營業利潤超過30%的日本餐飲店,高收益的秘密是?

根據日本產經省統計,餐飲店平均營益率(Operating Profit Rate)為8.6%。即使是上市企業,也很難超過10%。但在這樣嚴苛的市場環境中,竟然有店家能超過30%!以下就讓我們來看看他們背後的成功關鍵。

1. 以「免費」吸引客流,靠飲品賺錢

今年股票上市的『KOMEDA咖啡店(KOMEDA Coffee)』營益率30%,超越許多大型餐飲連鎖。其關鍵就在於早餐時段到11:00為止,只要單點飲品,即可免費享用厚多士和雞蛋。看起來似乎十分便宜,但消費者即使單點最便宜的招牌咖啡都420日圓。而厚多士和雞蛋則靠統一大量採購以降低成本,因此即使以「免費」為號召吸引注目,但仍確保了足夠的利潤模式。

此外,『KOMEDA咖啡店』也刻意避開了一般連鎖店主打的「上班族都會感咖啡店」市場,而強調「輕鬆懷舊咖啡店」吸引銀髮族和家庭客層。

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2. 大受單身客歡迎的「立食燒肉」  

『立喰い焼肉 治郎丸(JIROMARU)』是只有40尺僅僅12座的小店,單日來客數卻可達180人!成功的關鍵就在於「捨棄燒肉是親友聚會才會吃的既有觀念」,集中在都會區開分店,推出「多款少量」的拼牛肉盤,並且以一片一片的方式販售。另外,即使是高級的A4~A5和牛,以每片超低價提供(約190~300日圓)吸引大批客人排隊;為平衡和牛的食材成本,其他的產品則以一般市價販售。客單價雖然只有約3000日圓,遠低於一般燒肉店,卻因為超高性價比吸引客人不斷回流。即使採用立食方式(站着來食),客人滿意度依然居高不下。

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3. 一分鐘炸牛排,靠快來賺超高迴轉率

去年在日本引起一時熱話的『京都勝牛(Kyoto Katsu Gyu)』,它在京都站前的店營業利潤高達39.8%!決定因素就在於它的驚人上菜速度:採用高級的嫩肩里肌牛肉,限制在60秒完成油炸、切塊、上盤和送餐,製作流程非常簡化統一。因為京都站前是午餐時高峰熱點,致勝的關鍵就是以高單價配合高迴轉率,

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聚焦優勢,專注打造獨特的附加價值

以上幾家高利潤餐廳,共通點都在於「捨棄既有觀念」,觀察店址和顧客特性,不斷思考有沒有什麼市場是目前遺漏掉的。改變守舊的意維方式,說不定你也能開拓到出人意料的藍海市場。

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資料來源:

  • Foodist Media - 「「営業利益率」30%超の飲食店から高収益の秘密を探った。大切なのは「固定概念を捨てる」こと?」