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北京新派官府菜,爭走平價奢華風

北京近年來「新派官府菜」大行其道,其背後主要的推手,就是北京日益壯大的中產階層客群。

這群70乃至80後,月收入人民幣破萬的白領階級,早已厭倦了像「永和豆漿大王」、「蒸功夫」這類的全國連鎖平價快餐店;可往上走一級,傳統豪宴式中式料理雖有金碧輝煌的排場,卻同樣有高不可攀的價位。於是定位、內裝、菜品上帶點宮廷味,但食材、價位卻走實惠路線的新派官府菜餐館便脫穎而出。

「那家小館」、「小吊梨湯」、「正院大宅門」等餐廳,都是這波新派官府菜的佼佼者,三家餐廳在北京均擁有多家連鎖,用餐時間人聲鼎沸,來晚了,對不起,門口有幾把椅子,客人請自個兒坐著候位吧!

 

好價錢還有好面子,噱頭十足

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入門級的新派官府菜人均用餐價格約在人民幣百元左右,但論派頭、用餐環境、菜品賣相,可個個不差。

光聽名號,就頗有旗人風範的那家小館,仿清裝潢古色古香,盤碗用的是號稱上世紀人民大會堂使用的「萬壽無疆」系列。以北京烤鴨為招牌菜色的正院大宅門,則在用餐時間安排演出,頗有官家之風;至於端上桌來的菜色呢,用料雖然家常,但名頭個個看似頗有來頭:「皇家紅燒肉」、「秘製酥皮蝦」......攀古用意更是明顯。但其實,真正的皇室成員大概不怎麼稀罕紅燒肉,炸蝦就炸蝦,也不需要偏門秘方,可只要氣氛對了,環境像個六七成,誰還在意菜名是否太過浮誇?

新派官府菜簡直太對素來講面子的北方人胃口了!請朋友吃飯,既撐得起場面、對得起荷包,還別具特色(都「穿越」到幾世紀前吃飯了,多有噱頭啊!),何樂不為?

透過重新的包裝與定位,原本平凡無奇的老味道就能在餐飲市場上「一擊即中」,顯然餐飲圈也有「時勢造英雄」啊。

(文、圖片提供:黃采薇)

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