用POS分析餐廳生意

分析餐廳生意,一般主要談「翻桌率」和「客單價」。使用POS分析系統(iCHEF POS餐廳免費使用)單單監察它們升降對生意沒幫助,但千萬別輕視它們,因為準確分析它們絕對能令餐廳起死回生!


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我應該提高「翻桌率」嗎?

「翻桌率」即是一時段內(1 天或1 個用餐時段),餐廳接待了一般滿座情況的顧客量多少次,又稱「迴轉率」。翻桌率越高除了表示餐廳能做更多生意,也表示高峯時段客人不需要太長時間等候入座,且沒有預約的客人有更高機會來用餐。

如何計算翻桌率?

分析翻桌率首先要準確記錄「來客人數」,即時段內總共來了多少客人。POS 在這裡擔當了重要角色,除了要可為每桌或每張單輸入人數,也要提醒忙碌的前台人員必須輸入。這樣除了可準確計算翻桌率以觀察不同政策的影響外,資料還可用來反映不同時段的客人組成(多少人同桌)。

提升翻桌率:針對、簡化

透使用餐廳POS雲端管理分析系統,可以有效提升翻桌率,主要透過「針對」和「簡化」這兩種方式。

  • 針對高峰的時段:
    針對最多來客數的時段來分析,有效地分析翻桌情況以找出提升的方法。iCHEF POS 的雲端管理分析系統除了可選取指定時段外,還可指定用餐類型( 堂食/外賣) 以及人數。例如,你可準確分析星期五晚上2 個人來店堂食的資料。
  • 簡化桌位:
    針對時段後你即可作「來客分析」,例如你可準確分析到該時段有68% 的客人是2 人組且佔消費額80%;再與其他時間( 例如一般只有40%) 對比,以決定在該時段將桌位全都排成2 人座。
  • 簡化菜單:
    十個主菜可能就有十種準備方法。在高峰時段最能加快翻桌的方法就是簡化菜單。要準確分析哪些要保留,必須就類別(Category) 和品項(Item) 作「商品銷售」分析。

除了以上談及的方法外,翻桌率還可以透過使用熱感出單機(Thermal Printer)加快出單速度、使用流動的POS縮短點餐時間,以及管理工作效率(如下圖)等提升。


當然,你可以選用有效提升營運效率的 iCHEF 餐飲POS 

而提升「客單價」,因涉及市場定位和較複雜的計算,每月一次的「開餐廳學堂」課堂會較深入講解。

 

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