重新思考,經營自己的特色店面

近年咖啡文化興起,獨自一人的時候,與好友聚會的時候,咖啡廳成了現代人外出的新選擇,而台北市儼然成為一級戰區;如何締造新藍海,咖啡廳業者們與其採削價競爭,不如重新思考自己想打造的是什麼樣的咖啡店、想帶給客人的是什麼樣的感覺。

 

巷弄的個性咖啡廳,餘波未了

週末午後,許多人喜歡抱著一台筆電,選一間舒服的咖啡廳,狠狠地窩上一個下午,「參差_餘波未了」咖啡館就是這樣的好去處;座落於羅斯福路一條僻靜的巷子裡,陽台式的店面外觀,夾在住宅區中間,十分醒目。踏入店內,映入眼簾的是一整櫃滿滿的簡體文書籍,Fb粉專「參差_餘波未了 Remember Café」解釋其店名緣由,「餘波未了」意為紀念作家王小波及很多不能遺忘的事情;王小波的作品多是理性且具批判性的,然而有時又帶些浪漫的味道,和這間咖啡館的氛圍倒也有些雷同之處。

 

「餘波未了」咖啡館是一個很像家的地方,來客們點上一杯餘波特選的咖啡,選一個靠窗的位置,戴上耳機,或寫報告或翻本書,邊啜飲著熱咖啡;「餘波未了」的特選咖啡很特別,該店會不定期地向台灣各地的烘豆師買進咖啡豆,讓大家也能嚐嚐其他間咖啡館的好味道,像是知名的「Cafe自然醒」、「36味咖啡館」等咖啡,都有亮相過。

用家常料理、小聚會等拉近與顧客的距離

如果肚子餓的話,還可以點一些鹹食來充饑,「餘波未了」的店員們很可愛,喜歡嘗試做一些很有家常味的料理,像是在冬天限定的「牛奶燉菜佐長棍麵包」,濃郁地燉蔬菜與表皮酥脆、內部鬆軟的麵包是絕配,是一道撫慰人心的料理。常常視當季食材及店員的巧思推出不同的季節料理,接近春日的時分,即推出了北法菌菇派、南法雜菜派等鹹點。

 

在特別的節日或是週末的晚上,「餘波未了」往往會舉辦一些小型的聚會或是活動,像春節的特別企劃〔唇印春貼〕+〔故事聯名〕,留下唇印及和餘波間的小故事即可兌換掛耳式咖啡、復活節BS樂團的不插電現場表演以及與FOODING合作的〔故事交換〕:投錢扭蛋後帶走裡面的故事,喝咖啡之餘,還能體驗一下「餘波未了」準備的各式生活小趣味;這樣的做法,無形中拉近了與顧客間的距離,在顧客的平淡生活中增添了些期待,使得這間咖啡館不僅僅只是「咖啡館」而已,而是一個讓人很自在的、會想要常常去造訪的秘密基地。

(Photo by 參差_餘波未了)