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米販咖啡:用細節,傳遞生活感動

「會開這間店的原因很簡單,就是因為覺得這裡的環境很舒服。」米販咖啡的老闆娘IRene表示。的確,位在巷弄內的米販咖啡,前方就是一座充滿綠意的小型公園,陽光灑落的午後,光影點點,氣氛悠閒舒適,連帶讓店內的時間好像也變慢了起來。也就是因為這樣優質的條件,才讓IRene與先生才剛在2013年12月開了「米販食堂」後,同一個月立刻決定再開「米販咖啡」,4個月後,米販咖啡也接著開門營業。

米販食堂經營出品牌形象

要介紹米販咖啡,自然要先提到米販食堂。許多人走進米販食堂,會以為這是家新的咖啡館,白色明亮的牆面、溫暖木作的設計,空間氣氛十分舒適。直到看了菜單,才知道店內販售的是道地的日本料理,如泡飯、丼飯、生魚片、燒物等,獨特的風格,讓米販食堂短時間就得到市場的注目。 IRene表示,其實當時是「賭一把」,因為想做一個新型態的餐飲空間,擺脫大家對日式食堂的刻板印象。米販食堂的客群,鎖定在有相當的生活歷練、同時對自身飲食相當在意的族群,這群人願意付出較高的價格,但對餐點與空間的質感也會更為要求。也因此,米販不僅講求「誠實經營」(不販售假貨、非生食等級的生魚片),同時講求「天然食材」(盡量天然、偶爾有機、幾乎手作),店內就連小菜等,都要求買新鮮蔬菜自己醃製、製作,從食材開始,就做好把關工作。 平時就對吃很有研究的IRene夫妻,不惜帶著餐飲團隊去尋找記憶中的好味道,最後選擇了花蓮的「御皇米」、自然野放的雞隻生產的有機雞蛋、百分百全天然的六甲田莊鮮乳、京都一保堂的茶品,甚至還到日本各地收集了17種食材,最後又經半年研發才調製出高湯,許多成本,都花在不為人知的細節上。

加乘效應,兩家店互補且相互支援

因為有堅持的理念又具特色,米販食堂在短時間內創出名號,但較高的價格,的確也讓不少人為之卻步,此時正巧米販咖啡的空間意外出現,兩家店步行甚至只要15分鐘,讓IRene夫妻因而有了開新店的念頭。 「我們看到的是背後的『加乘效應』,並且可以有交互宣傳的效果。」IRene表示。米販咖啡宛如米販食堂的「副牌」,定價較親民,但堅持的理念不變,剛好作為與客人溝通理念的窗口,讓大家知道天然食材、手作食物的重要性與好味道。為了做出區隔性,米販咖啡除了甜點、飲品外,餐點僅提供每日限量10份的「Riz特製飯糰」,簡單來說,想有更多餐點選擇的,可以就近前往米販食堂;想喝杯咖啡、享用下午茶甜點的,來米販咖啡就可滿足需求。 IRene表示,敢大膽開店,也是因為有米販食堂的資源可供調度。例如咖啡師就是直接從米販食堂調度其中一位過來;米販咖啡的店員,也會安排時間到食堂受訓,學習餐飲方面的料理。同時,每個月兩家店還會安排同一天店休,由IRene安排課程與員工分享生活理念或技藝學習,讓員工更能了解米販的經營哲學。

高檔咖啡機,話題性十足

米販咖啡對質感的要求不只在餐點上,許多細節處更是在意。例如IRene認為店內的空間氣氛,與日本某些餐具很相搭配,於是平時就愛翻閱日本雜誌的她,就直接從日本購入許多餐具。甚至於,米販咖啡還請人設計一些周邊小物如杯墊等,都讓店內更有明顯個性。也因為這些小物,常得到許多人的喜愛,現在米販咖啡的角落還特別闢了一區,專門販售這些周邊雜貨。 店內同時還有「鎮店之寶」,就是純手工打造的Slayer咖啡機,這台咖啡機用的還是該品牌限量款的蛇紋核桃木,造價近百萬。為此,米販咖啡特別調整了燈光聚焦,讓咖啡機成為店內視覺重心。現在,不僅有許多咖啡行家衝著這台咖啡機而來,甚至還有在台灣烘咖啡豆的日本人,特別介紹日本媒體來這家店採訪,也讓米販咖啡,被一些日本雜誌列為來台灣必拜訪的咖啡店之一。

「空間的整體氣氛、公園旁的綠意景觀、高檔咖啡機,加上手作食物等等,所有的感覺都是加乘的。」IRene分析米販咖啡之所以得到注目的原因。但對IRene來說,更重要的是店內分享的,原本就是她喜愛的生活內容,不必刻意安排,只需忠實呈現,生活,似乎也就自然變得美好。

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  • 使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機

米販食堂

地址:台北市大安區安和路一段78巷34號 

電話:(02)2755-6587

營業時間:11:30~22:00,週一休


米販咖啡

地址:台北市信義區和平東路三段119巷9號

電話:(02)2736-6166

營業時間:11:00~19:00,週一休

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS :ichefpos.com

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