e1442980179286.jpg

客人真懂咖啡嗎

開家自己的小咖啡館是許多人創業的首選,處處可見的咖啡館,更反映出台灣獨有的咖啡文化。但面對這些號稱愛喝咖啡的客人,有時咖啡師們心中不免會想:他們真的懂咖啡嗎?


紙街咖啡 阿淳

紙街咖啡
紙街咖啡

許多客人對於「咖啡因」的迷思,就是以為深烘培的咖啡因最重,喝多了會心悸、睡不著。但其實咖啡豆的種類、萃取的時間等等,都會影響到咖啡因的含量多寡。

曾經有一位阿姨來到店裡,劈頭就說早上已經喝過咖啡,不想再喝咖啡因重的手沖咖啡。我問她想喝什麼?她卻點了熱美式咖啡。於是我告訴她,美式咖啡使用了兩份濃縮咖啡,咖啡因更重;她想了想之後,竟又選擇了萃取時間最長、咖啡因最重的冰滴咖啡。我當時好心提醒她,冰滴的咖啡因更高,也表明願意配合她的口味或需求去做調整,另做一杯咖啡給她。但阿姨還是非常堅持要喝冰滴,最後我也只好提供給她。

有些客人對於咖啡的型式不太了解,但我們咖啡師最先做到的,還是提供好的咖啡,真的有誤解產生時,再盡到告知的義務囉!


日子咖啡 曹閎凱

日子咖啡
日子咖啡

客人常以為咖啡的味道只有一種,但其實咖啡非常複雜,有很多變化。有一次一位客人上門就問說:「你們的曼特寧酸嗎?」,我回答他我們的曼特寧不酸,他一臉驚訝的說,「曼特寧不就應該是酸的嗎?」我只好告訴他,因為烘焙方式不同,所以曼特寧可以酸也可以不酸,而我們店裡提供的是不酸的。

雖然多數客人會接受你的解釋,但就我的經驗來說,大部分客人並不知道他們喝的咖啡是怎麼來的,你提供這些訊息,他們走出這間店後也未必會記得。我覺得喝咖啡就像去餐廳吃飯一樣,我們會吃,但不一定會料理。喝不喝咖啡和懂不懂咖啡其實沒有太大關聯。我不太會花時間教育客人,因為我認為很難在短時間內溝通清楚,但如果他們發問,我也願意講。每個人都有自由意識,想加牛奶或糖,結論就是他們喜不喜歡最重要。


樂樂咖啡 謝怡霈

樂樂咖啡
樂樂咖啡

我認為很多人都是靠著記憶的味道在喝咖啡,但其實他們並不知道自己喝的是什麼。曾經我遇過兩位阿姨來店裡,一坐下來就說要喝摩卡,但當她們喝了後,卻覺得味道不對,「為什麼喝起來糊糊的?為什麼這麼甜?」我告訴她們,店內的摩卡是用純可可粉加咖啡做的,巧克力味道比較濃。後來經過了解,才知道她們印象中的摩卡味道是單品咖啡的葉門摩卡,當時我告訴她們,店裡還沒有提供手沖咖啡,但我可以另做一杯美式,也不算摩卡的錢。儘管我釋出善意,但她們還是沒有接受,反而是不高興的離開。

一開始遇到這樣的客人確實會感到挫折,但後來一想,我們的父母、長輩、朋友也許都不了解咖啡,那麼,我們為什麼要求客人要懂呢?之後我就不太會主動教育客人,有問題再試著溝通,留給彼此更多的空間。

 

Comment