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獨門絕技,就係生存的法則!練手藝等機會發揮

開 Cafe,係好多香港人嘅夢想,但首先你要有.... 獨特性!有啲咩係人無你有?講起來就容易,但要做卻容易茫無頭緒。參考西貢人氣手工果醬Cafe 的負責人 Charles 的經驗,可能你會從中得到靈感。

在西貢開本店的 Let's Jam 主打手工果醬,由主菜、吐司、小食,甚至飲品,大部份都用自家果醬製作。所有的果醬都是自家人手製作,不加防腐劑和人造香料,製作雖然不太複雜,但非常花心思。從開店起,他們用上不同果醬的菜色和飲品都非常受歡迎,甚至媒體都爭相報導。表面看來手工果醬就是成功原因,但負責人指其實手工果醬本身沒有為餐廳帶來營利,但手工果醬做得好、經營得好,就足以帶動 Cafe生意!

果醬

首先,將特色的菜色做好,對吸引客人再次回來光顧很有幫助,同時亦創造口碑,慢慢就能提升餐廳的生意。到西貢,不難發現這間「長龍」Cafe,可見良好口碑可以帶動生意的效果。

其次,獨特的菜色容易製造話題,吸引媒體的注意前來報導。大大減少營銷的壓力,令餐廳可以集中資源做好食物本身,以及有更多心力去研發新的產品。Let's Jam 年中推出不少新的果醬和菜色配合季節,就像今年6、7月份,吸引了不同的美食報導都再次介紹。

難在保持新鮮「感」

Let's Jam 除了幾款招牌果醬外,配合時令每季也會推出不同的果醬。但每年的時令和合適的水果都差不多,必須在創意上花功夫才能保持支持者的新鮮感。例如 Charles 本身不吃榴槤,但他在研發時靈機一觸想到用榴槤做果醬,並用上最香的金枕頭榴槤。結果,榴槤果醬很受歡迎,很快就售馨。但他指這些榴槤果醬礙於成本,其實沒有甚麼利潤,但這個獨特果醬就在社交媒體 Instagram和 Facebook 上受到很大的關注,收到很強的宣傳效果。

那究竟起初是怎樣想到用手工果醬最為特色呢?

其實早在大學時期,Charles 就已經對手工果醬產生濃厚興趣,並開始鑽研慢慢掌握竅門、練熟手藝。他又到不同的地方留意當地的手工果醬生意和造法。這一門手藝成為了日後開店的種子。

雖然 Let's Jam 成功由西貢本店發展到在尖沙咀開分店,但Charles 則指雖然他和夥伴努力經營,但他覺得他是幸運兒:因為雖然努力是成功的必備條件,但努力不一定代表成功。他又勉勵希望創業的人,在準備創業其間多觀察不同餐廳的運作方式,做好準備功夫;即使自己的「獨門絕技」可能未有發揮機會,但留待日後對發展一定很有幫助。

換句話說,就是要「勤練功」啦!

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