做餐飲拿鍋鏟,不必辛酸!

June 19, 2016, 就愛開餐廳

相較於上班族坐辦公室、朝九晚五的穩定工作,餐飲業要面對的,卻是多油多煙、薪水不高、上班時間不固定,甚至還可能遇到奧客刁難的辛酸環境!「為什麼要做餐飲?」、「怎麼不換個工作呢?」更是身邊的父母、周遭的親友經常詢問的問題。你會如何面對家人的質疑?又會如何表達你對餐飲的熱情呢?來聽聽三位餐飲人怎麼說!

 
 
 
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認真,就會換來認同與支持
— M one cafe Ryan

大家最常問我:「為什麼要做餐飲?」因為很喜歡服務人、和人相處,不是不能做其他產業,但這是我的選擇。我在 M one 從工讀做起,記得畢業時,老闆問我有沒有要找別的工作?當時非常訝異,我以為老闆希望我留在這裡。她告訴我,我能轉正職她當然很開心,但以我的學歷、能力,可以找到更好的工作,為什麼要留下來?

其實我是念醫學院畢業的,看似有不錯的發展前景,父母親一開始也鼓勵我走醫療體系。父親是個廚師,他知道做這行很辛苦,也希望自己的小孩能做一些乾乾淨淨、講出來有面子的職業,但我只告訴他們,我真的很喜歡餐飲業。過程中難免有爭執、冷戰,但當他們發現你有多認真在做一份工作,最後換來的會是認同與支持。 坦白說,講不累是不可能的,但這是做餐飲業應有的認知,就算沒有休假也不能有怨言。別人休息你上班、吃飯時間短,同事請事假還要第一個出來卡班⋯⋯即使如此,每天在店裡仍會發生許多有趣的事,再辛苦也不會澆滅我對餐飲的熱情!

 
有質疑,就來吃吃我煮的麵吧
— 米家廚房 James

我原本在銀行業擔任主管,薪水還不錯、上班也輕鬆,但每天只剩上、下班,生活沒有變化,自然漸漸感到疲倦。開店雖然不一定會成功,卻是人生轉變的機會。我本來就對烹飪非常有興趣,加上個性比較衝動,當時很快就下了決定,離開公司拜師學藝、籌備開店。

我其實是先斬後奏型,開店前沒有詢問過太多人的意見,家人知道時,我已經辭職、店開好了,就算他們反對也已經來不及。當然不免有質疑聲音:「這樣好嗎?會不會太衝動?」我都告訴他們:「來看看我們的店、吃吃看我煮的麵。」

我認為上班族和餐飲最大的差別是作息時間。現在雖然有間自己的店,但比起上班時反而不那麼自由。餐飲業沒有假日,別人能休假出國,我們卻不能隨便休店。辛苦是一定有的,但畢竟是自己的興趣,所以都可以克服。我認為能夠把興趣跟工作結合在一起,就會是終身的事業,也會努力做下去。

 
未來還長,咖啡的世界學不完
— 爐鍋咖啡 邱雯

我在爐鍋從工讀到正職總共做了三年,在這之前我完全不懂咖啡,是到這裡後才真正認識咖啡,從零開始學習。當時一畢業就決定轉為正職,是因為覺得在這裡還有很多事情沒有學會、沒有學完、對這個領域還不夠了解,讓我認為應該留下來把這件事情做好。

朋友群一個個畢業找工作,我的某位高中朋友唸了不錯的大學也考上研究所,她認為我應該要進大公司看看世面,或者換個工作試試看,找一個真正坐辦公室的工作。不過我認為她只是表達不同的想法,沒有真的阻止我這麼做。其實每個人想法不一樣,沒有誰對誰錯,反而其他坐辦公室的朋友有時會羨慕我可以做自己喜歡的事,而不是每天看著電腦等下班。

即使有時候太晚下班覺得累,但做任何事都會累,對我來說並不會太嚴重,也不會特別覺得辛苦。咖啡的世界很大,每天都有做不完的事、學不完的知識,非常的充實,未來還很長,只覺得現在做得很開心,也會一直做下去。

 

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