜的公車系統感受最深,一開始,他永遠只知道從店面到家裡該坐哪一路公車而已,同時,也對滿街跑的機車感到好奇。不過現在, Anson 已經學會騎ubike 感受台北城的另一面,讓自己越來越像個台北人。

只是,夥伴的支持無疑是另一個異鄉生活重要的關鍵。 ARTISTA PERFETTO 的六個創辦人中,目前有三位都常駐在台北,既是工作夥伴也是室友,一旦有人情緒或士氣低落時,往往就會互相提點、打氣,讓彼此維持住對工作、生活的熱情。事實上,六個人分別在台灣、香港、澳洲學習工作,還會互相溝通前來台灣的時間。至於為什麼不一起在台灣發展呢? Anson 給了這樣的答案:「世界那麼大,只困在台灣一定看不到其他東西。」足以讓人省思。

BOX: Anson 給香港人來台開餐廳的建議

  • 台灣的咖啡文化還算成熟,客人的接收度也高。如果想要開咖啡館,不一定非要在台北不可,因為台北的租金高、咖啡館多且競爭激烈。另外,不要為開店而開店,創業並不難,只要有錢就可以,如何經營下去才是難題。
  • 要先想好自己要的是什麼。台灣雖然開店的風險較低,相對的營收也較低。如果想賺錢,就在香港開店就好。我喜歡台灣是因為可以享受人生,雖然沒有賺那麼多,但生活可以過得很好。

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