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HAUSINC CAFE:住家與辦公室概念的結合

Hausinc源自於德文,是住家(House)與辦公室(Inc.)的概念結合。身為建築設計師的店主Lucas認為,咖啡就是串連工作與生活的重要調劑品,不僅是工作時需要提神的飲品,平常生活需要放鬆時也很需要它,很難清楚界定兩者的界線,因此他想提供一個結合家與辦公室的咖啡飲用場域。

美式復古工業Loft空間設計風格

在店的地點選擇上,72年次的Lucas說,原先並沒有特殊的考量,純粹就是一種”感覺”,但在室內裝潢設計風格上,他採取美國紐約流行的Loft風格,採用木質厚實的家具,上下雙層的複合式結構,簡潔、透明的空間開放性與動線流動性,創造寬敞的空間感,並將台中最美好的陽光引入。

Lucas表示,裝潢與設備的費用佔投入總資金的2/3,店內每把椅子都是購自國外設計師品牌的正品,一把椅子就要$13,000,就連燈具也是從英國、法國挑選回來的老物件。

一樓主要希望營造出像家一樣的生活化氛圍,以吧檯區為主,故意僅留窗台延伸而出的長椅,希望客人入店輕鬆飲用咖啡,也可以和咖啡師( Barista)聊一下天,喝完就走,純粹只是為了喝咖啡而來。而後方半開放式的廚房設計,除了拉近與客人打招呼的距離外,Lucas說,「其實也是希望給自己一點點壓力,努力去維持廚房良好的清潔度,好讓客人吃的更安心。」

二樓的空間規劃上,一大排木質書架上,穿插擺放書籍、綠色盆栽與各式店主蒐集而來的玩具小物,Loft風格濃厚。在座位規劃部分,除四人座桌椅外,在一側還設有單人吧檯區,提供獨立工作者一個小小的工作區塊,而戶外更設計一個小露臺空間,當天氣涼爽宜人時,可以讓客人在戶外聊天喝咖啡,也能讓小朋友有一個比較開放的玩耍空間。

創業最重要的基本功:Research找資源

從愛喝咖啡,到懂得咖啡並能經營一家店,這過程充滿了夢想與現實不斷的來回聚焦。

從建築設計師這個門外漢的腳色,到一腳踏入精品咖啡經營的Lucas表示,「谷歌(Google)大神,是我降低學習門檻與尋找創業合作夥伴的最佳利器,就算沒有人脈也是能創業。」

他回想,最初就是和老婆兩人都熱愛喝咖啡,但對咖啡豆鑑賞、沖泡技巧完全一竅不通,在開店裝潢的籌備初期,他們透過網路搜尋相關資料,在慢慢了解咖啡的歷史發展與沿革後,決定將店內提供的咖啡風格定位為「第三波咖啡」走向,也就是把咖啡當作如紅酒一般的精品進行品味,重視產地、摘種莊園、緯度海拔、氣候濕度、烘培處理等細節。

Lucas說,他理想中的咖啡廳,是希望像國外只提供咖啡讓顧客去細細品味,而不是像台灣大多咖啡廳一樣,讓咖啡成為搭配餐點或甜點的配角。目前HAUSINC CAFE咖啡與輕食甜點的比例為2:1,未來他希望慢慢增多咖啡品項並減少餐點,讓喝咖啡成為人們日常生活習慣中的一環,並帶領顧客進一步去品味精品咖啡的美好。

也因為積極地投入網路搜尋,他也找尋到各個領域中可能合作的菁英對象。

例如:向台中最大的一間咖啡經銷商MojoCafé,學習「美國精品咖啡協會」SCAA ( Specialty Coffee Association of America )杯測咖啡評鑑師的相關認證課程,並採用Mojo的義式咖啡豆;而單品手沖咖啡豆則與Café LuLu合作。就連Logo的設計,也是他主動透過臉書訊息邀約,請到台灣知名奇幻插畫家鄒駿昇(Page) 操刀完成,而店內專屬的咖啡杯,也是與鶯歌廠商合作開模燒製而成,關於帳管部分,也是透過網路搜尋,才發現iCHEF這個”餐廳設計給餐廳”的專屬POS系統。

堅持走自己的路

很多服務業把”顧客至上”當作核心服務概念去遵行,但他認為,堅持做自己想要做的事情,你才可能贏得顧客對你的傾心與尊重。

他說,「我們會遇到客人提出疑問:為什麼不賣簡餐? 為什麼這杯咖啡你們不加糖也不放奶? 」形形色色的客人,就會有各式各樣的回饋反應,聆聽固然重要,但他認為更重點的是知道自己要呈現什麼樣風格的咖啡廳,循序漸進地讓顧客明白,為何添加糖與奶會干擾精品咖啡它最純粹的風味。

除此之外,為了維護消費品質,他在菜單設計的Notes欄中,洋洋灑灑條列出九大項敬請顧客配合的事項,如:點餐後請先至櫃台結帳、有基本消費金額、禁帶外食與外飲、謝絕寵物、周六日與例假日恕不提供插座、室內拍照勿開閃光燈、謝絕推銷等。他希望能和顧客共創一個相互尊重與舒適愉悅的咖啡飲用環境。

「經營上不只是追求以客為尊,而是堅持自己的格調、原則與品味,你才有可能完整地呈現你的專業與實踐你夢想中的咖啡廳樣貌。」Lucas堅定地道出他的經營心法與理念。

今年7/19試營運,8/2正式開幕至今,店內單品手沖咖啡(single origin)已成功擄獲不少台中咖啡迷的好評,我們更期許未來能看見他和太太與弟弟三人這份堅持的背後,能有更亮眼的成績。

使用iPad數:1
使用出單機數:2
使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


HAUSINC CAFE

地址:台中市北區忠太西路39號
電話:(04) 2208-5855
營業時間:週一公休;週二~週四 9:00-18:00;週五~週六 9:00-22:00;週日11:00-18:00


 

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