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餐館在新疆,越粗獷越美味

在新疆,出了自治區首府烏魯木齊,選擇好餐廳的標準可能會改寫,比起華美的裝潢、得體的服務,當地人覺得「實際吃到了什麼」更重要,來看看當地人最愛吃的「烤羊肉」是怎麼個吸引人法吧!

許多人挑餐廳喜歡「吃氣氛」!但如果來到新疆旅行,出了自治區首府烏魯木齊,「燈光美、氣氛佳」的選擇標準可能就會改寫:比起華美的裝潢、得體的服務,當地人可能更以「實際吃到了什麼?」作為評價餐廳好壞的標準。

也許可以這麼說,台灣人在選舉時最愛問候選人的問題:「牛肉在哪裏?」竟然可以直接套用在新疆當地,慣吃羊肉的新疆人在打聽一家餐廳是否值得一去時,問的問題多半是:「羊肉烤得怎麼樣?」

 

不重細節,口味務必正宗

新疆羊肉
新疆羊肉

這樣務實而粗獷的用餐態度,深深影響當地的餐館風格——不重細節,但口味務必正宗。

要說正宗,誰最會燒羊肉呢?自然是回回、維吾爾族等少數民族,遠途至此,看見戴著白色瓜皮小帽(回族)或花帽(維吾爾族)廚師搭起的燒烤攤,就知道有頓好吃的了。而且,整個中國北方越往西、肉越大塊,食具也更加原生態。

在北京,巷口羊肉單串一塊人民幣5元起價,竹籤插著,北方大漢一餐吃個2、30串才剛剛塞滿牙縫;可一到西北,肉串直接從配菜升格為主餐,食具也從小竹籤到鐵棍,再到紅柳樹枝,你幾乎要相信這些樹枝剛被摘下來,就直接拿去串羊肉了。最後,豪邁的西北人索性連食具也免了,直接「手抓羊肋排」,一塊下肚已經填滿半個胃,再搭上拉麵或烤饟(維吾爾族主要常見的麵食品,呈圓形,與燒餅有點類似),只怕平日以大食量而自豪的台灣人也招架不住。

維吾爾族燒烤店老闆
維吾爾族燒烤店老闆

放眼大新疆,公認最好的羊肉在巴音郭楞蒙古自治州的尉犁縣,有道是「天下羊肉尉犁香」,也就是在這裡。有些維族餐館更直接將羊隻掛在店外,以示「正宗」,乍見之下有些驚奇,但了解文化脈絡後,也就見怪不怪了。(文、攝影:黃采薇)

 

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