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布佬廚房:用心美食,更用心留住人才

就算是平常上班日的中午用餐時段,布佬廚房依然坐滿用餐人潮,但其實布佬廚房位於新北市新店區達觀山山腳下,若從台北車站開車過來約需要30分鐘車程,搭乘大眾交通工具更需約一個半小時時間;換句話說,到布佬廚房用餐的客人都是專程而來,假日若沒有提早訂位,恐怕還一位難求,由此可見布佬廚房的魅力所在。 「我們有三大特色:第一、用心做出來的料理,客人覺得美味好吃;第二,我們的用餐環境,讓客人感到愜意舒適;最後是老闆Bruce(徐茂鑫)傳承下來的待客熱忱,因為布佬廚房一開始,就是他在自家院子放幾張桌子和椅子開始,Bruce總是熱情招呼,讓每個客人彷彿回到老家吃飯般自在。到現在為止,我們的常客依然很多,甚至每週都可以看到他們。」區經理白傑允道出布佬廚房最讓客人津津樂道的特色。

三大特色:料理美味、環境清幽、服務熱忱

料理好吃,是餐廳經營的基本要求,布佬廚房則是用心,讓美味再升級。布佬廚房以提供西式的蔬食餐點為主,內容包括義大利麵、燉飯、披薩、沙拉等,餐點的評價在水準之上,反而讓不少顧客忘了這是一家蔬食餐廳。

白傑允透露:「我們家的燉飯,堅持每一顆生米都要完整漂亮,即使客人看不出來,但我們知道這會影響口感。還有客人愛喝的南瓜湯,因為產季關係,導致南瓜口感與甜度會有所不同,所以從今年起,我們與花蓮小農合作,由他們大批收成後,再交由專業廠商冷凍配送,讓我們可以穩定南瓜湯的品質。雖然客人從未反映過南瓜湯的問題,但這是我們對自己料理的要求。」

用餐環境,是布佬廚房的第二大特色。佔地超過300坪,窗外是一大片綠意山景,襯著藍天白雲,讓人覺得豁然開朗,遠離城市紛擾。可是,當時光倒回到2002年,寫著「布佬廚房」的小店,其實卻是開在許多人認為的荒郊野地,多數人恐怕都會狐疑:「誰會來這裡吃飯呀?」

尤其布佬廚房強調的蔬食料理,是近年來才開始受到消費者青睞,率先提出「蔬食」一詞,Bruce不諱言表示,營業初期,好幾天沒客人上門是常態,所幸餐廳就是自家露天院子,沒有額外的金錢壓力,讓布佬廚房可以慢慢度過前期經營的窘境。

至於頗受消費者讚許的餐廳服務,白傑允表示,大家都是受到Bruce的影響──盡力讓客人用餐愉快。「當我還是計時員工時,有客人問我,點套餐吃得飽嗎?我胸有成竹的告訴他沒問題!不料,最後客人反映吃不飽,我立刻拿出菜單請他點餐,我買單!」白傑允說。換言之,盡力滿足客人需求,就成為布佬廚房傳承的服務精神所在!

軟硬兼施留住好人才

不少餐廳都面臨找人困難的問題,遠在新店市郊的布佬廚房,則在人才管理上衍生出一套因應對策,讓員工不虞匱乏。

要留住人才,布佬廚房祭出軟硬兼施策略,一方面營造出像家人般的員工相處模式,例如員工暱稱為「叔叔」的Bruce,每週二一早都會相約大家一起去打球,透過私底下如家人般的情感交流,凝聚員工向心力;另一方面,為了讓員工覺得留在這裡會有更好的發展,員工除了享有獎金分紅外,布佬廚房於2014年8月更在台北內湖開設第一家分店,拔擢資深優秀員工晉升店長,同時讓主廚與店長入股,共同成為經營者,不僅鼓舞員工士氣,高階幹部也因晉升「頭家」而全力以赴。

在培養新人方面,布佬廚房很早就導入實習生加入團隊,但以前是採半年制,現在則為一年制,讓實習生有更為充裕的時間了解布佬廚房與自己的潛能。白傑允說:「我們把實習生當作正式全職員工看待,給予他們和全職員工一樣的薪資、福利和教育訓練,希望他們真心喜歡這裡,覺得布佬廚房能給予他們發揮成長的空間,等他們畢業後,願意再回來服務,繼續往公司幹部或店長之路發展。」而目前實習生再回布佬廚房服務的比例有3至4成,成效極佳。

不斷求新求變的布佬精神

開店迄今已13年的布佬廚房,從自家院子起家到擁有兩間餐廳;從老闆兼廚師、服務生,到現在員工已有70~80人;從家庭式的經營模式到員工分紅、主廚店長入股的企業化經營,Bruce說:「轉型期間歷經許多陣痛期,甚至引發員工出走潮,但想要企業化就必須建立明確且透明化的制度,就像我們當初更換使用iCHEF的POS系統時,其實舊的POS系統還可以操作,但既然想讓工作流程變得更順暢、經營管理更有效率,我們就去嘗試!」

使用iCHEF至今,Bruce覺得最滿意的就是無論人在哪裡,隨時可以掌握每日餐廳狀態,就算立刻要開會,他也能馬上進入狀況。事實上,不斷學習新知、求新求變、好還要更好,這就是Bruce的「布佬精神」,也是布佬廚房能屹立不搖,人潮益增的主要關鍵。

使用iPad數:2

使用出單機數:5

使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機

地址:新北市新店區車子路137號

電話:(02)8666-6181

營業時間:11:00~14:30、17:00~22:00

內湖店

地址:台北市內湖區民善街88號5F(家樂福大樓)

電話:(02)2792-9690

營業時間:11:00~14:30、17:00~22:00

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS 

www.ichef.tw

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