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榕 Café+Bar:時尚變身,老樓房也有Happy Hour

走下台北捷運士林站的高架橋,順著馬路往南走,右側不遠處就是熱鬧的士林夜市,夜晚時人聲鼎沸、人潮如流,宛如熱鬧的不夜城。隔著馬路的另一側,高架橋下的空間卻是另外一種光景,這裡除了少數店家外,多為老舊的樓房建築,寧靜的氣氛,讓這一區塊宛如被時光遺忘的角落。 選擇將榕 Café+Bar開設在此,老闆希格表示,他一眼就愛上這裡的空間與氛圍,雖然很多人認為酒吧應該要開在鬧區才對,但榕 Café+Bar擁有鬧中取靜的氣氛,周邊一帶也沒有這樣形式的酒吧,加上旁邊又有夜市的人潮,對他來說,這裡反而擁有不錯的發展潛力。

呈現老房子風韻獨具的空間感

曾經在國外待過一段時間、目前從事電影工作的希格,平時就愛與朋友喝點小酒、相聚聊天,但他認為台灣雖然有熱鬧的夜店,卻缺少一個可以讓人放鬆、喝酒的酒吧,這讓他一直有開一間酒吧的念頭。

「台北的酒吧讓人有一種莫名的壓力,例如我就不能穿很休閒的衣服到店裡,但我開酒吧就是想為大家帶來歡樂,讓大家將這裡當自己家客廳一樣,隨時可以約了朋友,就來這裡喝一杯。」希格說。

希格笑說,榕 Café+Bar原本的樣貌其實很恐怖,前面有圍牆,榕樹的樹鬚又長又密,整個環境就跟廢墟一樣。但它獨特建築與地理條件,尋尋覓覓找場地開店的希格卻是馬上看對眼,特別在台北已經很少有這樣獨棟的老房子,於是他很快在2013年年底租下現址,裝潢時只簡單混搭一些老家具與現代流行元素,就讓老樓房風韻獨具的空間美感自然呈現。

觀察客源,調整營業型態

酒吧當然是榕 Café+Bar的營運重點,但空間優質的條件,讓希格同時興起經營下午茶的念頭,於是榕 Café+Bar開店之初,採用的是白天當咖啡館、晚上變身酒吧的經營模式。

一段時間觀察後,希格卻發現平日的來客數明顯不如預期,因為白天附近有太多泡沫紅茶店、咖啡館等可供選擇,周邊也沒有太多公司行號的客源聚集,加上夜市人潮是晚上才開始湧現,這些不利的因素,讓榕 Café+Bar不得不馬上調整經營型態來因應。

希格表示,在國外有“Happy Hour”的觀念,是指在用餐前喝點餐前酒,享受小酌一杯的愉快時光(後來許多餐廳、酒吧沿用此一概念,在某些時段推出優惠或折扣,就不僅限於餐前酒的時段)。他觀察到附近人潮較多的時段是在傍晚左右,因此他將店內的營業時間調整到下午4點半開始,店內不僅有下午茶甜點,還提供簡單的餐點,就是希望聚焦在這批客源身上。至於假日時,則從下午1點開始營業,抓住附近住戶或有下午茶需求的客人。

掌握員工特質與點餐數量

努力開拓其他的客源,但希格強調,目標的酒吧經營還是得先做好。榕 Café+Bar最大的優點在於空間的氣氛,定位上也並非走專業的酒吧路線,因此入夜後,店內重視的是燈光與音樂的轉換,原本充滿陽光、綠意的氛圍,變身成為摩登、時尚的空間,吸引都會男女在此自在流連。

希格表示,經營酒吧,人事還是最花腦筋的地方。每個人的個性不一樣,怎樣將員工放在最適合的位置,就是管理上要面對的挑戰。他認為,在酒吧工作,還是需要具備某些特質的,例如個性或做事的方式都很重要。

「我認為應對進退是很重要的,特別是喝了酒後,難免會有不少狀況,所以要知道如何去處理,特別是人際關係方面,更要掌握得宜。」希格說。

目前榕 Café+Bar有7、8位員工,全職的僅有2位,不過希格認為只要領頭的店長等是全職,就可以帶著其他員工做事,因此問題不大。

經營酒吧另一個重要的部分,是客人點酒品或餐點的項目多、速度快,特別在週末人潮湧入時數量更是倍增。「所以我需要POS機提供我更精準的數字。」希格說。考量到一般的POS機太笨重,於是希格選用了iPad點餐的POS機,不僅操作上簡單好用,在後台管理上也能提供每天的點餐內容。


使用iPad數:1
使用出單機數:1
使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


榕 Café+Bar

地址:台北市中山北路五段461巷21號
電話:(02)2883-6883
營業時間:週一至四16:30~03:00、週五16:30~05:00、 週六13:00~05:00、週日13:00~03:00


 

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