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COFFEE:STAND UP:站著喝,夾縫中搶商機

如果跟幾位好友約了要到COFFEE:STAND UP坐下來喝咖啡、聊是非,這個念頭可能很難達成,不是店家不願意招待你,而是STAND UP不僅沒幾個座位,就連長長的吧台,也是一張椅子都沒有。來到這裡最簡單的方式,就是外帶一杯好咖啡走,或者,就站在吧台邊,一樣可以喝咖啡、聊是非。 如同店名STAND UP一樣,店家擺明了就是希望客人站著喝咖啡。這其中當然有某些理想性的實驗,也有著與現實妥協的原因在。

讓客人為喝一杯好咖啡而來

老闆之一的草莓表示,當初她與另一位老闆喬壹開店前,共同的理念就是咖啡應當是很生活化,與人的距離是相近的。但他們發現許多精品咖啡館的空間越來越大、裝潢越來越華麗、咖啡機的等級越來越高……,卻似乎讓人忘記了喝咖啡的本質這件事,所以他們在尋找開店地點時,就不打算尋找大空間,而是想營造一個客人可以放鬆、無拘束的小店,讓客人願意只為喝一杯好咖啡而來店裡。

加上草莓觀察到,許多一同外出用餐的上班族,往往其中某些人在回辦公室前會外帶一杯咖啡或茶飲,但有時明明咖啡或茶飲到手了,一群人卻依然在店門口聊個不停,這讓草莓心想,如果不要設限,提供一個大家可以站著聊天的空間,是不是也是一種商機呢?也因此,「站著喝」,就成為一種值得挑戰的嘗試。

當然現實的一面,在於內部格局成長條狀的STAND UP,的確沒有太多空間可以擺放桌椅,因此僅有在店面前後,各擺放兩個座位意思一下,除了熟客跟短暫需要用電腦收發信的顧客外,實際上的實用率還真的不高。

挑生豆成活招牌,藉機宣傳理念

既然要回到喝咖啡的本質,對於咖啡的品質要求自然要更高,於是STAND UP就從最基本的「挑出不好的生豆」做起。

喬壹表示,咖啡豆如果發霉,很容易產生赭麴毒素,會造成腎衰竭、心悸等問題。但因為挑生豆很花時間跟精力,許多店家往往省略這個步驟,而是在烘焙後挑掉品相不好的豆子而已,瑕疵率自然無法降低。

「想到咖啡是自己要喝、親友要喝、客人也要要喝,如果不能確保品質,我自己都會過不去。」加上喬壹也想實際了解,咖啡生豆的味道是否都與書中描述的一樣,於是進的每一批生豆,他不僅親自挑選,更實際將不好的生豆一一挑出。

有趣的是,雖然每天一大早喬壹都得花時間挑豆,卻因此成為「活招牌」,吸引許多路人注意,好奇他到底在做什麼。這時喬壹就會一一解釋,許多人這才了解挑豆的重要性,進而成為店內的客人。

「我想將一些原本沒有被看見的東西被更多人看見,也希望更多在做這件事的人被看見。」喬壹進一步解釋他的理念,他認為唯有大家都注意到背後那些看不見的事物,例如小吃店使用的食材、機器使用的零件等等,東西的品質才可以得到真正的提升,「這樣子做出來的一杯咖啡,才是無法被複製的。」喬壹說。

儘管理想性很高,但草莓笑說在他們多跟客人聊天來「洗腦」後,不僅有越來越多客人可以接受站著喝咖啡,甚至還改變了喝咖啡的習慣。例如一些平常不喝黑咖啡的客人開始喝起黑咖啡,原本喝拿鐵習慣加糖的客人也慢慢不再加糖,這可說是草莓跟喬壹覺得最滿意的一件事。

拓展熟豆成為獲利來源

因應周邊上班族的需求與評估自身的特性,STAND UP從一早就開始營業,試圖抓住一早先來買杯咖啡再進公司的客群。只是相對的,晚上的生意也會隨著周邊上班族回家而銳減,此時主要就以回流的老客人為主。

但由於STAND UP地點已經接近熱鬧的東區商圈,所以店面空間雖然不大,租金壓力僅靠一杯杯的咖啡收入仍維持得相當辛苦,因此開店才滿半年的STAND UP一方面期待冬天的來臨(熱飲的咖啡銷路會提高),一方面也希望推廣讓其他咖啡館使用他們的豆子,藉此拓展財源。

草莓表示,店面空間小,許多地方都得精打細算。傳統的POS機不僅價格昂貴,佔據的空間也不小,因此在搜尋比較後,決定使用不佔太多空間的iCHEF  POS機。另外,STAND UP販售的只有咖啡跟手工餅乾兩種品項,內容相對單純,對店家來說iCHEF的POS機作帳更是方便、容易。

 

 


使用iPad數:1
使用出單機數:1
使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


COFFEE:STAND UP

地址:台北市延吉街131巷33號

電話:(02)8772-6251

營業時間:週一至五08:00~22:00,週六日10:00~22:00

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS

www.ichef.tw

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