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【餐廳小聚】2月活動回顧

每間餐廳的背後都藏著繁瑣的細節, 從開店、裝潢、經營、管理、行銷等過程, 都有屬於自己的一段故事。許多老闆們對於「經營」可能還是個門外漢, 也苦於未有一個專門的管道和同業交流。現在,透過餐廳小聚,提供掌櫃們彼此交流學習的機會。

台南/2/14(二)  小農到餐桌,在地食材更加分!

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吃美食,現在更講究天然、健康、有機。

大品牌的食材與調味品不再是品質保證;反觀一步一腳印的小農相較之下顯得更為可靠,從產地到餐桌的小農革命,正式深耕市場以及消費者的心。從五星級飯店、連鎖餐廳到個性小餐館,菜單上開始強調使用的食材是來自某某產地直送的小農產品,消費者也開始接受並熱愛。
小農風潮方興未艾,這回我們請到友善大地專案經理,一起為大家介紹食材美好之處,一邊愛護大自然、保護辛苦築夢的小農以及讓味蕾能嘗到更新鮮自然的食物。

台北/2/17(五)  工讀生三天就跑?員工向心力管理

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經營餐廳除了提供美味的餐點,更要傳遞人的溫度。
讓員工們能開心工作、愛上工作,才能讓服務更加分、無形中傳遞溫暖給顧客。
覺得員工汰換率太高嗎?覺得員工工作沒有熱情?
掌櫃們的問號,這回我們邀請來台北東區熱門飲品SOMA的Jeremy,與我們分享,怎麼樣讓店裡的工讀生願意待那麼久的秘訣。

台中/2/20(一) 餐廳會員這樣做!培養客人忠誠度!

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當人們受到餐廳風格或餐點吸引、前往用餐,便成為餐廳自然篩選下的初次訪客。
餐廳可能竭力想提供美好的第一印象,但留住顧客變成熟客,才是讓人流不斷回流的重點。
不僅是大型連鎖餐飲,很多路邊店以及個性餐廳也想要開始開發會員機制,希望顧客能因為成為會員而成為常客,但方法太多,對各種類型餐廳有成效的方法也不同。要怎麼做才能不落俗套,吸引到屬於自己店加的顧客,這回邀請到台中黑貓月亮咖啡的負責人,分享自身經驗與見解,並與大家一起討論。

高雄/2/20(一) 餐飲夢的實踐:連鎖加盟與央廚經驗分享

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開店最重要的就是「信任」
— 分享掌櫃:Woopen木盆輕食館-楊經理

忘不了味蕾的感動、自己的夢想,好多人開起了餐廳,但餐飲這條路,走過才知道不簡單。
有太多眉眉角角,就像養一個孩子,層出不窮的挑戰。這次邀請高雄的木盆輕食館,來與我們分享創業成功的故事。
首先先分享了想開木盆輕食的初衷?並與大家分享怎麼評斷適不適合開直營分店?什麼時候適合拓展店面?分店的風格要延續或是不同?從攤販到實體店面需要具備的經營模式為何?何種類型餐廳適合中央廚房?以及如何維持分店品質,以及營運管理?

宜蘭/2/20(一) 細節造就不凡-餐飲經營哲學

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餐廳滿天下,除了老字號及口碑,細節才是讓顧客能永遠記得的重點。
這次邀請開業不久已漸漸創立口碑的Resort Brew Coffee,來與大家分享創業初期他們如何籌備、理念、經歷開業後認為需要注意的細節。店內所推廣的慢食概念、重視的整體形象設計也一併與大家討論。
小聚中分享了開咖啡廳的初衷?Resort想傳達的理念為何?創業需要注意的細節們為何?而當今正火紅,並想推廣的慢食概念是什麼?想開餐廳建議從何開始籌備?餐點與菜單如何設計?以及開店至今有遇過什麼挫折?怎麼解決

台北/2/21(二)  十萬元裝潢,創造更大價值

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若要省錢自己裝潢,必定得花上不少時間學習與親自動手,但很划算,因為這個寶貴的經驗是很有價值的投資。
— 分享掌櫃-台泰、食飯-劉乙麟老闆

