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CYCLO:販賣更精緻的美國華人文化

對於第一次走進CYCLO的人來說,經常會誤以為來到哪家美式漢堡店,事實上,有這樣的感覺是很正常的,因為店裡販賣的,就是「美國華人文化」的故事。 CYCLO的負責人Birch與夥伴,兩人都在美國待過很長一段時間,幾經波折後決定回台灣創業,開的是跟兩人背景無關的越式牛肉河粉餐廳。兩人的想法很簡單,希望呈現他們在美國加州的生活,因此店內用的調味料是美國當地餐館會用的、放的音樂是102.7的洛杉磯電台,其他包括開放的廚房、與品牌一致的制服等等,都與印象中的「美式餐廳」很吻合。

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Birch表示,更精準來說,是「日本人開的美式餐廳」。因為對留過學的顧客來說,他們很快就能融入這樣的氣氛,但對沒有留過學的客人來說,日本重視細節的態度,可以打造更精緻的環境,進而滿足客人對美國文化的想像。

方向抓對了,餐廳最重要的餐點也不能馬虎,兩人原本都是餐飲的門外漢,反而很多事都要求親力親為。Birch幾乎走訪過台灣各牛肉大盤商,現在每週也有三天都會親自採買,「有些菜商、供應商會很驚訝我竟然知道那麼多食材的時價,這些都是別人看不到的背後付出。」

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將店交給店長管理,只當投資者

Birch提到經營CYCLO最大的重點,在於「並不是做餐廳,而是在做公司」。做餐廳很辛苦,但如果當作經營公司,看得長遠就可以看到願景,而這也是他選擇使用POS機的原因之一,因為看到的願景很類似,都不是僅局限在經營餐廳而已。

Birch心中的未來藍圖十分寬廣,他想做餐飲品牌、想做食材的履歷認證、想做宅配……,許多想法都在慢慢實現,也因此,他幾乎將目前賺到的錢都投進去做進一步投資,包括買設備、建立中央廚房等等。

「我們看的是未來,只要規模做起來,到時候的獲利就會整個上來。」

iCHEF-CYCLO-4
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Birch將目前的兩家店面當作兩個部門,交給店長極大的權限,只有採買等才經由公司一併處理。「有賺錢你們就多拿,沒有賺就看著辦。」之所以有這樣的安排,在於Birch知道餐廳往往會有內外場的鬥爭,嚴重的話會影響餐廳的經營。為此,他將全權交由現場的店長負責,當店長將店當作自己的事業在經營時,這些問題自然不會出現。

「我希望能夠複製我。」

Birch不介意讓店長知道所有的經營數字,有獲利就給予不錯的紅利,店長自然會努力衝刺。

在餐廳的管理上,Birch總是將自己定義為投資者,而不是老闆,店內的員工有困難他就幫忙解決,該給的福利也很敢給,當然,該有的要求也一定要做到。

CYCLO的負責人Birch

CYCLO的負責人Birch

加入iCHEF: 2013  使用iPad數:3台  使用出單機數: 2台  使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機

CYCLO 洛城河粉  地址:台北市大安區大安路一段75巷9號 電話:(02)2778-2569  營業時間:12:00~14:00、18:00~21:00(週日休)

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS

www.ichefpos.com

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