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白色外牆、深綠色大門,2013年9月才開店的菓匠31烘焙點心舖明禮店,光從外觀看,就對喜愛甜點的女孩們有很大的吸引力。店內的裝潢與設計,都是老闆娘廖雅貞的構思,在她的心中,菓匠31就如同牆壁上插畫中的小孩子一般,是一家充滿愛與溫暖的點心舖。 對喜愛吃麵包的花蓮人來說,菓匠31其實不是家陌生的店。原本在近郊碧雲莊社區內的菓匠31,雖然空間不大、賣的是花蓮較少見的歐式麵包,但因為使用自家培養的水果酵母與多種天然發酵的老麵製作,加上強調少油少鹽的健康概念,很快就成為許多麵包愛好者心中的秘店。許多花蓮市民甚至會特別跑來購買每天只出爐一次的新鮮麵包,讓菓匠31幾乎天天都以「完售」做收。

開店近5年後,老闆徐進達與廖雅貞在花蓮市區的明禮路開了第一家分店,一方面是不少老客人的鼓勵,一方面也是兩人期待做一些嘗試與改變。

菓匠31-7
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解決工作空間不足的問題

從實際面來說,原本的店面空間太小,讓徐進達需要一個更寬敞的工作空間,現在將製作麵包的地方移到了新店面,正好解決這個困擾許久的問題。另外,原本店面僅週末才提供少量的甜點,現在新店面可以天天推陳出新,徐進達更能盡情發揮在甜點方面的企圖心,開展不同的烘焙領域。

「吃到好吃的甜點,似乎應該要配個飲料才對,然後,好像更應該要坐下來看個書之類的。」廖雅貞笑說,兼賣甜點與餐點,其實是她自己切身去思考顧客的需求,加上場地夠大,因此有了這樣的規劃。也因為她女孩子纖細的特質,讓店內充滿一種浪漫與純真的氣氛。

菓匠31-5
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堅持品質,不降低原物料的成本

從一家小麵包店,到成為一家類似咖啡館的點心舖,廖雅貞一開始同樣擔心收支無法平衡。但她的想法很單純,覺得只要東西品質好,並且堅持下去,努力就一定會被看見。因此雖然新店面投入的成本比以往大上許多,廖雅貞卻不會限制徐進達在食材與原物料方面的使用,就是希望維持店內麵包、甜點的品質。

「所以,我只能從周邊看看還有哪些可以省下來的地方。」廖雅貞說。例如:使用iCHEF的POS機,就是看中這套系統每個月的租金並不高,加上便宜又好用,讓他們在成本方面有所縮減。

廖雅貞笑說,或許是因為花蓮太過療癒了,很適合做做小生意,然後開心的過生活就好,因此,他們其實沒有很將心思放在獲利這一塊。她的想法是,就算平價一點、犧牲一點點利潤都可以,讓更多人吃到好吃的東西才是比較重要的事。所以,只要有客人知道了菓匠31,願意來吃個麵包,過個開心的一天,對她來說,就已是達到目的。如此聽來,兩人的經營理念,還真的與店面的裝潢一樣浪漫。

小技巧保持麵包原味

廖雅貞觀察,隨著生活形態的改變,花蓮有越來越多人接受類似早午餐的概念,加上重視健康,希望少油、少鹽,菓匠31以沙拉、麵包、鹹派為主的餐點,剛好搭上了這股風潮,也在原來麵包店老客人外,拉到不少增加的客群。

另外,符合奶蛋素標準的麵包,吸引了某些蔬食族群;加上因為媒體報導,不少遊客特別前來,這些,都讓店內營收在沒有刻意宣傳下,仍能維持一定的水準。

來到菓匠31,店員會不吝嗇地直接從麵包切片讓客人試吃,一方面是對自家產品有信心,一方面也是經營上的小技巧。因為事先切好的麵包丁,很容易在冷氣吹拂下變硬,客人試吃時才切,更能保持住麵包的滋味。

先堅持對品質的要求,在紮實的步調下慢慢發光,的確頗有花蓮在地小店的風格與個性,也讓菓匠31能從市郊走入市區,不斷前進。

菓匠31
菓匠31

使用iPad數:1 使用出單機數:1 使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機

菓匠31烘焙點心舖

地址:花蓮市介仁街35號 電話:0980-669850 營業時間:14:00~19:00,週一休 地址:花蓮市明禮路12號 電話:(03)835-6596 營業時間:12:00~20:00,週一休

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS

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