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純薏仁:人情味比標準化重要

位在台南市西門市場內的「純薏仁」,是2014年初才新開的小店,溫暖的木作色調、穿著整齊制服的夫妻檔老闆、精巧的薏仁湯圓,都讓這間小店散發獨特的氛圍。

如果以一般賣餐飲的店家來看,肯定覺得這間店家「不太及格」。首先,這裡只賣一樣商品「一保堂白玉紅豆薏仁」,顧客沒得選擇;如果顧客想多加點薏仁、湯圓,老闆陳一銘夫妻還會開心的免費加給妳;店內沒有觀光局的補助,陳一銘卻自費掛起問路招牌,擺上台南的觀光地圖與DM,整天只想跟顧客聊旅行、聊台南的美好;最不及格的是,陳一銘竟然說「獲利不是第一選擇,錢賺得少沒有關係」……這,究竟是怎麼一回事呢?

傳承老店故事

與許多歸鄉遊子有類似的經驗,陳一銘與太太兩人都是在地的台南人,求學後離鄉背井遠赴國外,多年後才逐漸有了對故鄉的尋根情誼,於是兩人回到熟悉的台南,打算開始人生的另一個起點。

台南市的西門市場俗稱「大菜市」,已有近百年的歷史,曾經是市中心極度熱鬧的商場,卻也在繁華落盡後,僅存少數店家一如以往的營業著。

純薏仁所在的店址,原本是西門市場內有名的羊肉店,但在羊肉店老阿嬤過世後,也面臨後繼無人、熄燈關門的命運。原本就認識羊肉店一家人的陳一銘,於是決定在原地開店,希望將羊肉店、西門市場,乃至整個台南的故事繼續說下去。另一個期盼,也是希望讓更多人了解,台南不是只有老物,還有更多年輕人在為傳承台南精神而努力。

有人情味,就有獨一無二的價值

「我想做的是都市推廣的概念,希望保存老東西,然後加上年輕人的概念,讓大家知道新舊可以共存,而不是一味的將舊東西打掉。」陳一銘說。

從店內的空間擺置,就可以看到陳一銘的理念。烹調食物的地方,原本是羊肉店的老灶台,慢火依舊;羊肉店老阿嬤生前使用的燙肉杓,被裱框掛在牆上;就連原本30多年歷史的鉆板都做成時鐘……每一個角落,說的都是原本老店的故事。

加上陳一銘原本就對手作設計相當有興趣,店內的木作桌椅、彎曲的鐵管運用,許多出自陳一銘之手,讓店內更添手作情趣。為了推廣台南觀光,陳一銘更打造問路資訊站的招牌,並運用夫妻兩人的外語優勢,讓外國人都能了解台南之美。

「生命到了一個階段,就會尋找一種紮實度,不是只想賺錢,而是一種為生活而努力的態度。」陳一銘說。

陳一銘很清楚自己不是在做一家業績百萬的店面。他認為,現在市場不缺標準化流程的店面,缺的是有「人情味」的店面,但也正因為如此,純薏仁就不會是一家可以複製的店,反而創造他獨一無二的價值。

提供的內涵比品牌重要

當然,曾經在商場上打滾的陳一銘,並非完全不考量營收的問題。他笑說自己只是「用台南人的腳步」去做生意,「生活過得去就好」。陳一銘不認為純薏仁需要花大錢做行銷,因為他清楚了解,純薏仁要走的是「口碑行銷」,而口碑行銷正是所有行銷方法中走得最長遠的。

要有好口碑,就必須將店面的精神與熱情傳達給顧客,這也是他堅持親力親為的原因所在。陳一銘表示,所謂「品牌」,靈魂是老闆對這個品牌的理念。顧客在意的是這是一家什麼樣的店,先有了情感連結,然後才會熟識品牌。「我在意的是這家店可以提供什麼,名字叫什麼根本不重要。」陳一銘說。

陳一銘認為,自己就像在昏暗的市場內點起一盞燈,為保存古都的文化盡一份心力,若能有更多的人一同來點燈,大菜市不僅可以起死回生,台南的故事也才可以延續下去。

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純薏仁 地址:台南市中西區國華街三段16巷5號 電話:(06)227-0101 營業時間:12:00~19:00(週一休)

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