開餐廳裝修管理3大要點

開餐廳創業,裝修一般佔起始成本超過60%以上,能否有效管理是影響成功的最要因素。而且,餐廳裝修只要一不留意就很容易出問題;帶來的影響,不單是要付出額外的時間和金錢,可能令開業時失了預算、經營困難,甚至錯過了開店的時機,令賺錢的生意變成蝕錢的生意。

那究竟有甚麼要注意呢?這部份我們先來討論一些裝修管理的概念。

餐廳裝修沒有劃一收費         

每間裝修公司都有不同的專長,各有不同組成的團隊和合作網絡等。他們對某些裝修工程的部份,可能需要向外尋找幫忙;亦會因其他工程的時間、人手分配、材料來源等不同因素,有不同的價格。因此,同一個裝修工程,不同公司會有不同的成本,帶來的不同報價,當中的差額可達十萬元以上。

要真正做到比較價格,首先,你要訂定你對餐廳裝修的詳細規格和要求,再以相同的要求和規格各不同裝修公司要求報價,你會發現這個動作原來可為你節省一筆可觀的成本。

裝修不能不管理

裝修師傅的專業和分工,可以分得十分仔細。裝修公司或判頭每一天進行工程,也要計算各個師傅的工錢成本。如果因溝通或管理的原因出了問題,而要重來再造,實質上不會存在「拍硬檔」免費重新處理的情況。因此,餐廳老闆(尤其是創業者)將會是就裝修失誤,而承受最大損失的人。而且,餐廳裝修沒有劃一標準,會因應不同格局,營運需求和牌照考慮,有不同的設置。而且,還要注意各部份的裝修先後、搬運流程等。

像第一點差不多的情況:你要了解清楚並設定餐廳的營運方式和需要,以制定裝修的詳細規格和要求,再按各種執行上限制,盡量詳細制定裝修的流程和要點,才能避免失誤的情況。

開始前簽約, 列明仔細要求

最簡單的第一個問題:各個部份的裝修,包不包括材料費用?如未能採購指定的材料或有材料改動,誰承擔額外費用?為未溝通上的問題、避免爭拗,其實簽約時越仔細越好,最好是指定牌子、顏色型號,甚至是材料來源、價格。

第二個問題就是交場日期,要列明交場的「日子」是何年何月何日,不要以「日數」來計算,還有按進度付款的協議、付款方法、分段完成的日期等等。

跟進得足、管理得宜,是成功的關鍵

一般餐廳裝修管理,按一般工程的複雜程度和進度,最適合的做法是每兩三天到現場跟進情況,仔細了解和管理。除了跟進工程進度,還是考慮和裝修公司、裝修師傅的溝通方式和處理問題時的方法,才能管理妥當餐廳裝修,為餐廳的成功打好第一步的基礎。

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