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小食糖:有一種生活是樂於分享

小食糖的出現,原本是從事有機棕櫚糖品牌GAMGOLDIA的負責人王銘峰,為推廣棕櫚糖而開設的品牌概念店。店門口招牌旁,寫著「有種食材叫棕櫚糖,有一種生活是樂於分享」,王銘峰表示,其實概念很簡單,就是希望棕櫚糖這樣的好東西可以跟更多人分享。 棕櫚糖不僅有特殊香氣,升糖指數(GI)還特別低,對人體好處比一般糖類高上許多。王銘峰在一次偶然的機會下發現了棕櫚糖的優點,於是成立了GAMGOLDIA,兩年後,就有了小食糖的出現。

小食糖的許多餐點都以棕櫚糖作為甜味的來源,例如烤布蕾拿鐵、燒肉蘋果沙拉等等,由於甜度不高,客人的反應普遍不錯。王銘峰表示,雖然小食糖旨在推廣棕櫚糖,客人走進門後,卻不會有過多的推薦。有興趣的客人就多加介紹,不然就當作一般客人面對。「我們反而希望客人是喜歡這個空間的,能回歸到讓客人在舒適的環境、吃好吃的東西。」王銘峰說。

經營需要多一些理想與理念

為了讓原本有50年歷史的老房子更有人文氣息,也希望推廣品牌的有機形象,小食糖一開始就以環保概念來做空間設計。木質家具、拼接的舊框架,窗框部分用的也是回收的夾層板,更別提那經常讓客人開不對方向的舊門片大門。

另外,小食糖將二樓設定為舉辦展覽、講座的藝文空間,希望吸引更多對藝文有興趣的族群進入。「很多人在參加活動後,之後會再回來店內,因為對一樓的餐飲與空間感到好奇。」王銘峰說。

讓客人好奇的,不僅是空間,還有小食糖推廣的「公平貿易」與援助柬埔寨的計畫。王銘峰表示,從事棕櫚糖的包裝設計不難,裝潢一間咖啡館也不難,但如何讓一間咖啡館多點理念,就需要一些感動與觸發。

有感於栽種棕櫚糖,可對收入不高的柬埔寨農民帶來正面幫助,王銘峰一開始就以契作方式,希望提供合理薪資,改善當地農民生活。另外,店內消費的部分收入,都作為柬埔寨興建小學的建設基金,這些都是小食糖所做的努力。

成本不是只有食材成本

儘管有不錯的開店理念,新手上路開餐廳仍不免有段摸索的過程。例如一開始對於成本概念較模糊,後來才慢慢了解成本不是只有單純的食材成本。像是店內一道曾經主打的甜點,雖然客人反應不錯,但製作過程繁複,損耗的人力、時間成本頗高,等於入不敷出,這些就是當初沒有想到的。這樣的經驗,更讓小食糖知道成本管控的重要性。

也因此,選擇POS機對於小食糖來說幫助甚大。「對於新手來說,可以透過一些數據性的資料去了解相關內容更顯重要。」王銘峰表示,POS機的點餐統計,讓他們更容易了解哪些餐點是客人喜歡的,就能針對這些數據,去調整餐點的內容。而POS機另一個好處,就是更換菜單相當方便,對於小食糖在一開始的菜單摸索上,點餐的系統更換相對容易許多。

使用iPad數:2 使用出單機數:2 使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機

小食糖 地址:台北市信義路二段181巷3號1樓 電話:(02)2396-5965 營業時間:09:30~21:00

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS www.ichefpos.com

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