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50 FIFTY Coffeehouse:堅持用天然食材做咖啡

還沒走進 50 FIFTY Coffeehouse,會先在門口立牌上明顯看到「非人工香精‧堅持使用天然食材做咖啡‧請享受咖啡的原味」等幾個大字。清楚說明 50 FIFTY Coffeehouse 的理念與想法。櫃臺旁邊,則放了一顆大大的南瓜,以及一塊解說得更清楚的木牌,內容除了強調使用天然食材的原因,也說明店內飲料都不加糖的原則。更有趣的是,一旁轉角處卻擺上了各種糖漿與人工香精供客人自行添加,同樣的,上方的告示牌清楚寫著「注意!!這些是人工香精!」底下又是一段文字說明人工香精對人體造成的傷害。

「我知道這是一種反差,我也在觀察,到底有多少客人會添加這些東西。」50 FIFTY Coffeehouse 負責人 Zack 表示。

反差方式喚醒健康飲食的重要

會有如此特別的做法,是因為 Zack 一開始就想開一家將健康元素帶入店內的咖啡館。

「我看到很多咖啡館都是使用人工香精或糖漿,想說為什麼不能用最真實的食材去做咖啡調味的部分。」Zack 說。因此,50 FIFTY Coffeehouse 除了Espresso 、美式咖啡等純粹喝原味的咖啡外,只要需用到添加物的,幾乎都以真實的食材來製作,如南瓜咖啡的南瓜泥、香蕉咖啡的香蕉泥等等。

平時對吃就相當重視的 Zack,希望客人不只喝到美味,也能喝得健康,特別是在許多食安問題出現後,更讓他覺得是個很好的時機,提醒消費者對飲食的重視。

剛開始,Zack 發現許多客人沒注意到人工香精的標示,但等到客人仔細看了說明後,有些客人會默默消失,卻也有更多客人會開口詢問,讓店員有機會解釋為什麼這麼做的原因,慢慢的,50 FIFTY Coffeehouse 逐漸累積出自己的客源。

為理念,墊高成本在所不惜

自行製作咖啡調味食材的堅持,是需要勇氣的,因為經營上會面臨不少挑戰。

首先是成本勢必大幅墊高,畢竟新鮮食材的採購成本,絕對高過人工香精;其次,還有食物保鮮期限的問題,製作出的南瓜泥、香蕉泥等,保鮮期限最多在一週內,不新鮮就得丟掉,這些都是別人看不到的成本損耗。

另外,準備與製作天然食材,更像是開餐廳才有的過程,對許多曾在咖啡館工作過的員工來說,一方面覺得格格不入,一方面也覺得吃力不討好,會反應為什麼還要花費那麼多人力與成本來做這件事?這時候,Zack 往往得花時間與員工溝通,慢慢才取得共識,共同為理念奮鬥。

營造推廣戶外活動的場域

如此堅持健康的概念,與 Zack 的背景有絕對的關連性。曾在花蓮從事戶外活動規劃的他,同時希望 50 FIFTY Coffeehouse 能有推廣戶外活動的功用,這點,從空間的設計就看得出來。

「許多客人進來後會有兩種反應,一是感覺空間怎麼那麼大,二是座位怎麼那麼空,與一般咖啡館完全不同。」Zack 說。

Zack 表示,他在尋找店面時,條件之一就是空間要夠大,因為他一直認為:習慣在戶外的人,喜歡的往往也是大空間,因此,店內的桌椅不僅寬敞,座位與座位之間擺放的距離也較遠,就是希望營造一個完全放鬆的舒適環境,而非僅以「坪效」來考慮。

另外,角落裡還擺放著沖浪板、獨木舟、登山用的快扣等等戶外用品作為擺設,更讓人一眼就能看出 50 FIFTY Coffeehouse 獨特的風格,若有興趣,現場還可就近與 Zack 討論。

儘管為了理念要投入較高的成本,但 Zack 認為營收獲利並非他開設咖啡館的唯一目的,重點還是希望傳達健康生活的概念,也希望每位客人都能真的了解,自己喝下的是一杯怎樣的好咖啡。

使用iPad數:1
使用出單機數:1
使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


地址:台北市大安路一段19巷8號
電話:(02)2772-1150
營業時間:12:00~22:00

餐廳設計給餐廳 更聰明的POS
www.ichef.tw

 

 

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