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蛙咖啡:每一家分店都是文創小店

蛙咖啡對許多喜愛單車或環島的人來說,不會感到太陌生,因為老闆蛙大不僅曾將自身的單車環島經歷寫成《島內出走》一書,之後更為了方便單車族,於2008開設國內第一家有單車停車場的蛙咖啡(松江店),並推出贊助單車環島等一系列相關計畫,成功打響蛙咖啡的名號。 位在八里左岸自行車道旁的第二家蛙咖啡(八里店),因為佔有地利之便,假日時遊客如織,更是許多單車族落腳休息或聚會的地方,同步擴大了蛙咖啡的能見度。

原本蛙咖啡的第三家店落腳在建成圓環,2013年底結束營業後,店內班底順勢轉進迪化街,開了蛙咖啡永樂店。與前面兩家店不同的是,永樂店被蛙咖啡員工稱為蛙咖啡2.0版(升級版),因為永樂店除了咖啡之外,更首次提供餐點服務,多了一個「frogKitchen 蛙灶咖」。

全開放廚房,動線管理要更注意

「會提供餐點服務,是因為永樂店空間大很多,單純賣咖啡比較辛苦,加上剛好有同事對餐點很有興趣,才有『蛙灶咖』的出現。但為了不讓人以為是另一家店,我們主要還是採用蛙咖啡的名稱。」蛙咖啡永樂店店長蔡金玲表示。

蛙咖啡永樂店原本是棟兩進式的老房子,在不破壞原有的結構下,一樓規劃為前方的創意商品區與後方的廚房空間,主要的座位區則在二樓。

廚房空間相較於一般餐廳,顯得更為開放,幾乎與客人之間沒有隔閡。「優點是我們的食材新鮮,不怕別人看;但缺點當然也是客人一直看,讓廚房人員壓力很大。」蔡金玲表示。

廚房空間就位在上二樓唯一一條樓梯旁,有時外場人員沒注意,客人還會直接到廚房詢問人員出餐狀況,這點蔡金玲除了要提醒外場人員注意外,廚房人員也得自我調整心態。

觀光老街開創新客源

近年來大稻埕一帶出現不少具有文創概念的咖啡館、餐廳、生活用品店等等,同步推升大稻埕成為台北市新興的觀光熱點,蛙咖啡加入其中,難道不怕面對競爭壓力?

蔡金玲表示,迪化街有許多新店面進駐是好事,自然會產生群聚效應,只要維持住自身的風格,就不會擔心。「當你將自己提升的時候,就不怕競爭。」蔡金玲對蛙咖啡很有信心。

開店在迪化街上,對蛙咖啡來說也有利基。蛙咖啡原本就有一定的名聲與客源,加上老房子特殊的氛圍,吸引許多人慕名而來。緊鄰在霞海城隍廟旁的地點,更吸引許多觀光客前來一探究竟。

蔡金玲表示,蛙咖啡的文創商品最早是從明信片開始的,內容是蛙大在全台各地拍攝的美麗風景,推廣台灣之美正是蛙大的初衷。迪化街一帶觀光客多,正好符合這樣的目標。而且當觀光客首次來到一個地方想歇腳,往往選擇裝潢有設計感的店,這些都是蛙咖啡的利多,事實上,永樂店國外觀光客的比例,也是三家店最高的。

以場租提高營運獲利

蔡金玲不諱言,永樂店的店租與營業成本的確較高,加上店內的餐點食材許多是尋訪國內的小農而來,食材成本居高不下。但蛙咖啡成立以來,並不將賺大錢當作首要目標,希望維持的,還是店面的風格與質感。

當然,為了增加獲利,蛙咖啡未來規劃加強的會是「場租」這一塊,希望配合蛙咖啡不錯的空間條件,累積新客源、提高能見度,提高店面的營運績效。

儘管目前已開了三家店,蛙咖啡卻很怕變成別人眼中「制式化」的店家,三家店各有各的「小店」個性,倒也讓蛙咖啡在文創方面的品牌形象,更為加分。

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松江店
地址:台北市松江路69巷3-1、5號
電話:(02)2506-1716
營業時間:10:00~22:00

八里店
地址:新北市八里區龍米路一段100巷12號後棟之2
電話:(02)2618-7478
營業時間:09:00~18:00

永樂店
地址:台北市大同區迪化街一段13號
電話:(02)2555-2125
營業時間:09:30~21:30

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