iCHEF-aniki-5.jpg

阿尼基美式餐廳:有衝突感,才有區隔

提到美式餐廳,很多人會想到店內應該是明亮爽朗的現代風格,要不就是美式鄉村的復古氣息,但充滿台式懷舊氣氛的美式餐廳?如此衝突的風格,可就不多見了吧。 阿尼基負責人盧奎澤表示,美式餐廳較重要的,就是以營造餐廳的氣氛為主。一開始考量到要裝潢得具流行感,花費自然不少,因此在經費預算上考量下,加上想開一家與其他美式餐廳有所區隔的店,就收集了台式懷舊物件,試圖開一間簡單、溫馨、居家又復古的特色店家,希望讓客人有回到阿嬤家,吃的卻是美式餐點的衝突感。  「台式復古是創新也是做出區隔感。」盧奎澤說。

奇妙的是阿尼基的店面外觀還很有日本料理店的感覺,讓許多摸不著頭緒的客人一時還不敢進入。盧奎澤表示,這樣的衝突感放在台北東區會有效果,因為東區的客人較年輕、接受度高,越是摸不清在賣什麼,越想進來看一下。「神秘神秘的效果不錯。」盧奎澤說。

利用小東西做行銷

事實上,到現在為止,如何做行銷、打開知名度,吸引更多客人進來,阿尼基仍然還在努力嘗試中。例如「節慶活動」一直是美式餐廳經營時很重要的行銷時刻,因此重要的節慶前一個月,店內就會開始裝潢布置,思考可以舉辦的活動。特別的是阿尼基因為走台式復古風,所以連中國的中元普渡也可以成為節慶之一,員工集體扮鬼服務客人,就是有趣的賣點之一。

另外,愛搞怪的盧奎澤一開始就以「阿尼基」(日文的道上兄弟)設計出店內的形象圖案,從名片、菜單到DM都可以看到這個「兄弟」圖案。為了增加行銷效果,盧奎澤更針對不同的節慶製作「貼紙」,幾乎每兩三個月,就有新貼紙分送給客人或任何來店想拿的人,希望透過小小一張貼紙,讓客人一看到就會想到餐廳,進而引起來店消費的慾望。甚至還有人會收集貼紙,達到不錯的行銷效果。

做創意餐點,才能製造話題

除了裝潢做出區隔,就連餐點也是。阿尼基的菜單除了一般美式餐廳的炸物、漢堡、蛋捲外,還有義大利麵等其他餐點。盧奎澤表示,當初開店就是想說什麼都賣,之後發現每樣餐點賣得都很平均,於是也就沒有刪改菜單,「現在很多美式餐廳也都是什麼都賣,不賣反而怪怪的。」盧奎澤說。

不過,搞怪的盧奎澤還是在漢堡上表達了一點創意,另外推出了「台灣道地正宗漢堡」,其中的酥炸豆腐堡、鳳梨蝦球堡、蒜泥白肉堡,不僅在推出後製造話題,也成為店內招牌之一。  如同許多想開餐廳的人一樣,盧奎澤知道經營餐廳就是要有變化,但相對的也是一種挑戰,因為越是沒有人做過的事,越無法得知市場反應,只能邊走邊看,隨機調整,而如何抓到其中的平衡點,也正是每個開餐廳的人要去學習的。

加入iCHEF: 2013 使用iPad數:1  使用出單機數:1  使用電腦主機數:iCHEF是POS App不用任何主機

阿尼基美式餐廳 地址:台北市敦化南路一段238巷1號 電話:(02)2711-6077 營業時間:11:00~22:00

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS www.ichefpos.com

《文創與餐廳》相關系列文章:

• ARTISTA PERFETTO:築一個咖啡藝術夢 • Forro Café:分享美好生活風格的場域 • 堤柇:掌握需求,收服寵物與主人的心 • 蛙咖啡:每一家分店都是文創小店 • 繭裹子:推廣公平貿易,請學習國際貿易

 

Comment