2017 年餐飲業科技十大趨勢分析

科技正在劇烈地影響餐飲業,而顧客也漸漸意識到這些體驗上的轉變,他們發現餐點出餐速度變快了 ; 也可以在網路上點餐 ; 現在還能夠透過平板或是網路來支付餐點金額,而為了深入了解餐飲科技對於整個產業的改變,國外知名企業對 1115 名用餐者做了問卷調查,趕緊來了解他們對於科技如何影響餐飲產業的看法,他們喜歡哪些科技?又有哪些是他們覺得會使得用餐體驗變差的呢?
資訊來源:Restaurant-Technology-in-2016-Industry-report

關鍵發現:

1. 79 %的受訪者認為科技提升了他們的用餐體驗

大部份的用餐者皆表示科技的確提升了他們的用餐體驗,然而這樣的數字在不同類別的餐廳中又有不同差異,其中像是麥當勞、Subway等速食餐廳(fast & quick dining)中,科技對於用餐體驗的影響較大,在西式、法式等較為正式的高級餐飲(Fine dining),科技對於用餐體驗的影響就相對較低。

2. 當一個餐廳有線上點餐服務時,57%的用餐者每天、每週或是每月會使用這項服務,其餘43 %則完全不使用。

3. 36 %的受訪者認為,線上預約功能是最重要的餐飲科技

4. 58  %的受訪者從未使用過餐飲的行動支付功能

5. 42 %的受訪者偏好電子郵件的收據,而 27 %的受訪者偏好紙本收據

用餐者在體驗的過程中的每一步皆會使用到科技,包含用餐前、用餐中、用餐後

用餐前

當你在一間餐廳用餐時,哪些功能較為重要?

不意外地,高達 78 %的受訪者會經由朋友的推薦,不過令人意外的社群媒體資訊的 61% 超越了透過美食評論網站的 53%以及 直接 Google的 42%,可見社群媒體對於餐飲行銷產生了不小的影響。

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客人多常使用線上點餐服務?

高達 57 %的客人每天、每週或是每月會使用餐廳的線上點餐服務,顯示線上點餐服務的需求很大。其餘 43 %的客人則很少或是完全不使用線上點餐服務。

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你認為透過手機或平板等行動裝置來點餐以及取餐有多重要?

36 %的客人認為行動裝置所帶來的點餐以及取餐服務是重要或是相當重要的,然而由於這項科技服務是最近才出來的,許多人尚未體驗過這樣的科技,未來的趨勢還要再觀察。

用餐中

當你在一間餐廳用餐時,哪些功能較為重要?

針對這題,大部份的用餐者都將免費 wifi 以及網路訂位列為“非常重要”,顧客忠誠以及優惠系統列為蠻重要,他們將行動支付以及觸控點餐列為“非常不重要”,其中顧客資料系統較網路訂位不重要的原因可能有資料的填寫麻煩,或是餐廳較少使用他們的顧客資料做優惠活動。

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什麼會使得你的用餐體驗更好?

問卷調查結果指出,高達 60% 的顧客認為食物的美味與否是影響用餐體驗最大的因素,其次則是 21 % 的服務品質,第三是 7 % 的取餐速度,可見餐廳最為重要的基礎就是食物服務以及效率

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比起在櫃台點餐,你多常選擇自助點餐(當這項服務存在時)?

65 % 的客人每次或是有時選擇自助點餐,其餘 35 %的客人則是從未使用過。

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 你認為自助點餐(Kiosk ordering互動式平台)這項科技多有價值?

大部份的受訪者認為這項科技是普通的,然而由於這是一項新科技,未來趨勢有待觀察與追蹤。此外,受訪者還表示,針對像是 Subway、麥當勞或是肯德基這樣的速食餐廳(quick dining),自助式點餐是能夠增加點餐速度與效率的,對於休閒或是較正式的餐廳則不一定是必要的。

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用餐後

針對高低價位的餐點,你偏好用哪種付費方式?

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 可以看出在不同價位餐點的付款偏好有很明顯的差異,對於高級餐點,近九成的顧客會選擇使用金融卡或是信用卡支付。反之,像是一般咖啡簡餐,則有 30 %的顧客較喜歡現金付款。

收據部分,較喜歡電子收據還是紙本?

調查結果顯示,高達 42 %的用餐者較喜歡餐後附上電子郵件的收據,可能是因為紙本的容易搞亂或是弄丟,收納較不方便的關係。

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從以上的問卷調查結果可以看出,無論是事前的預約、用餐之中的點餐,到用餐後的行動支付,科技所帶來的便利與資訊都已經漸漸融入了用餐流程的許多環節裡,未來還有哪些科技可以發揮的空間呢?還有哪些需求是現在科技沒有辦法滿足的呢?

最後問卷也調查了這些用餐者在 2017 最為期待的十大餐飲科技趨勢

一、出餐進度追蹤:

當顧客在用餐時,他們希望夠清楚知道餐點是否正在準備、預計出餐時間、是否出餐中等資訊。

二、餐廳評分回饋系統:

顧客希望能夠在離開餐廳前就能夠迅速地給予用餐評分以及回饋。

三、更好的等候科技:

候餐系統還可以更好,顧客希望在有空桌可用餐時接收到來自餐廳的簡訊提醒,而不是在外等候號碼。此外,顧客也希望有自動安排桌位的系統,能夠使得他們更清楚他們要往哪個桌次,加速帶位時間。

四、服務鈴按鈕:

顧客希望能夠有類似飛機上的服務鈴的按鈕,讓他們能夠更快速的請服務生倒水、加點食物或是結帳。

五、GPS科技:

有個有創意的顧客要求有個功能能夠迅速告知餐廳的位置,讓他們容易分享於社群媒體上,以及他與朋友前次點了哪些餐點。

六、拆帳功能:

許多顧客希望客人能夠更簡易地透過各自不同的信用卡拆帳。

七、更完整的菜單資訊:

顧客希望能夠更清楚菜單的資訊,例如卡路里、是否為素食或蛋奶素,此外他們也希望服務生對此能夠非常了解。

八、更完整的顧客資訊:

顧客希望餐廳能夠辨別出他們是否為“常客”,而且他們也希望能夠被服務的像“常客”一樣,例如更好的用餐位置、飲品招待等。或是他們能夠更快速地點到餐廳的明星餐點。

九、以電子郵件寄送菜單:

當顧客喜歡餐廳的餐點時,他們希望能夠取得更多的菜單資訊,包含食材的選用,讓他們能夠在家裡也能親手試試看。

十、別忘了餐廳成立的初衷:

最後,許多顧客表示:「水能載舟,亦能覆舟」,即便科技能夠更方便的幫助餐廳,同時也有可能毀了用餐體驗,餐廳業者不能為了求便利而犧牲了服務品質,顧客依舊希望能夠被客製化地服務,餐廳業者必須在科技所帶來的方便,以及服務品質之間取得一個平衡。