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新加坡餐飲盛會Disrupt @ The Bay:新科技加持,改變餐飲服務型態

新加坡星展銀行(DBS)於今年6月10日,在新加坡碼頭灣(The Promontory@Marina Bay)舉辦了一場針對餐飲產業應用內容所舉辦的展覽「Disrupt @ The Bay」,現場邀請到許多提供餐飲業科技解決方案的業者前來參展,包括軟體的線上應用技術,如線上訂餐、POS系統等,以及硬體的設備如機器人送餐等等,讓人一窺餐飲業在科技技術的協助下,可能達到的新發展與新趨勢。新加坡星展銀行近年來積極針對中小企業的議題,在網路上開設了線上社群論壇Business Class,提供星展銀行客戶一個相互交流的平台。此外,還不定期舉辦相關研討會,以社群式經營的方式,聚集並鼓勵亞洲區中小企業的發展,此次Business Class首次針對餐飲業者舉辦的Disrupt @ The Bay,吸引了300多位自世界各地的餐飲相關從業人員前來共襄盛舉,活動除了主題式的展覽交流外,並有多場的演講和論壇研討會,讓餐飲業者有平台得以了解未來趨勢,並相互交流成長。

 

線上科技廣泛應用,硬體設備再突破

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在Disrupt @ The Bay的演講會場上,演講者針對餐飲趨勢的大方向提出探討,內容包括財經、投資、一直到新型的餐飲科技等等,其中更有近期備受矚目的食品科技——3D食物列印機的相關發表,吸引許多餐飲業者仔細聆聽。 其中的某場演講開場,可以看到一架小型的無人直升機吊掛著食物,從會場中央飛起,並飛躍過與會的人群將食物送到演講者的台上。這是某家科技公司針對餐飲業所研發的「送餐直升機」,新潮的科技應用加上華麗的出場方式,立刻吸引到眾人的目光。雖然用直昇機送餐,不免讓人有噱頭大於實際應用的疑問,但業者表示,新加坡至少有一間餐廳已正式使用這架送餐直升機,讓餐飲業者們不得不正視,科技的應用確實開啟了全新的餐飲形態。 《就愛開餐廳》在現場的觀察,這次展出的特色可分成三大方向。第一,是目前餐飲業最熱門、也最被廣泛研發及使用的線上應用,就是將網路、雲端、資料分析等,運用在餐飲業上的新型產業。其中包括現今已廣泛被使用的iPad點餐POS系統、網路訂餐或消費者滿意度問卷調查系統(在店內設置裝置供顧客使用,透過線上平台取得資料後,再利用後台的資料分析,取得精確的相關數據)。 第二,結合科技的餐飲設備。除了送餐直升機外,還有大型桌面互動點餐系統、自動管理存貨的冰箱、送餐機器人(設定好坐標即可自動送餐)、全自動完成冰淇淋聖代的機器人等,均吸引不少與會者的目光。儘管其中某些內容並非全新的概念,或者仍有居高不下的成本考量,但在技術不斷的突破下,原本天馬行空的想像的確可能有付諸實現的一天,也為餐飲業開拓了一個新的方向,未來甚至可能解決餐飲業人力嚴重短缺的窘況。

 

商品不變,體驗方式改變

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最後,則是利用現有的食物,做全新的餐飲服務類型。舉例來說,一般民眾習慣於店面通路上購買紅酒,因此有業者提出「訂閱」紅酒的服務,每個月寄紅酒給訂購者,同時針對訂購者喜好附上相關紅酒介紹,讓顧客能以不同的管道獲得產品與資訊。另一個新穎的銷售方式,則是以餐車的方式販賣生蠔,業者接受客人的預定後,派出餐車在派對等盛大場合提供高檔的新鮮生蠔,不僅帶來新鮮感,機動性也更為靈活。類似這樣的服務,都是商品(食物)本身沒有改變,但創造了新的價值與體驗方式,也許會為餐飲界帶來不可預期的改變。 新加坡面臨的是餐飲業人力短缺的困境,因此政府不吝嗇的給予大量的科技贊助,急迫的需求加上完善的資源,也就成為孕育餐飲新科技的溫床,讓未來新加坡在餐飲業上的進步不可小覷,這點值得台灣的餐飲業界借鏡與省思。

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