餐廳的裝潢,一直是顧客用餐體驗重要的環節。想一想,當你和好久不見的朋友見面聚餐時,會不會特意選擇流溢著舒服氣氛的用餐環境呢?然而,請一位設計師,一坪得花上3000~10000元不等的設計費。20坪的店面,光設計就必須先花上至少6萬元,更不遑說加上裝潢費之後...。每個老闆都想要創造美好的用餐環境,但又沒有足夠的預算時,只能自己DIY,沒有室內裝潢經驗的我們又該從何開始呢?
做裝潢設計的第一個重點,以前從事過室內設計業的食飯-劉老闆說到,在做任何裝潢設計前都需要找到一個重點,也就是餐廳的定位。
當客人第一次走進店裡時,不會先注意到菜色、菜單,而是餐廳的門面,也就是占店面量體最大的天花版、地板、牆壁、櫃子,因此第二個重點即是該如何利用有限的預算設計這四個地方。
最後,劉老闆也強調,若要省錢,必定得花上不少時間。專業終究值得專業的價錢,厲害的老師傅可以不需要工具就能畫出筆直的線條,專業的設計公司可以設計出美觀又舒適的環境,昂貴的家具更有著令人安心的材料品質保證。因此若要省錢自己裝潢,必定得花上不少時間學習與親自動手,但劉老闆認為很划算,因為這個寶貴的經驗是很有價值的投資。

高雄/2/22(三)  一例一休衝擊-2017店家突破之道大解析

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一例一休、萬物喊漲, 繼上個月的一例一休課程後,相信掌櫃們對於繁雜的法規條文,
還是有些一知半解,不過不管繁雜的規定亦或是成本增加,終歸就是一句話 “付得起還是付不起?”這次邀請到餐飲界資深顧問林東傳老師分享,如何在劣勢大環境內檢視自我,突破經營現況再出發。

台北/2/22(三)  小編的必要!品牌養成從小事做起

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產品與服務做好,這些行銷都是相輔相成。
— 分享掌櫃:大師兄麻辣鍋、大師兄咖啡-大師兄

大師兄麻辣鍋創業不到三年,成功利用臉書行銷,至今已10萬人次造訪,其中八成來自臉書廣告,平均貼文按讚數破百,兩年內超過20篇部落客食記以及多家媒體採訪。店長已多次來小聚無私分享,這次更是大師兄本人來詳細解說。當過粉絲團小編的大家,才會知道粉絲團是多麼不容易經營。
首先,從粉絲團發文思考方向,就必須先了解發文目的以及主軸。是銷售?分享訊息?建立品牌形象?不同目的,撰寫的文案方向也不同。文案要讓顧客認為對自己有好處、使用強而有力的字句標題,讓對方心中產生為什麼?並想立即行動。而廣告投放的秘訣,需先設定投放客群;商圈;年齡;嗜好;職業。以從最低一百元試水溫,互動、觸及高再增加預算。臉書廣告曝光觸及率也很重要。 
貼文內文敘述具體且真實,並引人注意。(EX 冬天吃鍋如何省錢?三種方法)
規劃臉書行銷活動的眉角,是讓參與者的門檻降低。規劃活動主要是增加品牌曝光,要記住行銷活動是品牌價值的建立。
而大師兄最後也分享到:利潤重要,但利潤是人創造出來的,以人為本,給予顧客回饋及安全感,才是累積粉絲的長遠之道。

桃園/2/23(四)  勞動法律知多少!一例一休專業談

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這次很開心能邀請到林明信律師,與掌櫃們分享一例一休的眉眉角角。吸引了20幾位餐飲夥伴於平日下午一同來瞭解。分享內容包含一例一休的意思?改變後對餐飲業排班與人力成本有什麼影響?對於現職的正職和Part time人員有何不同?對於薪資結構來說,請正職比較划算還是part time?Q&A時間大家更是踴躍討論與發問。希望各位都能滿載而歸!

 

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