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3COWS:特色牛肚包,連食神唐牛都說讚

藏於台北市東區巷弄裡的3COWS(三隻牛),賣的是台灣少見的義式牛肚包,推翻一般人對滷牛肚的刻板印象,不僅曾吸引高雄消費者專程北上朝聖、讓香港饕客魂縈夢牽,就連演過電影《食神》唐牛一角的香港名導谷德昭也對它讚不絕口。 殊不知,研發這款義式牛肚包的幕後大廚,是一名完全沒有餐飲實戰經驗的年輕小伙子Mo,在沒有任何宣傳行銷活動下,只憑藉著消費者的網路口碑及臉書打卡便迅速竄紅,將牛肚包發揚光大。

看準商機,邊做邊修正迎合台灣口味

三隻牛掛在牆上的特色菜單。

三隻牛掛在牆上的特色菜單。

從小不喜歡油煙,連使用電鍋煮飯都不知道米要加水的Mo,原本是從事設計業的上班族,但心中始終忘不了在義大利留學時,於佛羅倫斯品嘗到的好味道──牛肚包,因此默默盤算牛肚包在台灣的市場商機。

Mo 永遠無法忘懷在佛羅倫斯求學時吃到的牛肚包。

Mo 永遠無法忘懷在佛羅倫斯求學時吃到的牛肚包。

Mo說:「首先,台灣沒有人賣牛肚包;第二,在佛羅倫斯牛肚包的攤位前,排隊的消費者中有一半以上是華人,它就好比是義大利的刈包,台灣人應該可以接受;第三,餐飲的入門檻低,做得好就能成為一個長遠的事業。」

於是,Mo發揮大學時代就讀食品科學系的研究精神,花了2~3個月鑽研,試著找出當初品嘗到的味道。只是口味雖然雖然讓他滿意了,又要面對兩地偏好口味不盡相同的問題,剛開始營業時,客人最常反映:「麵包沒烤冷冷的」或「麵包太硬了」,於是麵包種類又換了好幾種,找了約半年才選定現在使用的軟法麵包。

另外,還有客人抱怨「牛肚不夠入味」。Mo解釋:「台灣人習慣吃牛肉麵裡散發醬油香、味道重的滷牛肚,可是西餐裡的牛肚採燉煮處理是為了去腥,再搭配醬汁食用,方式迥然不同。」因此,3COWS的招牌牛肚包歷經多次改良,才呈現出現今的美味。

適時增加新品項,但不能影響原有風格

只是,以台灣人喜歡多樣化口味的個性,光賣牛肚包就撐得下去嗎?

「當初沒想那麼多……」MO靦腆地笑了笑,並坦言真的有不少消費者不敢吃牛肚,可是他又十分嚮往台北名店阿宗麵線,只賣一種產品就能賣得嚇嚇叫,於是又堅持半年多,才在菜單上加入牛肉包選項;後來,他發現倘若一對客人來到店內,只要其中一名不吃牛,他們便會一起離開,令他覺得扼腕。因此,當3COWS遷至目前新址、店內座位變多後,Mo決定再增添烤豬肉包選項。

適時增加新口味,但不能影響其風格。

適時增加新口味,但不能影響其風格。

當初在義大利的牛肚包攤位上,並沒有豬肉這項產品,為了不讓新品項與帶著義國風情的牛肚包產生違和感,Mo想起以前在義大利求學時常吃的kebap(土耳其烤肉),他說:「義大利街上常看到有人賣kebap,在烤肉上加酸奶、美奶滋和辣椒,如同台灣人頗愛的夜市小吃沙威瑪,雖然不像牛肚包是義大利傳統美食,但也是歐陸盛行的小吃之一,既不衝突,台灣民眾也能接受。」

Mo認為:「品項單純一點比較好。只是對台灣消費者而言,選擇太少,不容易獲得滿足,所以目前店內銷售最好的還是雙拼包,滿足台灣人希望付一樣的錢,但什麼食材都能吃到的願望,甚至還有客人問我『有沒有三拼包』 呢 !」

網路口碑發酵,客人主動上門

3COWS當初創業時,開在捷運市府站附近的巷子內,僅有3~4個位置;現在則是位於SOGO百貨忠孝店後方的巷弄裡,有20張內用座位,風格簡約明亮,與原本帶著街頭風情的舊店風格迥然不同。

Mo表示,一開始只想找一個以外帶為主的小店面,不想像義大利當地採餐車型式販售,會有停車困擾;且改一台餐車也要20萬元左右,還有水電問題,倒不如直接租一家店面就好。

Mo原本覺得基隆路附近中午時間超多上班族,應該會有人進來嘗鮮,加上租金和小店面也都符合預期,便開了店。沒想到中午時間一過,巷弄裡就顯得冷冷清清,一個客人也沒有。Mo自嘲還好當時沒想太多,最壞的狀況就是收起來,就硬著頭皮做。但運氣不錯的是,沒發宣傳單,也沒做任何行銷活動,就陸續遇到不少貴人,像剛開張時,有一名常來的客人是港式料理師傅,就教Mo如何調味,還有麵包師傅同樣給予指點。

三隻牛店長 Mo

三隻牛店長 Mo

另有,不少部落客主動分享他們來3COWS的食記,吸引不少消費者慕名前來,因此開業半年多,來店裡的客人有一半以上都不是附近的人,反而是看了網路文章來的人居多。縱使搬至東區,仍整天都有人潮流動,晚上用餐時間店內更是經常坐滿客人,有時一天,牛肚、牛肉包就可以賣出破百個。

Mo說:「做餐飲雖然辛苦,但最迷人的地方就是一家老店可以做得很久,是一份可以長久經營的事業;相較於我以前從事的設計工作,十分個人主觀性,不像吃的東西很單純,好吃就會有人來買,只要你肯做,就可以賺到錢。」

地址:台北市大安區大安路一段31巷5號1樓

電話:0981-668-800

營業時間:週一~週六12:00-21:00(週日休)

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