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名廚雲集新加坡,高級餐飲發光發熱

如果今日到新加坡,除了沙嗲、叻沙、肉骨茶……,更應該要撥空嘗試的,是高級餐飲(fine dining)。 過去十年,是新加坡大幅起飛的時代,經濟轉強、消費力提升。原本當地最為知名的攤販、熟食中心等平民美食,雖然依舊佔有一席之地,但以相同食物類比,隔鄰的馬來西亞不但味道上略勝一籌,價格更只要一半,讓新加坡平民美食頓失利基。

與此同時,新加坡政府大力發展觀光,歷年來由 Peter Knipp Holdings Pte Ltd 主辦的世界名廚峰會,已成為盛大的國際美食活動,可吸引超過兩萬人次,並請到諸如 Thomas Bühner、Mathieu Viannay 等米其林二、三星大廚交流技藝,提供經典美饌。不只打響新加坡為美食薈萃之地的招牌,更提供給頂級名廚發光的舞台。因此,高級餐飲的發展,隱隱在新加坡趁勢奪下相當重要的版圖。

因應顧客需求的服務,在高級餐飲中相當重要。
因應顧客需求的服務,在高級餐飲中相當重要。

年輕廚師的試金地

新加坡的高級餐飲有 7 成為星級飯店所有,大廚來自世界各地。東西文化交會,又添有東南亞充沛的香料與風味,加上富裕階級的消費力以及國家支持的強力背景,讓新加坡逐漸成為充滿抱負年輕廚師的試金之地。這些年輕廚師受聘於飯店餐廳,成名後也有藉此自開餐廳者,如挾世界級名廚威勢在台灣打造出一位難求的「Raw」的江振誠,就曾在 Swissotel the Stamford 飯店頂樓餐廳 Jaan 擔任大廚數年,將 Jaan 提升到亞洲最好餐廳第 7 名後,才在新加坡自立門戶開了 Restaurant Andre。

平均來說,在新加坡嘗試高級餐飲的中午餐價約為台幣 3,000 到 4,500 元之間,晚餐則加倍。亦有挑戰高單價的餐廳由一人約 9,000 元的價位起跳,仍被市場接受,可見高級餐飲在新加坡的無窮潛力。(文、攝影:陳彧馨)

高級餐飲講究視覺與味覺的協調,擺盤是評價中很重要的一環。
高級餐飲講究視覺與味覺的協調,擺盤是評價中很重要的一環。
 

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