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28居酒屋&神谷KAMIYA:
差異化經營,抓住更多客人

坐在香港的雙層電車上,看盡熙來攘往的銅鑼灣、走過商廈林立的上環,到達正在崛起的堅尼地城。步上一段斜坡,28居酒屋的門上掛著寫著「漁」的布簾,看上去有些歷史,在快速的港式節奏中,突見這番日式情調,令人驚艷。 更令人驚喜的還有對街的神谷KAMIYA,招牌亮眼吸睛,奢華風味與28居酒屋大異其趣,卻出於同一人之手。在同一條街開設兩間風格迥異的日本料理,老闆Perry笑說:「就讓客人多點選擇囉!」

同中求異,競爭力加倍

拉開28居酒屋的木門,小小空間裡坐滿客人,Perry在吧檯後方料理生魚片,店員忙碌地點餐、送餐,生意極好的28居酒屋,甚至特地在門邊設置了外帶點單區。而放眼整條街,只有28居酒屋門外排起隊伍。

Perry說:「希望客人來這裡用餐會覺得值得、公平。」品質與價位符合的美食,正是28居酒屋能夠脫穎而出的原因。但對於Perry而言,這樣仍然不足以在香港餐飲界站穩腳步,於是在對街開設了神谷KAMIYA。同樣是日本料理店,但店面外觀奢華、店內空間寬敞舒適,不像傳統的日本料理店風格,更與28居酒屋大異其趣。Perry認為,飲食潮流一直在變,因此雖然同樣是價格合理的日式料理店,但他要給客人不一樣的空間觀感。提供新鮮感、製造差異性,讓生意得以穩定提升,也不怕外在的激烈兢爭。

團結加盟,力抗不合理店租

回想投身日本料理界的經過,Perry認為做生意比較靈活,能夠自己開創自己的前途,加上餐飲是快速轉動、講求時效的行業,符合自己的個性,所以很早就投入經營茶餐廳和西餐廳等等。

直到十多年前,一股日式料理的風潮在香港興起。Perry看準這股潮流,聘請師傅,自己也跟著邊做邊學,學得一身料理生魚片的俐落手藝。

晚上六點不到,28居酒屋瞬間滿座、神谷客人也越來越多,生意看似相當地好?Perry坦言,其實兩間店面的營收增幅不如預期,雖然這裡租金較低,但人潮比不上商業黃金地帶,客群數量相對固定,而即將開通的堅尼地城地鐵站,更吸引許多店家到此開店,生意自然被分食不少。

此外,還有年年飆漲已成常態的租金問題,Perry表示,投身餐飲界以來便因為店面租金增高,不堪負荷而時常遷移店面,不斷地搬遷、裝潢,對於小店家經營是有一定的難度。

大環境的不利,讓Perry決定改變經營策略。除了28居酒屋和神谷KAMIYA,Perry也和友人合資開設其他餐廳,因此經營中央食材工廠,提供各店水準統一的食材原料,朝加盟系統前進,是他力抗大環境的方式。

品項繁多,點餐速度快不了

已在香港餐飲界深耕十餘年的Perry,秉持著要做就要做到最好的想法,因此28居酒屋提供相當多的餐點品項,但密密麻麻的菜單讓客人點菜、店員KEY單的速度降低。而以海鮮料理為主打的神谷KAMIYA,會視每日漁獲情形,時常需要調整菜單,因此Perry決定找一套POS系統解決這兩大問題。

Perry表示,為了因應香港快速的步調,當初找POS的原則就是使用上要簡單快速,上網搜尋時看到iCHEF,覺得相當新穎,只看介紹短片就能了解如何使用,相當符合自己的需求。

透過iCHEF整理歸類餐點品項,讓菜單一目了然,店員不再需要從茫茫字海中找客人要點的菜,解決28居酒屋點餐緩慢問題;神谷KAMIYA也能隨時修改菜單,Perry表示,行動點餐功能也是最令人讚賞之處,大大提升了點餐出單的速度。

聚集世界各地的人、快速的生活節奏,造就了香港高度競爭的環境,卻也是大展身手的最佳舞台。無限商機正流向堅尼地城,相信Perry能夠把握機會,讓28居酒屋和神谷KAMIYA大放光芒。

使用iPad數:2
使用出單機數:2
用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機


28居酒屋

地址:堅尼地城山市街28號萬發大廈地下
電話:+852 3482 5738
營業時間:週一 - 週六: 18:00 - 24:00

神谷日本料理

地址:堅尼地城山市街1j 地下
電話:+852 2872 6100
營業時間:週一 - 週六: 17:00 - 23:00


餐廳設計給餐廳 更聰明的POSwww.ichef.tw

 

 

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