餐廳需不需要點餐系統?

餐廳需不需要點餐系統?

餐廳 POS 點餐系統的功能是點餐、收銀,簡單來說就是附有電腦的錢箱。

提到使用點餐系統,你可能會想要什麼軟體、硬體?要用哪家品牌的?租賃好還是買斷好?其實選擇點餐系統並不是一個科技的問題,而是你能花多少時間幫客人點餐?

生意好的餐廳,服務生幾乎沒有時間能幫你點餐,有的話頂多五秒,人力有限加上非常忙碌,根本沒有時間處理這些事情。然而為什麼會人力不足呢?

餐廳的用餐時間都集中在那兩個小時,如果尖峰時段要十個服務生,才能達到最理想的服務狀態,就只有那一個小時會用到十個人,其他前後兩個小時只要三個人就可以,也就是說其他七個服務生是人力的浪費,所以大部分老闆會選擇取中間值,僱用五個人就好,這樣好像就分攤了忙碌,也平均了人力。

然而,結果還是忙不過來。這樣的問題各家餐廳都有,因為沒辦法這麼彈性的調度人力。

點餐系統與效率

回想台灣的麵店,點餐方式都是用紙本、口喊。所以如果你的餐廳最重視的是「效率」,沒有任何點餐系統可以滿足,因為電腦 POS 點餐系統的操作時間,是絕對趕不及口喊的速度。

不是每家餐廳都需要POS點餐系統

要購買 POS 系統的第一步要考量:你想要消費者享受什麼程度的餐廳服務? 如果你願意在最忙碌的時候給每一組客人一分鐘的時間,讓服務生站在他的旁邊為他點餐,那你就符合投入電子化點餐設備的一員。

  • 點餐系統與正確性

當你選擇點餐系統時,他給你最大的價值其實是「正確性」,不是效率,論效率,口頭、紙本的效率一定更高,可是餐點量一旦多的時候,整個流程就會崩壞,餐點正確率也隨著直線下滑。 使用電子裝置雖然會需要多一點的輸入時間,但相對能取得餐點的正確性。

  • 正確地輸入

輸入最大的問題,不在於點餐人員是否了解系統運作,而是如何因應客製化點出正確的餐點,同一項商品只需要五個變數(加辣不加辣、要蔥不要蔥...),就可能會有 32 種不同的按法,而這 32 種中只有一種是客人想要的。

  • 正確地輸出

出單能不能被正確地解讀,就是有沒有正確地輸出。前台服務生細心地記錄了客人想要的口味,但忙的時候後台廚房很容易沒注意到口味的細項,因此輸出時,要能明白表達口味細項、讓工作的排程簡單、能把餐點放到對的桌上。

  • 點餐系統與用餐經驗

一個好的點餐系統,需要點餐正確、閱讀正確、送餐正確這三個重要的環節。 並不是每一家餐廳都需要電子化點餐系統,一家小咖啡廳,店員的腦袋就可以完成 POS 點餐的工作。 你的餐廳需不需要 POS 點餐系統,取決於你想要給客人什麼樣的用餐經驗。


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