RIgeIXvw0fWYMprfqPWmwYsIaEHcNS0MAvqQhDupFZ8.jpeg

大師聯手,推動法國廚藝復興運動


自從1997年西班牙廚神Ferran Adria奪下米其林三星,並自2002年至2009年連年拿下全球最佳餐廳後,西班牙的美食與廚藝地位大幅提升;2009年東京米其林評鑑出版後,全球的目光集中在這星級餐廳最多的城市,85歲的壽司之神小野次郎躍上國際舞台;2010年在哥本哈根,年輕主廚Rene Redzepi的Noma奪下全世界最好餐廳頭銜,北歐料理遂蔚為主流......。 已有超過20年的時間,高端餐飲的話題不再由西方廚界龍頭──法國引領。眼見百餘年累積的廚藝傳統地位逐漸流失,以赫赫有名的Joel Robuchon與Alain Ducasse為首,超過15位重量級廚藝大師如Paul Bocuse、Yannick Alleno、Guy Savoy等,決定拋棄門戶之見,於去年底成立「Le College Culinaire de France」,進行一場前所未有的「法國廚藝復興運動」。

SJD_0361

彰顯法國廚藝精神,建立小農平台

W5APetcsEDcEHFqWsfndU8JA2sWMGDRFhT7FaW7NleQ

於2015年4月來台,並在台中樂沐餐廳客座的前巴黎四季酒店「五號餐廳」Le Cinq主廚Eric Briffard也是這場運動的參與者之一,他說:「我們的目的,就是要彰顯的是法國的廚藝精神,以及努力耕耘的農人。」

這個組織同時推動「Quality Restaurant」的評定,進入的條件包括:使用在地食材、以法國料理技法烹調、能以傳統手法定義Homemade等,從高端餐飲到

小酒館皆可報名接受審核。另外,還建立在地小農與餐廳之間開放、暢通的平台,聯結餐廳與小農的關係,也希望餐廳能直接向消費者解說產品的來源。

「Le College Cullinaire de France」運作不滿一年,卻已在廚藝界掀起話題,且看這場法國廚藝復興運動,能否為法國高端美食挽回頹勢。

《DINER NEWS》2015.5月號,相關系列文章 :

 

Comment