原來…上機前我的味覺已留在登機口…

大家是不是覺得飛機餐特別難吃?

其實飛機上的餐點製作上要來的比平地鹹及甜

如此一來,我們才食之有味啊…

 

高度影響味蕾

味道是來自嗅覺和味覺兩者的結合,當我們身處在加壓的機艙中時,對鹹和甜的感知也會下降,三萬五千英呎的高空飛機餐會比在平地來的索然無味

 

機艙壓力大

專業研究指出氣壓下降的結果,我們本身的黏膜會腫脹,造成類似鼻塞的現象,導致嗅覺的分子在此時不易進入到我的鼻腔裡,因此味道會變的不一樣。

 

比沙漠還乾燥

當飛機上的乾燥度和低氣壓共同發生時,讓嗅覺和味覺會變得不靈敏,對鹹和甜的感知會降低30%

 

酸苦辣不受影響

雖然對鹹甜的感知會降低30%,但酸苦辣幾乎完全不受影響。此也是研究後很有趣地地方。

 

神秘的鮮

「有高度也難以被撼動的第五味的『鮮味』,像是:海藻類、菇類、蕃茄等等。心理學者說:『吵鬧的環境可以讓鮮味更突出。』航空公司將鮮味特別豐富的食材來增加飛機餐的風味,像是波菜、蕃茄以及貝類」

 

因此,航空業者這麼做…

  1. 鹹甜加重20% : 讓乘客食之有味
  2. 勾芡 : 增加湯汁
  3. 50%純米米粉 : 提升口感上的Q度
  4. 飯煮熟冷卻 : 避免微波後飯變軟爛

如果大家要實驗,可以帶上一食物在高空吃一半,帶下平地後再試試看有沒有什麼不一樣哩….

 

(Photo by:www.hejorama.com/)