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混日子X喝喝笑:店中店雙品牌,加乘獲利還是互搶客源?

位於新莊的混日子咖啡,重工業風的裝潢,搭配平價輕食簡餐,開店已有三年的時間。老闆娘 Freya 原來是做平面設計的 soho 族,加盟連鎖速食店後跨足餐飲業,接著便開設了混日子咖啡。有趣的是,混日子咖啡前方的吧台,2015年11月時多出了約一坪大小的工作站,竟然是獨立於混日子之外的全新品牌——喝喝笑工作室。這不禁讓人納悶,同樣都賣咖啡的混日子與喝喝笑工作室,該怎麼在同一個空間裡共同生存?難道不會互搶對方客源,導致惡性競爭嗎?

不同理念,在店內創造新品牌

Freya 表示,其實一開始混日子的咖啡以搭餐為主,口味上不會強調產地、拉花等,只要好喝、順口,和餐點搭配起來口感平衡就可以。只是經營三年來,原本也希望在咖啡方面能有進一步的規劃,加上常常遇到客人詢問,希望提供手沖、單品咖啡等,這讓 Freya 思考著該如何改變。她笑說想很久的原因,是缺乏合適的咖啡師。直到剛好出現有天份的員工,也就是現在喝喝笑的吧台手呂權峰,才決定在混日子底下拉出全新品牌。

店門口右手邊不到一坪的小小空間,是喝喝笑的工作站,專賣手沖咖啡。空間雖窄小,卻也十分講究。當初 Freya 還特別和設計師溝通,在原本裝潢上做更動,才打造出有特色、看得出區隔性,卻又同時能融合整間店原先色調風格的小吧台。

「混日子一開始以輕食簡餐為主,是一個既成品牌。雖然給員工很大的舞台空間,但仍是依循著我的想法去發展。」相較之下,喝喝笑則是個更專注在咖啡品項的工作站,雖然都是義式咖啡,但更強調奶泡、拉花的細緻度。「因為對咖啡的想法不同,不如獨立經營另一個品牌。」

不讓客人有不同待遇

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喝喝笑目前由吧台手呂權峰經營, Freya 則是背後合作的對象。Freya 並不會特別干涉,只根據自己的經驗提供建議。呂權峰則表示,未來當然有獨立開店的打算,也想呈現自己的咖啡風格讓更多人知道,但目前希望在這裡,可以先穩定自己的作品,幾年後再另做打算,畢竟自己還有太多東西要學習。

喝喝笑對於咖啡有自己的故事與態度,和混日子對咖啡的訴求不一樣。今天客人上門可以喝一杯喝喝笑的手沖咖啡,用心品飲;如果只是想找個地方和朋友坐下來聊聊天,就可以點混日子的三明治,搭一杯混日子的咖啡。同樣輕鬆的空間,因為消費的人目的不同,即使有同質性,也可以要放在不同的品牌底下去經營,讓客人自由選擇他們想要的消費方式。

「我們不能因為這杯咖啡有拉花,就跟客人多收20元。也不希望當某位員工在現場,客人就可以喝到有拉花的拿鐵,如果他休假就喝不到。畢竟開一間店,和消費者的互動要有準則,保持一致性也很重要。」 Freya 強調兩個品牌的訴求不同、理念不同,想要吸引的消費族群自然不一樣,與其將兩者混在一起,不如嘗試走雙品牌的策略。

找到各自客群,短空長多

一開始,上門的客人都客氣地保持了一些距離,即使看到菜單也搞不清楚狀況、甚至感到困惑:「你們原本不就有賣咖啡了嗎?」。當然其中也有嘗鮮的客人,但不可能一個個慢慢解釋品牌故事,有些客人甚至不想聽那麼多。喝喝笑於是在菜單上加註品牌理念,另外也在各咖啡品項上增加文字描述口味,先和客人做初步溝通。

呂權峰在客人上門時,會先觀察對方的習慣,如果對方可以受黑咖啡,則進一步問看看是否想嘗試單品咖啡,希望能夠慢慢引導客人,讓客人接受單品咖啡。喝喝笑的飲品單價略高混日子一些,是因為使用精選豆,原料等級和混日子的不同、成本也不同,自然就反映在售價上。「經過一段時間溝通後,客人漸漸了解我們各自想要表達的是什麼。」 Freya 說。明顯的轉變是,喝咖啡講究產地、烘焙法、處理方式的客群,過去可能不會到混日子消費,但慢慢的這一類的客人開始上門,等於帶來新的客群。

相對的, Freya 坦承營業額有受到影響,原本混日子的客人,進門想嘗試喝喝笑的咖啡,自然就不會點混日子的咖啡。「但這並不是一件壞事,這也是我建立起的品牌之一。咖啡廳是個活潑的地方,多方嘗試能帶來更多新的可能。」其實,增加話題性反而讓消費者覺得這間店不太一樣,也意外跳脫出一般經營的框架。

Freya 認為以短期目標來看,混日子的業績數字確實走下坡,但未來何嘗沒有可能帶進更多的客人?進門喝喝喝笑咖啡的客人,也許會想吃一塊蛋糕,那他依然是混日子的客人。將目標放遠,對品牌經營的效力都是正面的。

一人工作室,未來值得觀察

對喝喝笑而言,和混日子共享空間能省去找店面、水電裝修的困擾,但同樣要支付固定的房租,且雖然是新開的「咖啡店」,也仍會有經營上的困擾、行銷方式的突破等等問題要面對。

未來,喝喝笑希望能發展更多特色飲品,讓一人工作站的模式有所突破,但屆時空間的運用、是否要獨立成為真正的「店面」,恐怕就是接下來值得觀察的重點了。

混日子咖啡

地址:新莊區中和街155巷24弄18號

電話:02-22775558

營業時間:09:00~21:30

Coffsmilee 喝喝笑工作室

營業時間:11:00-19:00(週四休)

 

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