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Circle Pasta:延續老味道,加入新個性

台北市永康街的騎樓義大利麵餐廳,曾經是大排長龍的人氣名店之一,幾年前結束營業後,店員與廚師們各自分飛,但騎樓義大利麵的好味道,仍然讓許多人感到懷念。 Circle Pasta的老闆,正是當年騎樓的主廚小榮,騎樓結束營業後,他先是到桃園林口的商場創業,開了一家4、5坪空間的小店,不僅短時間內累積了死忠的客人,竟然也吸引到許多騎樓的老客人專程跑來重溫滋味,這讓小榮思考,似乎可以回到台北,重新開始自己的新店面。 之後小榮夥同一些老同事到連雲街開了新的餐廳,又因為理念關係拆了夥,直到2014年5月,小榮這才與老婆兩人在延吉街開了Circle Pasta,重新回到東區熟悉的環境。

抓住熟客名單,低調宣傳

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「我覺得還是要繼續將這個味道做下去,因為許多客人是真的喜歡這個味道。」小榮說。原本小榮期待能在熟悉的永康街附近尋找店面,但永康街一帶的租金已幾乎被炒到天價,所以小榮這才尋到目前這個餐廳並不多的巷弄內。 「我喜歡附近沒有太多店家,也不想在大馬路旁。」小榮說。幸運的是,店址一旁剛好是個社區的停車場,不僅採光良好,更讓Circle Pasta擁有不錯的綠色景觀。 「老店」開張,小榮並沒有大肆宣傳,因為他認為應當先將品質要求好再說,不然客人上門味道卻「走鐘」,對店家反而是個傷害。所以一開始,Circle Pasta僅是發訊息給熟客,同時成立臉書粉絲團,讓大家知道熟悉的騎樓味道再次出現,營業迄今,許多老客人紛紛上門,讓Circle Pasta沒有新開餐廳需要尋找客人的空窗期,營業自然就慢慢步上軌道。

加入店家個性,食材親自採買

除了熟悉的味道,Circle Pasta在餐點上也有一些新的調整,例如增加小榮想做的新口味,如明太子甘貝、白酒蛤蜊等,同時也會不定期推出新菜色。另外,沙拉部分則使用自己製作的乾燥水果,沒有直接使用新鮮水果,小榮表示,這樣可以將多餘的水分去掉,讓水果本身的風味更明顯。而這些改變,也讓Circle Pasta不是完全複製騎樓的味道,有了更多店家的個性存在。 因為有之前餐飲的關係在,Circle Pasta在食材的供應來源上沒有太多問題,但小榮堅持海鮮及部分蔬菜,他每天都要上菜市場採購。他表示,之前曾請販售海鮮的店家直接運送到店門口,但或許因為廠商運送的量太大,有些海鮮保存上容易出問題,因此為了維持品質,他幾乎都直接到市場挑選新鮮的海鮮魚貨。

創業前弄懂法規

從單純的廚師到變成老闆,小榮認為過程的確很辛苦,除了要花心思準備餐點外,包括帳務、食材、貨物控管、人事等等,都要親自了解,不像以往只要做好眼前的餐點就好。 「開店就是學習一個經驗。」小榮特別提醒想開餐廳的人,最好先去弄清楚開餐廳的相關法規,例如建築法規、消防法規,甚至是環保法規等等,才不會做白工。例如目前規定6米巷道內是不能開餐廳的,只要被人檢舉了,到最後可能整家店都開不成,一切投資化為烏有。 而就算是可以開店的巷弄,也還有其他細項規定,像是Circle Pasta之前雖然以為都已經符合規定了,沒想到卻有一條是規定後陽台或消防巷弄,是不可以放置阻礙動線進行的,就讓Circle Pasta又繳了一筆學費更改設備位置,這才解決問題。 「穩當的做」,是目前小榮的經營方向,店內的座位區明亮寬敞,也是希望給客人舒適的用餐環境。在花費一定的成本裝潢店面後,經營上成本最高的還是在人事方面,雖然在淡季人力還夠用,但進入旺季前,勢必還要增加人手才行……。 許多經營上的問題,都是小榮夫妻要去直接面對的,但在承接了老主顧的期待下,他們相信Circle Pasta必能再次走出自己的義大利麵之路。


使用iPad數:1
使用出單機數:1
使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


Circle Pasta
地址:台北市大安區延吉街233巷11號
電話:(02)2755-3355
營業時間:11:30~14:00、17:00~21:00


 

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