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hi, 日楞 RYOU CAFE:用小農食材開啟元氣一天

在 2014 年 8 月中,網路上出現一篇〈台北必吃的十間早餐店〉的文章,文章內列名其中的「hi, 日楞 RYOU CAFÉ」在文章被大量轉貼下一夕爆紅,店門口瞬間出現許多前來朝聖的客人,讓原本僅是默默在師大商圈耕耘的日楞,轉眼前彷彿成為「早餐店」的代表之一。 對於瞬間爆紅,老闆李明峰笑笑的說,日楞其實一直堅持開店時的初衷,經營上其實也走在穩健成長的道路上,當時的爆量人潮出現,其實對日楞的本質沒有太大影響,反而是讓他在過程中學會了如何更快去應變排隊等候的客人、如何調整人力配置等等,對經營者來說,算是一次寶貴的經驗。

在營運平衡下實踐理念

開設日楞前,李明峰已有數年餐飲經驗,開店雖然是他的目標之一,但總以為會再磨練個幾年,才有自行創業的一天。兩年前的暑假,李明峰參加國際志工團到柬埔寨待了半個月,看到當地在物資貧乏的環境下,仍有一群人為了生活而努力著,反思台灣雖然有完善的生活環境,許多人卻不見得珍惜,兩個地方的反差,讓他受到很大的衝擊。 「原本我就想為這塊土地做一些事情,既然如此,就覺得應該趁年輕開始做,回到台灣後,就規劃開設了日楞。」李明峰說。 「日楞」兩字來自蒙古語「海日楞」,意思是「去愛」。學農出身、對土地有一份情感的李明峰,開店理念就是想建立一個對地球友善的餐飲空間,同時希望建立一個經營模式,在營運平衡的狀況下將理念實踐。因此在開店之初,他與夥伴兩人就決定要多加使用在地小農的食材,為珍惜土地多做一些事情。

實踐理念的店鋪擺設

實踐理念的店鋪擺設

多方接觸,穩定食材供給

「出發點很簡單,就是希望使用的食材來源清楚,或知道如何生產出來的。」李明峰說。他與夥伴透過上網、逛市集、朋友介紹等方式,去尋找可以配合的小農,並到現場實際拜訪,了解小農的生產過程。 「不管接觸多少小農,最後還是要回到『怎麼合作?』這件事。」李明峰說。小農的產品成本高、供應數量有限,因此為了穩定貨源,日楞會多找幾家小農配合。後來,李明峰發現市場上也有專門在做產銷履歷認證的公司,能提供理念相同的食材,儘管價格可能高出一般菜價的 1.5 倍左右,卻也讓日楞在省下親自拜訪的管銷成本下,多了一些選擇。 問起李明峰為何對採用小農食材如此堅持,他想了一下表示,這與每個人看待土地的價值不一樣有關。他認為如果只看到價格,那人們就不會在意吃下什麼食物,也不會在意食材是如何被生產出來的,「吃是一件很古老的事,我們吃的東西在生產過程中如何被對待,最後都還是會回到餐桌上被我們吃下去。」因此,他才會對珍惜土地、資源有如此的堅持。

餐點、飲品、裝潢,都與土地有關

日楞提供的早餐餐點如一碗秋波溫沙拉、姑菇叔蔬太陽餐、日楞醬降吃等均使用大量小農產品,飲品方面也有同樣的理念。例如店內咖啡使用的綜合豆,就混入了台灣自種的咖啡豆,味道呈現出獨特的茶香以及龍眼乾與黑糖的甜味,其中如來吉部落‧蔗香拿鐵、日曬米胚咖啡等,都是店內的人氣飲品。

健康無負擔的食物供給

健康無負擔的食物供給

李明峰認為,許多台灣在地的食材,都是年輕人返鄉耕作出來的,日楞使用這些食材作為經營的內容,對他們來說就是一種幫助與支持。而店內的角落也擺放許多小農生產以及公平貿易等的產品,讓客人可以直接採購。

事實上,不只餐點與飲品,就連店內的裝潢設計也是呼應同樣的理念。店內看似頗有氣氛的家具,許多都是撿回來或購自二手家具店,雖然看似混雜,卻也讓整體空間自然呈現獨特的韻味。對李明峰來說,舊東西不是不能用,而是看怎麼用?只要放對位置、用得正確,就可以散發味道,並成為生活的一部分。

讓餐飲員工回歸正常生活

擁有不錯的店面條件,為何不將營業時間延長至晚上?這與李明峰出身餐飲有所關係。許多經營到晚上的餐廳,員工回到家往往都是午夜時分,而李明峰卻不認為餐飲從業人員只能有這樣的工作模式,因此他希望讓員工也有正常的晚上生活,所以決定避開晚上應當是營收更高的時段。甚至於,日楞還會安排一些活動,讓員工在下班之餘,還能有娛樂或學習的空間。 李明峰表示,經營店面就會知道數字的重要性,不可能只靠感覺來經營。而他選擇 iCHEF 的 POS 機,原因有三點:一是採取租約方式,不必在一開始投入太多成本;二是雲端擷取資料相當方便,不需進店裡也能得到資訊;三是 POS 機可以提供不少數據資料,讓經營者更了解店面營運的狀況。「剛好是最適合我們體質的 POS 機。」李明峰說。

日愣咖啡外觀一圖

日愣咖啡外觀一圖

地址:台北市大安區浦城街24-1號 電話:(02)2363-6268 營業時間:08:30~19:00

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