咖啡瑪榭:創造效益需要人氣與口碑

咖啡瑪榭負責人張立德原本經營的是高檔鐵板燒餐廳,當時因為附餐的咖啡一直無法達到他的要求,於是讓他開始研究起咖啡,沒想到最後研究出興趣,因而有了咖啡瑪榭的出現。 瑪榭(Marche)在法語中是「市場」的意思,咖啡瑪榭也的確提供各種單品咖啡豆讓顧客做選擇,贏得不錯的好口碑。但與一般咖啡館又不同的是,咖啡瑪榭有扎實的餐飲團隊做支援,各式餐點全天提供,反而讓咖啡瑪榭更多了點「餐廳」的感覺。

口碑行銷滾出客源

首家開在台北市通化街的咖啡瑪榭,半年前在東區開了第二家店,為了因應東區客人挑剔的要求,咖啡瑪榭忠孝店有了一些細節上的改變:

Q:台北東區的競爭相當激烈,為何想在這裡開二店? 張立德(以下簡稱張):有競爭表示這裡的消費人口多,只是你提供的是不是他們需要的。我們的價格平實,提供的餐點與空間都維持一定的品質,雖然沒有很仔細的市場評估,但做生意,這方面的嗅覺是必備的。

Q:鎖定在怎樣的客群? 張:我們鎖定年輕的上班族,特別強調以「口碑」來做行銷。如在甜點方面特別設計的盆栽式提拉米蘇,拍起來漂亮,又具有話題性,在許多部落客介紹後,吸引了不少看到網路訊息的客人前來。

Q:咖啡瑪榭用餐沒有時間限制,是否造成翻桌率偏低? 張:不限制用餐時間,對顧客來說是方便的,在同一家店內就可放鬆心情吃飯、聊天,不必時時刻刻惦記著時間,所以我們訂位客人的比例很高。站在經營者的角度來看,客人也沒有那麼多時間坐上一整天,加上我們的空間夠大,都還可以應付。

內外場互相可支援的團結氣氛

Q:目前員工正職或工讀人員多? 張:大部分是正職,因為我們營業時間長,人員需分兩個班。但晚班從下午3點開始,與許多工讀人員往往要5點以後才能上班有時間上的落差,人員不好安排。

Q:對新進員工的要求? 張:我覺得態度很重要,至少準時上下班的要求總該做到。我們不會管他們原來技術有多好,希望他們在這裡能忘掉過去的東西,重新學習。

Q:人員安排管理上有什麼值得分享的? 張:我們希望員工每一個領域都可以勝任,也鼓勵、營造這樣的氛圍。我們會跟員工溝通「團結力量大」,員工只要將自己的工作做完,不管內場、外場都歡迎他們以幫忙的角度,互相學習,而不是只守在自己熟悉的工作領域。當然我們不會特別安排時段去上課,這需要員工自己利用上班前、下班後或空檔時間去請教、幫忙,如此才能創造自己的不可取代性。

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讓客人帶新的客人來

Q:經營餐飲業最重要的是? 張:做餐飲最重要的是「效益」,不管成本多低,沒有客人效益就差,餐點沒有賣出去一切就是零。怎樣創造效益,需要的是人氣與口碑,讓客人帶新的客人來就變得很重要。

Q:使用iChef的POS的好處? 張:POS機可以看出每天營收的上升、下降,以及點餐的內容統計,如果發現負成長,就要去抓出原因。使用iChef的POS機是因為點餐方便、介面清楚,也不需要投入太多的費用成本,加上客人覺得用iPad點餐十分先進,相對也提升店面的形象。


使用iPad數:1
使用出單機數:1
使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


地址:台北市通化街145號
電話:(02)2377-2538
營業時間:08:00~22:00

忠孝店
地址:台北市敦化南路一段233巷62號
電話:(02)2721-5252
營業時間:07:30~22:00,週五、六07:30~23:00


餐廳設計給餐廳 更聰明的POS
www.ichef.tw

 

 

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