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哪些天條不可犯?

員工訓練常常是老闆們最煩惱的事,就算建立起完整的訓練流程,仍會有某些員工不受控制,做出令老闆和同事們都頭痛的舉動。到底什麼樣的行為是犯了大忌,讓老闆們絕對無法忍受呢?來聽聽這三位老闆怎麼說。

混日子咖啡 Freya

在我的店裡,員工無法留任多是因為長久以來態度不夠積極,唯有之前加盟速食店時曾遇過一位員工,讓我當下就請她離職。

每位客人的消費都有發票單據,但有些客人匆忙中不會索取發票,結果當時的店長把這些發票收下後自行作廢,再把相對金額放進自己口袋,其他同事發現後來告訴我,一切才東窗事發。雖然不是大數目,但已構成竊盜事實。

這位店長我們都知道她的家境不是太好,也盡力在工作上給予協助,而她平常的工作態度都很好,沒想到卻犯下了這樣的錯誤,我認為是不能被允許的,於是請她離職。當時的對談非常戲劇化,她因為愧疚和後悔而聲淚俱下,畢竟她在這個工作有受到肯定。我其實也很難過,但這是一種信任關係的破裂,很難再給她一次機會。

員工的態度問題都可以經過溝通改善,但這樣罪證確鑿的嚴重錯誤,就真的無法原諒了。

Loft109 Queenie

我在店裡掛店長身分,但我除了是營運者外也是投資者,曾經有位員工一開始對我說話都是笑容甜美,我卻從別的股東那裡聽到她不停抱怨工時太長、太累,讓股東跑來詢問我:人手安排不足嗎?其實不是沒有面試新人,只是她不願意教,甚至對新進員工會有優越感,以「上對下」的態度指責他們,沒有真正想把他們教會。另外,如果她真的覺得工作量太多負荷不了,為何不直接找我談呢?

還有一次,明明店內的營業時間是固定的,她卻反問我:「晚上要營業嗎?我今天好累想早點下班。」我當下覺得十分傻眼,但仍對她說,如果太累就下班回家休息吧。最後她沒有離開,反而是加油添醋地對其他員工抱怨、碎碎念。

我一直希望給她機會,後來鬧得不愉快後她仍選擇了離開。我認為如果對店內事務有任何不滿,都可以找我溝通,但像這樣搞小團體、開受害者派對,絕對是我最忌諱的!

朋派手工派早午餐 林家瑋

通常員工會讓我不開心,都是因為「不夠用心」。我認為可以笨但不能不用心做事,講過的事情沒有記住、客人交代的事情馬上忘記,就應該要改進。例如餐具要放在客人左邊(右撇子才不會打到)這類的小細節更不該一再提醒。

我希望員工能有獨立思考的能力,而不是像機器人一樣在做事。有一次,店裡一位員工要煮咖啡,發現吧檯裡沒有杯子了,卻跑來問我該怎麼辦。我覺得這種事想過就會有答案,例如看看有沒有客人喝完的杯子可以先收,或是拿其他杯子替代,而不是只把問題丟給別人,所以我會反問他「那你覺得應該怎麼辦?」讓他自己思考,找到解決方法。

我很幸運都遇到不錯的員工,如果發現員工有不對的地方,則會先回頭檢討自己,是不是訓練得不夠清楚?老闆不該一昧抱怨員工,也該想想自己能做些什麼,才能造就真正好的餐飲環境!

 

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