【餐廳小聚】途兒咖啡-好品牌,把夢想說得更動聽

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在2016年中,西屯榮總商圈的一方綠地,上頭出現了台中第一間貨櫃咖啡屋-途兒咖啡。這是一個不以賺大錢為導向的快閃計畫,卻在短短的半年內吸引了各方的目光。這個計畫出現在15年的年尾,途兒的共同創辦人-小蔡,本身因為從事腳踏車相關工作,接觸到很多自行車友,也關注到宜蘭自行車國手培訓隊的消息。

看著、發聲或是加入

在台灣,自行車手並沒有專業且國際性的訓練場地,必須要前往海外才能完整受訓。當小蔡與創辦人們發現了五個,在宜蘭懷有夢想的小女生,因體育學習環境不好,築夢中遇見種種困境,決定不只是在旁觀看或發聲,而是用實際的行動來加入他們的夢想。快閃的這段時間內,將所有營收都提供給宜蘭自由車培訓隊,以及青年奧運培訓隊,讓這些孩子們能學習到正確的體育知識與觀念、有追求夢想的機會,前進2020東京奧運,為國爭光!

途兒-路途中的旅人們

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途兒更近的目標,是想成為單車車友的中繼站。單車驛站的概念源自於義大利,人們喜歡在騎車途中點一杯咖啡,好好調劑與放鬆。但在台灣,車友們很難找到補給或休息的地方;停下來想去便利超商買杯水,還要擔心車子被偷。掌櫃們想讓途兒們有一個安心、舒服的空間,於是建立了這間單車友善的咖啡廳。小蔡說,其實騎單車的前中後,適合的咖啡因攝取量都不同!因此菜單上提供了車友們咖啡選擇的建議、運動飲料及免費取水的服務,戶外更有全台唯一的自行車得來速。不走華麗的風格,但讓人感到自在、溫暖。

#貨櫃咖啡屋 x #快閃 x #公益

途兒咖啡其實是一群高中、大學同學,因為以上單純的初衷,而發想的美好產物。每個人都各自有自己的職業,但仍想用有限的資源以及專長來實現共同的夢想。不想讓創業變成職志,時間成本太高反而磨滅了熱情,也無法好好把自身想傳達的理念完整呈現, 所以設立了幾個目標關鍵字:單車友善、貨櫃、咖啡、限時、文化活動推廣。將貨櫃咖啡屋重現於台中,一方面是走在當今的趨勢上,一方面是施工快、可塑性高。天時地利人和下,也找到了適合貨櫃咖啡設立的場地。油漆、裝潢、環保木桌都是股東們親自參與及挑選。沒有特別舒適的環境,小蔡笑稱只是貴婦不宜的毛胚屋,但是純樸有愛的想法滿溢其中,也著實讓大眾看見,意外超過了原來2-3倍的預期的熱門。

品牌最重要的基石,就是最初的好概念

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營業約半年多的途兒咖啡,卻有相當的知名度。對於爆紅這件事,小蔡分享,他們的行銷費用幾乎是零。口碑建立了,媒體們便自動發來通告,幫助訊息宣傳。在建立品牌的過程中,他們盡力讓每件小事都能傳遞他們的想法給客人,從Logo設計、戶外空間設計以及不馬虎的菜色都可看出他們的用心。

  • Logo皆設計為童趣滿點的英文大寫字體-咖啡豆化成了腳踏車的車輪,就像他們希望途中的一杯咖啡能提供車手們繼續往前。Go toward to the future.
  • 100多坪中70%的戶外空間-除了讓單車族能自在接近,也能作為舉辦各類文化活動的場地。
  • More than a Pop Up Project-他們聯繫曾在澳洲見習的咖啡師,使用了進口的澳洲食材,提供當今也頗受喜愛的澳式咖啡、餐點還有鄰近區域並未著墨的手沖品項。

貨櫃咖啡屋迎合了當今的打卡風潮;公益性質的純粹初心;對單車族群的重視-好的概念結合起來,便是相輔相成,也印證了當真心想成真一件好事,所有人都會幫助你看見你。找到了餐廳的行銷重點,有了話題性,便能劃開紅海。

濃烈甜蜜期的兩面刃

But在這個人人都是自媒體的時代,雖然很多店一夕之間因網友分享成為網紅店,但過度的甜蜜期若初始沒有好的應對計畫,反而很難在人流暴增下維持品質,網路上藉此出現的負評也會留下;進入淡季後,營業額也將遇到撞牆期。這時小蔡與夥伴們堅持:做好概念,就能將顧客留住。此外也在有限的資源下,善用空間舉辦各類活動,抓住非餐期的人流以及新顧客。(但不同品項的店注意的點都不同,需要盡快找出自己店內需改善的地方。

地點選擇與TA的緊密相連

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提到了舉辦活動,是因主要TA更動。途兒咖啡駐立於台中榮總、中科商圈,往東為中科、往西為工業區。雖然地租較貴,但有較多的停車位以及人流。鄰近至少五間大學、兩間醫院以及多間小學。事前調查單月人流量便有30幾萬。再來透過商圈政策保護,地址註冊較為輕鬆,可以利用貨櫃呈現咖啡廳風貌。而主打的單車族群,在經營一段時間後也發現,因應地區,其實更多的客群為大學生。整體的生意也因學生的生活型態感受明顯。期中期末考、寒暑假還有天氣,生意都會影響。因為如此,才會有菜單的微調、活動種類的增加等等改變,面對大學生這類不穩定的客群,常態性的辦活動能吸引不同類型的顧客。

創業後才懂得

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  • 開咖啡廳只有一個字:撐!
  • 準備金不是必要,而是非常需要!不只是為了築夢,而是這一段路就像在建立屬於自己的樂園,總會想添東添西,讓它更完美。
  • 好食材不能當作一家餐廳的主要賣點!因為一切都是重點,必須磨練同理心,才能真切貼合顧客需求。
  • POS系統在初始就是必要的導入,因為報表管理能讓餐飲初心者快速摸透自家的優劣勢與需要調整的方向。
  • 帶人最重要是SOP,以及用心站在對方角度。
  • 開店後最大的好處,是不斷建立新的關係,熟識更多有相同理念的朋友。
  • 與夥伴們都從未創業過,只想把一切做到心中最好。這些努力也引發其他大企業聯繫規劃公益餐飲。對他們而言就算往後快閃計畫結束,只要能保有原本的公益性質,繼續的延伸都是好事。

因為我們的店無可取代

什麼是讓客人踏進自己店的理由?小蔡說:因為途兒無可取代。
一家店不能只有硬體,要有一個核心價值。
故事明確並能讓人口耳相傳,把該注意的做到水準以上,再把想做的做到無可取代。這就是途兒咖啡。

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心是正向的,那怕失敗,還是有新的契機出現,重要的是-不能停下來。
— Toward Cafe 小蔡

#讓開餐廳變成一門更好的生意
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Toward Cafe 途兒咖啡

 

地址:台中市玉門路368-2號

電話:(04)2461-3769

營業時間:週一至週五12:00~22:00/週六至週日 10:00~22:00

粉絲專頁:https://www.facebook.com/TowardCafe/


撰文編輯/Candace Chang 

 

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