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BSB美式餐廳:自製醬料,味道無法複製

一開始其實好奇「BSB」美式餐廳取名的由來,後來才發現,原來BSB就是”Brother and Sister Burger”的意思,含意簡單明瞭。

某個程度來說,BSB的確是承載一家人心意的美式餐廳。負責掌廚的Ben一直以來都在各大連鎖餐廳工作,好手藝與能力,全家人看在眼裡,當Ben決定自立開設店面時,原本有室內設計背景的姊姊 Kelly負起裝修與外場的工作,有會計背景的大姊Wendy則成為餐廳的財務主管,兩人下班後都到店裡報到,加上不時來店內幫忙的父母,一家店,凝聚的是全家人共同的努力。

以醬料做出獨特性

BSB提供的餐點除了主要的漢堡、牛排、炸物之外,還有Brunch早午餐、義大利麵、薄餅等,選擇多元。Ben表示,開美式餐廳是因為自己喜愛,原本菜單打算以漢堡為主,但考量顧客需求,才會增加其他的餐點。「雖然每一樣都要做有難度,但我們希望都可以做到最好。」Ben說。

要與連鎖的餐廳做出區隔,「獨特性」是相當重要的。Ben相當清楚連鎖餐廳醬汁調配的過程,因此開店之初,就花費最多心力在店內醬料的調配上,幾乎每一道菜的醬料、醬汁,都是從無到有,自製調配的,就連義大利麵醬汁也是如此。而這無法取代的味道,也就成為BSB最大的特點與吸引顧客上門的武器。

BSB的努力得到不少回饋,就有不少客人反應BSB的漢堡味道相當道地,讓他們覺得在醬汁上堅持的方向是正確的。

附近居民+外商,意外的新客群

選擇在內湖科學園區邊陲地帶開店,主要原因之一是租金成本不若園區中心來得高,但儘管如此,內科周遭仍是餐飲的一級戰區,鎖定以上班族為主的BSB,每天中午都跟打仗一樣熱鬧。

「上班族中午只有兩小時用餐,每個人都很急、很趕,出餐壓力會變得特別大,但我堅持不可以因此犧牲品質,只能在報單等方面去加快速度,或是請外場詢問客人是否要改點速度較快的漢堡。」Ben說。

搶先進攻上班族的市場,開店沒多久後又有了意外驚喜。原來店面後方是大片住宅區,BSB順勢吸引到許多家庭聚會的附近居民,讓原本打算週末休息的BSB,現在反而需要投入更多人力經營。

另一個驚喜則來自外商,原本沒預料到內科一帶會有那麼多外商,現在則培養出不少死忠的外國客群。Kelly表示,有個害羞的西班牙人就提到,是因為在附近都找不到純牛肉的漢堡店,才會經常光顧BSB,最後西班牙人還主動指出菜單上的英文錯字,讓Kelly覺得開心又感動。

顧客跟員工都無壓的開心環境

Ben與 Kelly兩人不約而同的表示,希望開設的一家讓人沒有壓力、帶點家庭式的美式餐廳,不管是面對員工或顧客都是如此,這樣的精神也具體表現在內外場的經營管理上。

內場部分,Ben會請廚師們將BSB當作是自己的店,有任何想法就去嘗試看看,只要菜色做出來大家喜歡,就能放入菜單內,不必有所侷限。

外場部分,Kelly則只給服務的大原則,其他就讓服務生自由發揮。「每個人都應該有自己的個性,甚至我會提醒他們去培養自己的客人。」不過在保有人情味的同時,Kelly也會提醒尺度的拿捏要掌控好,才不會過於放鬆而忘了服務的精神,特別是不管剩下幾桌客人,都依然要隨時觀察客人的動態,如此才能確保服務的品質。

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BSB美式餐廳 地址:台北市內湖區瑞光路287號 電話:(02)2658-0622 營業時間:10:00~22:00

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS

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