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小草作:推廣屋頂農場,從吃開始

寬敞明亮的空間、木作質感的餐桌椅、隨處可見的綠色植栽,加上一整片的書櫃牆,初到「小草作」的人,很容易就以為民生社區的延壽街上又新開了一家有氣氛的咖啡館。但如果想來這裡喝杯咖啡,那你可能要失望了,因為小草作不販售咖啡,只提供手工製作且過程中不添加防腐劑、香精與其他添加物的餐點與茶飲。更特別的是,店內的香草等食材是來自台北市區一帶的「屋頂農場」,不僅保證天然、新鮮,更是店家自己栽種出來的。 「小草作與一般餐廳或咖啡館不太一樣的地方,在於我們是將這裡當作推廣屋頂農場的一個場所。」小草作的負責人龔俞珊說。

餐點食材多來自自家屋頂農場

龔俞珊的父親原本就是農民出身,來到台北工作後,無法忘情農耕,最後乾脆在公司附近的大樓屋頂上整理出一塊香草園,種植包括迷迭香、羅勒、薄荷等香草與蔬果。

屋頂農場採取自然農法耕作,不添加肥料與化學產品,不僅種出來的蔬果菜葉可以食用,同時對建築還有隔熱、環保的效果,且對都市人來說還有療癒效果,這讓原本僅是偶爾幫忙的龔俞珊看到發展的契機。於是,龔俞珊辭掉了原本上班族的工作,開始與父親聯手推廣起屋頂農場。

龔俞珊表示,光談屋頂農場,對一般人來說還是有距離感,但台灣人對「吃」普遍較有興趣,於是她想到結合這兩塊領域,因此開設了小草作。小草作的餐點與茶飲,食材多來自自家的屋頂農場,其他如麵包、甜點或茶葉等,則會尋找理念相同的有機小農提供。店內並有自製的香草果醬、茶包等,以周邊商品吸引客人的注意。

抓住社區女性族群,從餐具就注意

「我們希望聚焦在重視自己在吃什麼東西的人。」龔俞珊說。舒適明亮的氣氛加上健康的輕食茶飲,小草作開幕後雖沒有多加宣傳,卻已吸引不少周邊社區的輕熟女與阿姨們前來造訪,讓店內的女性客群佔了半數以上。

「這群人特別在意吃的東西,所以我們連餐具都會特別挑選過。」對龔俞珊來說,這群人不僅是小草作的客群,也是屋頂農場的潛在客群,因此她規劃在小草作打烊後開設香草教室等活動,藉此帶動更多人對屋頂農場的了解。

另一方面,龔俞珊是考量到小草作以輕食為主,原本就不適合搶食晚餐的市場,將夜晚時段做更彈性的運用,對整體經營來說會有更大的效益。

農場經驗,餐廳無法複製

開店之初,龔俞珊想得很單純,希望將部分花草搬移至店面內,作為店面最佳代言人,沒想到原本在屋頂種得很好的植物,搬到店內不過幾天就枯死了,讓小草作不得不改種存活率較高的植物,先提高店內的綠意。

「店內沒有陽光、整天吹著空調,植物需要時間適應,且晚上打烊後,店內溫度提高又不通風,我們試種了一些植物都無法存活。」龔俞珊說。

缺少直接的植物做展示,小草作僅能先透過店員的說明或小卡片等方式,讓客人了解他們的理念與想法。同時,也透過臉書的連結與宣傳,讓對屋頂農場有興趣的人可以來店內做分享,並培養這些潛在的客源。

事實上,目前小草作正規劃在天母成立第二個屋頂農場,而且將採開放式的經營方式,屆時可以單純是客人聊天喝茶的地方,也能提供作為野餐派對的場地,希望藉此吸收更多有興趣的人加入。

人員調度彈性,菜單集體設計

小草作較特別的地方,還包括員工的特質。因為店內員工都不是餐飲背景出身,許多更來自屋頂農場的團隊,因此除了會調度兩邊的人員互相支援外,還會要求店內員工到食材或茶葉的產地去察看,甚至以集體思考的方式設計菜單,這些都讓小草作宛如屋頂農場的實驗場。

龔俞珊表示,集體設計菜單的好處,是員工沒有被框架局限,店內不時會推出許多新的餐點;缺點則是,一方面要承受許多製作新菜色的成本,一方面人事變動的成本也較高。所幸小草作在經營慢慢步上軌道後,人事、採購、庫存等都慢慢穩定下來,成本自然下降,營收也就有明顯的成長。

「未來會不會形成一個商業模式,我們也不知道。」一再強調小草作的出發點與一般餐廳不同的龔俞珊,很清楚自己經營的方向,就看這段尋夢的過程,如何創造雙贏的結果。

使用iPad數:1
使用出單機數:1
使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


小草作

地址:台北市松山區延壽街175號
電話:(02)2747-2510
營業時間:10:00~18:00,週一休


 

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