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你能想像一間咖啡廳內,只有一張桌子?! Café Paper Flight紙飛機咖啡顛覆傳統,室內僅放置一大張木製不規則五邊形的桌子,中心以「紙飛機」造型挖空設計,並以鋼線懸吊起一架迎風飛起的大型木製紙飛機,而這樣獨特的室內設計風格,成功吸引民眾眼球注目,讓這家甫開張一個月的新店,獲得不少媒體報導的青睞。 店坪僅有12坪,在配置上不想硬塞很多座位,改採分享式的桌位設計(Sharing Table)概念,打破桌與桌之間的距離感,鼓勵客人可與身旁的其他人交流互動。當天氣宜人時,則可將整排玻璃窗打開成半戶外的開放空間,室內設計師別具巧思地將窗台設計成座位區,騎樓轉角處還設有立吞區,方便讓客人可快速的補充咖啡因。

料理作業與櫃台
料理作業與櫃台

鮮明的品牌形象與行銷定位

70年次,第一次創業開店的Kevin對著品牌行銷相當具有想法。

他看見台中市北區較缺少有特色的咖啡廳此一市場缺口,於是挑選最具集客優勢的三角窗位置,因地處住宅區內人口密布,鄰近又有小學與安親班,因此主要目標客層鎖定為已婚女性與小孩,於是Kevin將所有視覺設計定調在童趣味十足的「紙飛機」意象上去做發想。

在店內一系列的「企業識別系統」(CIS)中,仔細一看,墊在甜點下方的防油紙花樣,也是模擬飛機從天空接近地表時的視角為設計靈感,有操場、有河流、有樹。

詢問Kevin為何不附餐具給消費者?他笑說,希望大家隔著防油紙以手拿著甜點吃,感覺東西會比較好吃。在使用安全無虞的大豆油脂油墨印製情況下,沒有餐具用食,除了客人不會發出擾人的噪音外,更便於店家清洗盤子、減少用水,這也是另類綠色餐廳的經營新思維。

穀物早餐組
穀物早餐組

我們不用沒有把握的東西

熱愛烘焙甜點的Kevin說,「香草精」是甜點中不可或缺的重要提味原料,但市售香草精大多未清楚標示成分內容,為此他還自學釀製純天然的香草精,「我能相當有把握地說,我們店內的產品沒有添加對身體有負擔的化學成分,絕對讓客人食的安心。」瓶罐標籤上「I KNOW WHAT’S INSIDE」,詮釋出他對顧客健康把關的一種承諾。

在這種“厚功龜毛”的堅持背後,材料成本比超過五成,佔整體營運的最大支出。Kevin認為,為了要往天然食材的品質上前進,則勢必需要在獲利空間上有所取捨。

ipad
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重視專業分工才能互利共生

越是小坪數的店內空間,更是越要懂得發揮策略聯盟的力量。跳脫事必躬親的小店經營哲學,目前紙飛機咖啡與台中知名麵包店「森製菓」合作,販售其明星商品鵝油蔥麵包與可頌;咖啡豆則與台中專業精品咖啡烘焙名店「MojoCoffee」合作,烘培出Café Paper Flight想要的咖啡風味。

這種互利共生、策略聯盟的經營思維,源自於Kevin相當重視「把對的人放在對的位置上」的理念,在挑選優質的合作夥伴上,他會把每家店的資源與特色交錯組合,發揮「一加一大於二」的高品質的綜效(synergy),讓每個店家都能發揮各自的專業,彼此又能賺到合理的利潤空間。

消費者行為分析,才是開店的靈魂

經營管理不是有夢想就能支撐的,身為精算師專業背景的Kevin,更是了解箇中道理。POS系統可提供消費者行為的分析,可協助餐飲業經營者跳脫主觀感受,改以客觀指標去進行消費者行為分析,這樣才不容易被市場淘汰。

曾在大型連鎖咖啡店工作過的Kevin表示,傳統POS機在維修與系統重新Coding客製化成另一介面上,對業者而言是一件很頭痛的事情,除了要額外支付客製化費用外,更重要的是操作繁複、不易上手。

他認為iCHEF打開了傳統POS系統這個技術的黑盒子,使用者可以輕鬆在家就能客製化編輯點菜模式與菜單設計,這點讓他可以更Smart的快速掌握經營動態。

賴國華Kevin
賴國華Kevin

使用iPad數:1 使用出單機數:1 使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機

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Paper Flight

地址:台中市雙十路二段93號 電話:0988-023120 營業時間:08:30~20:30,週一休

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS

www.ichef.tw

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