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年菜宅配,搶賺過年財

年關將近,又是全家人齊聚一堂,在過年時享受溫馨年菜的時刻。但現代人生活繁忙,許多家庭都沒有時間下廚,這也造成外出吃年夜飯,或是向餐廳訂購年菜的情況大增,相對的,就為餐廳帶來逐年成長的年菜商機。

餐廳若想跨足外帶的年菜市場,不能只有菜色好吃而已,許多事前需要準備的工作,才是能否成功經營年菜的關鍵。專營台菜、販售年菜已有 17 年經驗的台北市興蓬萊餐廳,就有許多經驗值得分享。

提前開打的食材搶奪戰

興蓬萊
興蓬萊

以北投在地客生意為主的興蓬萊,十多年前因為陸續有中南部的客人提出外帶年菜的需求,才開始做宅配年菜的生意,迄今已成為興蓬萊的重要營收之一,光是基本的佛跳牆,今年就準備了近一萬顆左右。甚至為了準備年菜,還必須與外面的中央廚房短期合作製作,過年前一週更是完全停業,全部的人都投入年菜的製作與宅配工作。

「年菜是看食材的狀況湊出當年的菜色來,再決定製作的數量;不是決定數量,再去決定內容。」興蓬萊負責人林大詮表示,製作年菜的餐廳幾乎最晚在兩個多月前就要先準備好食材,甚至有些餐廳會喊出「有多少、收多少」來搶購,大型的飯店因為有倉儲設備,甚至半年前就開始備料了,可見食材對年菜的重要性。

運送細節不能馬虎

興蓬萊 佛跳牆
興蓬萊 佛跳牆

除了食材,年菜的包裝處理也是重點,興蓬萊原本的外送佛跳牆是含甕的,但後來發現甕在運送的過程中,破損率極高,後來便以真空包為主,為此,興蓬萊幾年前還投資買了 30 多萬元的真空包裝設備。不過,因為部分客人仍有送禮的需求,因此仍可訂購含甕的佛跳牆,只是甕壁的薄厚、規格要如何訂製、包裝的防撞氣泡袋要如何包裝,甚至是裝箱時要怎麼排等等,興蓬萊都是從一次次的經驗中去學得技巧的。

另外,配合的宅配運送也很重要。年菜因為沒有趕在除夕夜前送到而引發爭議的新聞時有所聞,興蓬萊也曾遇過類似的狀況。現在的做法是所有年菜都在除夕兩天前送完,除夕當天不再配送,果然在這兩年都完成百分百送達率,自然不再有糾紛出現。

 

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