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飲食潮流,跟定唔跟?Menu菜色,有得揀定無得揀

談風: vs :再說 主廚阿彭
談風: vs :再說 主廚阿彭

在決定Menu上提供給客人的菜色選擇的時候,往往面臨一個困難的選擇,究竟應唔應該主打潮流的熱門菜色,還是保持和最初開店時一樣,煮自己鐘意煮、鐘意食的菜色? 談風: vs :再說 主廚阿彭則分享,沒有考慮過會不會迎合潮流,最重要的是美食有煮出廚師的誠意:用上時令食材和充足準備功夫,煮出自己都會鐘意、都覺得好食的菜色。

談風: vs :再說 由本地樂隊 tfvsjs 裡面的成員成立,希望用美食吸引更多的人,在本地樂隊密集的觀塘區,建立一個聚腳點。在兩年間,餐廳已經成為人氣熱點,事關餐廳的食物不論賣相、味道都令人眼前一亮,完全睇得出廚師的誠意。

七月限定甜品 酸柑雪葩 – 大黃醬 + 西瓜冰粒 + 大黃脆

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設計菜色,由時令着手

談風: vs :再說 每季都會就時令食材更新 Regular Menu,令客人可以點嘅菜都一定係啱季節的。另外,每個月都會有該月限定的菜單,將只有該月啱食嘅食材,給客人品嚐。阿彭指他一手包辦每季的Regular Menu,每次都作一點新嘗試,希望「自己都鐘意煮」這份情感投入,能夠透過菜色傳達到給吃的人。阿彭指好似樂隊 tfvsjs 一樣,談風: vs :再說 從來不會限定自己是甚麼風格,煮的是甚麼國家的菜。唯一不變的,是用最好的時令食材,以特別的配搭和煮法,令自己煮得開心,同時令人食得開心。

怎麼看 All Day Breakfast 這個潮流?

阿彭指,在談風: vs :再說的 Menu裡,沒有考慮過會唔會去迎合潮流,阿彭指菜色最重要過到自己,並且享受細心煮食的過程。即使早前做一個卡邦尼意粉,也是做自己鐘意食的獨特版本,結果很受歡迎。在談風: vs :再說的 Menu裡,自選的部份很可能只有走奶走甜。

使用 iCHEF 靈活備註口味

談風: vs :再說用 iCHEF 的備註功能,令前台的員工更清楚準確咁入單,簡單的介面令前台入單快捷,無論係走奶走甜,抑或牛排要幾多成熟,都可以快狠準。如果客人有特別要求,則可以用手動備註,前台打甚麼,廚房出單就出甚麼。快捷得來又靈活的備註功能,識用真係好好用。

上網實時更改菜單

更改菜單方面,可以用手機或者電腦上網,實時更改唔駛等,就算每日改Menu 都好輕鬆。

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